Содержание
- 2. Яичные товары являются ценными пищевыми продуктами, т.к. они содержат полноценные белки, которые хорошо усваиваются организмом и
- 3. Строение яйца Яйцо состоит из трех основных частей: скорлупы, белка и желтка. Скорлупа. Составляет 12% от
- 4. 1— скорлупа; 2, 3 — подскорлупные пленки; 4 — белок;5 — желток; 6 — воздушная камера;
- 5. Химический состав
- 6. Производство Производство пищевых яиц базируется в основном на разведении кур пород леггорн, род-айланд, нью-гемпшир, плимутрок полосатых,
- 7. Классификация и ассортимент В зависимости от способа и срока хранения, качества и массы куриные пищевые яйца
- 8. Столовые Свежие Холодильниковые Известковые К свежим относятся яйца, хранившиеся при t от 1 до 2 °С,
- 9. Яичные порошки в зависимости от вида используемого сырья делят на: яичный порошок - высушенная смесь белка
- 10. Требование к качеству яиц Диетические
- 11. Столовые свежие
- 12. Столовые холодильниковые и известкованные
- 13. Качество яичного порошка должно отвечать требованиям действующего стандарта. Цвет светло-желтый, однородный по всей массе; вкус и
- 14. Недопустимые дефекты яиц: красюк — полное смешение желтка с белком в результате разрыва желточной оболочки; тек
- 15. тумак — непрозрачное содержимое яйца в результате развития бактерий или плесени, имеет гнилостный запах; зеленая гниль
- 16. Маркировка По действующим российским стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведенном на птицефабрике. Первый знак
- 17. Упаковка Яйца упаковывают по видам и категориям в картонные коробки с прокладками из штампованного картона и
- 18. Упаковывают яичный порошок в брикеты по 100 и 200 г., фанерные барабаны или штампованные бочки массой
- 20. Скачать презентацию