Слайд 2
![Тема курсового проекта: организация процесса приготовления и приготовление говядины запеченной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-1.jpg)
Тема курсового проекта: организация процесса приготовления и приготовление говядины запеченной с
гарниром из рубленных овощей, картофеля по-деревенски и горчично-соевым соусом
Слайд 3
![Цель проекта: описать технологический процесс приготовления говядины запеченной с гарниром](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-2.jpg)
Цель проекта: описать технологический процесс приготовления говядины запеченной с гарниром из
рубленных овощей, картофеля по-деревенски и горчично-соевым соусом
Слайд 4
![Задачи проекта Дать характеристику типу, классу, режимам работы, формам обслуживания](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-3.jpg)
Задачи проекта
Дать характеристику типу, классу, режимам работы, формам обслуживания предприятия
Определить организацию
производства на ПОП
Описать организацию производства во всех цехах (заготовочных и доготовочном)
Дать общую характеристику вида кулинарной продукции
Дать характеристику ингридиентов
Обосновать выбор приемов, способов и методов обработки сырья
Обосновать выбор оборудования, инвентаря и инструментов
Разработать алгоритм трудовых действий
Описать требования охраны труда на ПОП, технику безопасности технолога
Дать техническое описание и рецептуру блюда
Слайд 5
![Характеристика предприятия ПОП Ресторан «Вася» относится к предприятиям питания высшей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-4.jpg)
Характеристика предприятия ПОП
Ресторан «Вася» относится к предприятиям питания высшей категории. Находится
по адресу город Волгоград, Рокоссовского 15
Режим работы: с 09:00 до 00:00
Слайд 6
![Структура управления заведением Владелец Директор Шеф-повар Глав. бух Менеджер Экспедитор Повара Бухгалтеры Тех.персонал Бармены Официанты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-5.jpg)
Структура управления заведением
Владелец
Директор
Шеф-повар
Глав. бух
Менеджер
Экспедитор
Повара
Бухгалтеры
Тех.персонал
Бармены
Официанты
Слайд 7
![Организация работы овощного цеха](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-6.jpg)
Организация работы овощного цеха
Слайд 8
![Организация работы мясного цеха](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-7.jpg)
Организация работы мясного цеха
Слайд 9
![Организация работы горячего цеха](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-8.jpg)
Организация работы горячего цеха
Слайд 10
![Организация работы холодного цеха](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-9.jpg)
Организация работы холодного цеха
Слайд 11
![Алгоритм действий по приготовлению блюда Выполнение подготовительных работ Приемка сырья](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-10.jpg)
Алгоритм действий по приготовлению блюда
Выполнение подготовительных работ
Приемка сырья по количеству и
качеству
Первичная обработка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Проведение бракеража полуфабрикатов
Приготовление блюда
Проведение бракеража готового блюда
Определение сроков реализации и условий хранения блюда
Оформление блюда
Проведение заключительных работ
Слайд 12
![Перечень продуктов Говядина Картофель Огурец Лук (репчатый) Перец (болгарский) Соевый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-11.jpg)
Перечень продуктов
Говядина
Картофель
Огурец
Лук (репчатый)
Перец (болгарский)
Соевый соус
Горчица
Растительное масло
Специи (соль, перец, тимьян, кунжут,
чеснок)
Слайд 13
![Калорийность](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-12.jpg)
Слайд 14
![Основные и вспомогательные ингредиенты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-13.jpg)
Основные и вспомогательные ингредиенты
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-14.jpg)
Слайд 16
![Обоснование выбора оборудования Производственный стол Холодильник Электрическая плита](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-15.jpg)
Обоснование выбора оборудования
Производственный стол
Холодильник
Электрическая плита
Слайд 17
![Приготовление полуфабрикатов для блюда](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-16.jpg)
Приготовление полуфабрикатов для блюда
Слайд 18
![Приготовление соуса](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-17.jpg)
Слайд 19
![Приготовление блюда](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-18.jpg)
Слайд 20
![Приготовление гарнира](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-19.jpg)
Слайд 21
![Правила безопасности При работе с горячей посудой и жидкостью: следует](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-20.jpg)
Правила безопасности
При работе с горячей посудой и жидкостью: следует брать в
руку прихватку для избежания ожога, а также переносить жидкость не спеша!
При работе ножом и приспособлениями: следить за техникой нарезки и скоростью,для избежения травм. Не отвлекаться во время работы!
При работе с электрическими плитами: не касаться одеждой рабочей поверхности плиты .
При работе с электрическими жарочными шкафами: при открывании дверцы жарочного шкафа отойти на небольшое расстояние, что бы накопившийся пар не обжег тело или лицо.
Слайд 22
![Заключение В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263731/slide-21.jpg)
Заключение
В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою деятельность и
экономический потенциал, это дает шанс на получение прибыли в будущем.
Целью данного курсового проекта являлось описание организации процесса приготовления говядины запеченной с овощами в горчично-соевой смеси и пряными травами
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
дана характеристика, тип, класс, режим работы, форма обслуживания;
определена организация производства на предприятии общественного питания;
описана организация производства в заготовочных цехах;
описана организация производства в доготовочных цехах;
дана общая характеристика вида кулинарной продукции;
дано техническое описание и рецептура блюда;
дана характеристика основных и дополнительных ингредиентов;
обоснован выбор приемов, способов и методов обработки сырья;
обоснован выбор оборудования, инвентаря и инструментов;
разработан алгоритм трудовых действий;
описаны требования охраны труда на предприятии общественного питания, техника безопасности технолога;
разработать технологическую схему приготовления говядины запеченной с овощами в горчично-соевой смеси и пряными травами