Ассортиментная политика презентация

Продажи по категориям
3,3%
2,8%
0,2%
11,3%
0,2%
0,4%
79,6%
Категория хлеб занимает в портфеле порядка 80%!!!
Сдоба 11%
Остальные категории не превышают 3%
По оценки российского рынка, хлебная доля- 50%, сдобная - 18%.
Это говорит о несбалансированности ассортиментного портфеля

Продажи по категориям
Учитывая долю рынка хлебобулочных изделий, кондитерских (печенье) и специфику компании «Семейная пекарня», рекомендуемые пропорции должны составлять:
** - СНИЖЕНИЕ ЭТО НЕ ЗНАЧИТ УМЕНЬШЕНИЕ ОБЪЕМА ПРОДАЖ, ЭТО ЗНАЧИТ БОЛЬШЕЕ УВЕЛИЧЕНИЕ ДРУГИХ КАТЕГОРИЙ. Исключение составляет сгущенное молоко, вывод из ассортимента.

Динамика продаж

Выводы: Динамика продаж
Из диаграммы видно, что в категориях хлеб и сдоба имеет сезонный провал с июня по август.
Категории лаваш имеет в летний период имеет рост
По категории печенье, сказать однозначно о падении нельзя, так как в этот период цех закрывался, но судя по аналогии продуктов в категории кондитерские изделия (обще российская статистика), в данный период также наблюдается тренд падение.
В категории сухари также улавливается падение, по причине присутствия продукта в сегменте еда.
Вывод: Нивелирования сезонности возможны при усилении следующих категорий:
Категория лаваши, активная продажа в сезон шашлыков с мая по август.
Ввод в ассортиментную матрицу сухарей в сегмент снеки (сухарики для пива), активный рост с мая по август.

Лидеры ассортимента
20% ассортимента, делает 80% продаж, данный ассортимент дает ежемесячно 6 188 700 рублей

КАТЕГОРИЯ ХЛЕБ

ABC анализ категории хлеб
А
В
С

Лидеры категории хлеб
Лидеры ассортимента, приносят более 80% продаж в категории, а учитывая что данная категория самая емкая 80% дохода, то данный ассортимент является основным, в ассортиментной матрице компании.
Учитывая, что данные продукты являются обязательные в ассортименте любой хлебной компании, поэтому основной упор на качество.

Динамика продаж категории хлеб

Динамика продаж категории хлеб

Развитие ассортимента

Идея товара
Социальный и пограничный ассортимент
Описания идея товара, позиционирование:
Товар в данной категории должен ориентирован на эконом сегмент и позиционироваться, как социальный продукт.
А так же орентирован на средний сегмент, потребители которого пытаются экономить.
Описание целевой аудитории, ядро:
Женщины, возраст 35 - 55 лет, средний доход на члена семьи 5 - 12 тыс. рублей.
Женщины, 35 – 55 лет, средний доход на члена семьи 9 – 12 тыс. рублей
Ценовое позиционирование:
Стоимость 15,5 – 19 рублей

Социально ориентированный продукт - Ситуация на рынке.
Основные конкуренты:
ООО «Красноярский Хлеб, «Березовский», «Саяны», Хлеб производства «Командор», «Лагуна».
Упаковка:
В целях экономии продукт упаковывается в пищевую пленку или в простые пищевые пакеты (Командор).
Дизайн:
Этикет используемый в оформлении продукта простой без излишеств, в один – два цвета, для удешевления стоимости продукта.

Задачи
Для направления социальный продукт, ассортимент должен постоянно мониторится по цене и качеству относительно конкурентов. Упаковка и этикет должен быть простым без излишеств, для удешевления продукта.
Для пограничного ассортимента, также важна цена и качество, возможно выделение продукта на полке этикетом и упаковкой. Упаковка должна выглядеть лаконично без излишеств, дабы не производить удорожание продукта.
Для сглаживания сезонного падения на хлеб, в сезон усилить продажи продуктов которые находятся в пиковом периоде , лаваш к шашлыкам, сухарики к пиву.
Создать УТП для входа в сети.

Специальный хлеб – Идея товара для среднего сегмента
Описания идеи проекта, позиционирование:
Товар ориентирован на средний сегмент, позиционирование, как специальный продукт, с вкусовыми добавками - хлеб для гурманов. Доля продаж составляет 10% в категории хлеб.
Описание целевой аудитории, ядро:
Женщины 35 – 45 лет, с доходом 15 тыс. рублей на одного члена семьи.
Ценовое позиционирование:
Средняя цена 34 рубля.

Специальный хлеб - Ситуация на рынке.
Основной конкурент:
В данной категории «Дихлеб», Каравай, Лагуна, Красноярский хлеб, фабрика хлеба.
Упаковка:
Как в пищевую пленку, так и в фирменные полиэтиленовые пакеты.
Дизайн:
Дизайн цветной, применяется фудстайл. Каравай использует яркие фирменные пакеты.

