Слайд 2
Механическая кулинарная обработка клубнеплодов.
Сортировка.
Калибровка
Мытье
Очистка
Дочистка
Мытье
Слайд 3
Простые виды нарезки картофеля
Слайд 4
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Слайд 5
Слайд 6
Слайд 7
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Слайд 8
Слайд 9
Слайд 10
Слайд 11
Слайд 12
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы.
Слайд 13
Простые виды нарезки свеклы
Слайд 14
Слайд 15
Слайд 16
Слайд 17
Первичная обработка белокочанной капустыкапусты
Снимают загнившие и загрязненные листья;
отрезают наружную часть кочерыжки
и промывают;
Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку;
кладут в холодную подсоленную воду(50…60 г соли на 1л воды) на 10 – 15 мину для удаления гусениц.
промывают.
Слайд 18
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты.
Слайд 19
Слайд 20
Обработка репчатого лука
Перебирают;
сортируют;
отрезают нижнюю часть – донце;
отрезают верхнюю часть - шейку;
снимают сухие чешуйки;
промывают в холодной воде.
Слайд 21
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого.
Слайд 22
Формы нарезки репчатого лука (кольца)
Слайд 23
Слайд 24
Слайд 25
Фигурные виды нарезки овощей
Слайд 26
Фигурные виды нарезки картофеля.