Слайд 2
![Актуальность: Фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-1.jpg)
Актуальность:
Фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха,
и подделки производятся, как на российских предприятиях, так и за рубежом, поэтому покупателю не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов.
Поэтому данная тема особенно актуальна в настоящее время.
Слайд 3
![Цель дипломной работы: Исследование ассортимента масла коровьего, определение качества и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-2.jpg)
Цель дипломной работы:
Исследование ассортимента масла коровьего, определение качества и выявление признаков
его фальсификации.
Задачи дипломной работы:
- проанализировать историческую справку и пищевую ценность масла коровьего;
- исследовать ассортимент масла коровьего;
- рассмотреть виды и идентификационные признаки отдельных видов масла коровьего;
- выявить способы и виды фальсификации масла коровьего.
Слайд 4
![Основные формы фальсификаций: 1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-3.jpg)
Основные формы фальсификаций:
1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа маргарина в упаковках из-под сливочного масла.
2.Добавление в животное масло "энного"количества растительного жира.
3.Использование наиболее известных сортов и марок зарубежных и российских производителей.
4.Добавление в животное масло жиров морских животных.
5. Добавки ароматизаторов (Е-600
- Е-699) и консервантов (Е-200 - Е-299).
Слайд 5
![Основные виды фальсификации: В зависимости от метода подделки различают Ассортиментную(видовую), качественную, количественную, стоимостную информационную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-4.jpg)
Основные виды фальсификации:
В зависимости от метода подделки различают
Ассортиментную(видовую),
качественную,
количественную,
стоимостную
информационную
Слайд 6
![Масло коровье:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-5.jpg)
Слайд 7
![Масло подразделяют на следующие группы: 1. сливочное масло, вырабатываемое из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-6.jpg)
Масло подразделяют на следующие группы:
1. сливочное масло, вырабатываемое из натуральных сливок различной
жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле»;
2. топленое масло, получаемое в результате тепловой обработки (перетапливания) сливочного масла, подсырного масла;
3. подсырное масло — полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок;
4. восстановленное масло, вырабатываемое из топленого масла и молочной плазмы.
Слайд 8
![Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-7.jpg)
Фальсификация – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки
объекта купли-продажи с корыстной целью.
Виды фальсификаций:
- ассортиментная фальсификация чаще всего происходит в результате: подмены одного сорта масла коровьего другим;
- качественная фальсификация коровьего масла приняла угрожающие размеры и может осуществляться путем: (снижения содержания жира; введения добавок, не предусмотренных рецептурой; добавления химических красителей и ароматизаторов):
- количественная фальсификация (недовлажения компонентов, предусмотренных рецептурой);
- информационная фальсификация (подмена высококачественного масла – маргарином, наиболее распространенным видом фальсификации является продажа вместо сливочного масла спредов).
Слайд 9
![Идентификация – метод установления совпадения одного объекта с другим (соответствие](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-8.jpg)
Идентификация – метод установления совпадения одного объекта с другим (соответствие
товара, его характеристик, качества и т.д. требованиям нормативных документов или маркировке).
Формы идентификации:
1.Распространённым примером грубой формы подделки является продажа маргарина в упаковках из-под сливочного масла.
2.Добавление в животное масло "энного" количества растительного жира.
3.Использование наиболее известных сортов и марок зарубежных и российских производителей.
4.Добавление в животное масло жиров морских животных.
5. Добавки ароматизаторов (Е-600 - Е-699) и консервантов (Е-200 - Е-299).
Слайд 10
![ООО «Матрица»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-9.jpg)
Слайд 11
![Ассортимент сливочного масла в магазине “Матрица”](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-10.jpg)
Ассортимент сливочного масла в магазине “Матрица”
Слайд 12
![Ассортимент масла коровьего в магазине «Матрица»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-11.jpg)
Ассортимент масла коровьего в магазине «Матрица»
Слайд 13
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-12.jpg)
Слайд 14
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-13.jpg)
Слайд 15
![Органолептическая экспертиза: по вкусу и запаху внешнему виду и консистенции](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-14.jpg)
Органолептическая экспертиза:
по вкусу и запаху
внешнему виду и консистенции
цвету
массовой доле (в %)
жира
влаги
поваренной соли (для соленого масла)
титрируемой кислотности
микробиологическим показателям
Слайд 16
![Определение массы нетто](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Реквизиты маркировки: - Наименование предприятия изготовителя, его адрес, телефон, -](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-16.jpg)
Реквизиты маркировки:
- Наименование предприятия изготовителя, его адрес, телефон,
- Название продукта
-
Товарный знак
- Номер ГОСТа;
- Сорт;
- Массовая доля жира;
- Состав;
- Пищевая ценность на 100 г продукта;
- Дата изготовления;
- Срок годности;
- Знак соответствия;
- Знак принадлежности к пищевой продукции;
- Штриховой код и другие знаки.
Слайд 18
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/263740/slide-17.jpg)