Выпускная квалификационная работа на тему: Фальсификация и идентификация масла коровьего презентация

Актуальность:
Фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха, и подделки производятся, как на российских предприятиях, так и за рубежом, поэтому покупателю не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов.
Поэтому данная тема особенно актуальна в настоящее время.

Цель дипломной работы:
Исследование ассортимента масла коровьего, определение качества и выявление признаков его фальсификации.
Задачи дипломной работы:
- проанализировать историческую справку и пищевую ценность масла коровьего;
- исследовать ассортимент масла коровьего;
- рассмотреть виды и идентификационные признаки отдельных видов масла коровьего;
- выявить способы и виды фальсификации масла коровьего.

Основные формы фальсификаций:
1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа маргарина в упаковках из-под сливочного масла.
2.Добавление в животное масло "энного"количества растительного жира.
3.Использование наиболее известных сортов и марок зарубежных и российских производителей.
4.Добавление в животное масло жиров морских животных.
5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и консервантов (Е-200 - Е-299).

Основные виды фальсификации:
В зависимости от метода подделки различают
Ассортиментную(видовую),
качественную,
количественную,
стоимостную
информационную

Масло коровье:

Масло подразделяют на следующие группы:
1. сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле»;
2. топленое масло, получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла;
3. подсырное масло — полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок;
4. восстановленное масло, вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы.

Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
Виды фальсификаций:
- ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим;
- качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: (снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов):
- количественная фальсификация (недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой);
- информационная фальсификация (подмена высококачественного масла – маргарином, наиболее распространенным видом фальсификации является продажа вместо сливочного масла спредов).

Идентификация – метод установления совпадения одного объекта с другим (соответствие товара, его характеристик, качества и т.д. требованиям нормативных документов или маркировке).
Формы идентификации:
1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа маргарина в упаковках из-под сливочного масла.
2.Добавление в животное масло "энного" количества растительного жира.
3.Использование наиболее известных сортов и марок зарубежных и российских производителей.
4.Добавление в животное масло жиров морских животных.
5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и консервантов (Е-200 - Е-299).

ООО «Матрица»

Ассортимент сливочного масла в магазине “Матрица”

Ассортимент масла коровьего в магазине «Матрица»

Органолептическая экспертиза:
по вкусу и запаху
внешнему виду и консистенции
цвету
массовой доле (в %) жира
влаги
поваренной соли (для соленого масла)
титрируемой кислотности
микробиологическим показателям

Определение массы нетто

Реквизиты маркировки:
- Наименование предприятия изготовителя, его адрес, телефон,
- Название продукта
- Товарный знак
- Номер ГОСТа;
- Сорт;
- Массовая доля жира;
- Состав;
- Пищевая ценность на 100 г продукта;
- Дата изготовления;
- Срок годности;
- Знак соответствия;
- Знак принадлежности к пищевой продукции;
- Штриховой код и другие знаки.