Содержание
- 2. План занятия «Вкусовые товары» Понятие – вкусовые товары Чай и чайные напитки Кофе и кофейные напитки
- 3. 1. Понятие – вкусовые товары Вкусовые товары имеют большое значение для питания человека. Они объединяют пищевые
- 5. Характеристика вкусовых товаров Чрезмерное употребление вкусовых товаров может оказывать неблагоприятное воздействие на организм человека. Так, например,
- 6. Лови ошибку (Чай, кофе)
- 8. 2. Чай и чайные напитки
- 9. Производство чая Чай получают путем технологической обработки молодых побегов (флешей) многолетнего вечно-зеленного растения. Флеши – это
- 11. Тианин (комплекс фенольных соединений) Алколоиды – кофеин, теобпромин Белковые вещества Клетчатка Пектиновые вещества Органические кислоты Красящие
- 14. Классификация чая
- 15. По качественным показателям чай делят на сорта: "Букет"; высший; первый; второй; третий.
- 16. По органолептическим показателям чай черный должен соответствовать требованиям, указанным в табл.
- 17. По органолептическим показателям чай зеленый должен соответствовать требованиям, указанным в табл.
- 18. Недопустимые дефекты чая В чае не допускаются плесень, затхлость, кисловатость, а также желтая чайная пыль, посторонние
- 19. Упаковка чая Чай фасуют в мягкую или полужесткую упаковку массой нетто 25, 50, 75, 100, 125,
- 20. Хранение чая Ящики с чаем должны храниться в сухом, чистом, хорошо проветриваемом помещении, не зараженном вредителями,
- 35. 3. Кофе и кофейные напитки
- 37. Плод кофейного дерев Плоды кофейного дерева представляют собой два овальных семени, плоские с одной стороны, по
- 40. Кофе Арабика В настоящее время науке известно примерно 80 видов кофейного дерева, однако лишь два из
- 41. Кофе Робуста По сравнению с арабикой сорт робуста ("Coffee robusta") имеет ряд преимуществ: он быстрее растет,
- 43. Состав кофе Все плоды кофейного дерева содержат кофеин, хотя и в разных количествах. Так, в арабике
- 44. Классификация кофе и кофейных напитков
- 45. Растворимый кофе Растворимый кофе получают из жареных зёрен кофе. При помощи технологических процессов кофе обезвоживается и
- 47. Растворимые кофейные напитки
- 48. Показатели качества
- 50. Органолептические показатели растворимых кофейных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в таблице
- 56. 4. Приправы и соусы
- 57. Определение - приправы Приправы – это вещества, используемые для приправления и улучшения вкуса блюд, напитков, выпекаемых
- 58. Столовая горчица Столовый хрен Соусы Кетчупы Пищевые кислоты Поваренная соль Оливки Каперсы
- 59. Столовая горчица
- 60. Столовая горчица
- 61. Столовый хрен
- 63. Соусы
- 64. Соусы
- 65. Кетчупы
- 66. Кетчупы
- 67. Кетчупы
- 68. Пищевые кислоты
- 69. Пищевые кислоты
- 71. Поваренная соль
- 72. Поваренная соль
- 76. Оливки и маслины
- 77. Оливки и маслины Оливки и маслины – это плоды оливкового дерева. Для многих людей существует трудность
- 78. Каперсы
- 79. Каперсы Каперсы - это цветочные почки каперсового куста, идущие на пряную приправу к пище. Каперсы обладают
- 80. 5. Пряности Пряности — это высушенные молотые (дробленые, измельченные) или целые части пряно-ароматических растений, которые добавляются
- 81. Отличия пряностей и приправ Употребляя термин «пряности», надо иметь в виду, что пряности и приправы в
- 82. Пряности В зависимости от области распространения пряности подразделяют на классические (экзотические), широко используемые всеми народами, и
- 86. Скачать презентацию