Задачи
Для выделения на полке ассортимента, необходим яркий, привлекательный дизайн упаковки соответствующий вкусовым качествам хлеба.
Дизайн должен подчеркивать оригинальность и полезность продукта
Создать УТП для входа в сети.

Ассортиментная матрица, категория Хлеб

КАТЕГОРИЯ СДОБА

ABC анализ категории сдоба
А
В
С

Лидеры продаж категории сдоба
Данный ассортимент дублируется всеми хлебными пекарнями, поэтому в этом сегменте наблюдается ценовая конкуренция. Для эконом сегмента важна цена.
Для увеличении маржинальной прибыли необходимо, дублироваться в среднем сегменте. Для этого необходимо привлекательная упаковка.

Динамика продаж категории сдоба

Развитее ассортимента
Дальнейшее расширение ассортимента!!

Идея товара для упакованной сдобы эконом и среднего сегмента
Описания идеи проекта, позиционирование:
Перекус к чаю, на работе, в дороге, ребенку в школу.
Привлекательная этикетка говорит о его качестве и вкусовых качествах
Продукт упаковывается на производстве, поэтому исключает контакт с продавцами в магазине.
Описание целевой аудитории, ядро:
Женщины, возраст 35 - 55 лет, средний доход на члена семьи 5 - 12 тыс. рублей.
Женщины, 35 – 55 лет, средний доход на члена семьи 9 – 12 тыс. рублей
Ценовое позиционирование подкатегории
Цена на полке 15 – 30 рублей

Упакованные сдобы - Ситуация на рынке.
Конкуренты:
В основном федеральные игроки
Упаковка:
Фирменная упаковка
Дизайн:
Прозрачный работающий на просвет.

Задачи
Разработать фирменную упаковку для штучного ассортимента.
Упаковочные пакеты возможны прозрачные, на подложке с нанесением с сочного фудстайла.
Разработать упаковочное решение для категории перекус:
Сосиска в тесте
Самса

Ассортиментная матрица, категория Сдоба

КАТЕГОРИЯ ПЕЧЕНЬЕ

ABC анализ категории печенье
А
В
С

Лидеры категории печенье
Данный ассортимент находится в жесткой конкуренции, поэтому акцент на цену и качество

Динамика продаж

Продажи по упаковке
Продажи в денежном эквиваленте за 2014 год, говорят о том, на упакованном печенье возможно заработать. Ведь сегмент выше, а значит и стоимость можно немного завысить.

Развитее ассортимента
Дальнейшее расширение ассортимента!!
Упакованное печенье и не упакованное печенье дублируется

Идея товара разновес
Описания идеи проекта, позиционирование:
Сладости к чаю, по низкой цене потому что на разновес. Для тех кто привык экономить.
Описание целевой аудитории, ядро;
Женщины 25 – 45 лет, с доходом 9 тыс. рублей
Женщины 25 -45 лет, с доходом 15 тыс. рублей
Ценовое позиционирование подкатегории
Средняя цена на полке 158 рублей за 1 кг

Разновес - Ситуация на рынке.
Конкуренты: Множество кондитерских компаний
Упаковка:
Упаковывается в магазине в обычные полиэтиленовые пакеты, упаковывается магазинами на подложку.
Дизайн:
Без дизайна, есть производители которые оформляют свою упаковочную тару.

Задача
Определяющая составляющая продукта, цена, качества и удобство оптовой упаковки.
Внедрить дизайн концепцию на оптовую упаковку

Идея товара в упаковке
Описания идеи проекта, позиционирование:
Продукт для чаепития дома и на работе, сладости для детей. Удобная привлекательная упаковка, запакованная на производстве, без вмешательств продавцов
Описание целевой аудитории, ядро;
Женщины 25 – 35 лет, с доходом 15 тыс. рублей на члена семьи
Ценовое позиционирование подкатегории
В районе 70 рублей за упаковку

Упаковка - Ситуация на рынке.
Конкуренты: Лагуна, множество кондитерских компаний, магазины занимающиеся расфасовкой
Упаковка:
В большинстве случаев упаковка невзрачная, исключение федеральных игроков .
Дизайн:
В большинстве случаев это скромный дизайн либо федералы с сочным фудстайлом.

Задачи
Разработка концепта дизайна для упаковки
Адаптация под ассортимент.
УТП для входа в сети

Идея товара в штучной упаковке.
Описания идеи проекта, позиционирование:
Продукт для чаепития дома и на работе, сладости для детей, перекус. Штучная упаковка, запакованная на производстве, без вмешательств продавцов.
Описание целевой аудитории, ядро;
Женщины 25 – 35 лет, с доходом 15 тыс. рублей на члена семьи
Ценовое позиционирование подкатегории
В районе 70 рублей за упаковку

Штучная упаковка - Ситуация на рынке.
Конкуренты:
Не местные производители
Упаковка:
Подложка обтянутая полиэтиленом, с наклейкой или фирменные пакеты
Дизайн:
Скромный и лаконичный дизайн, и наоборот на пакетах яркий и сочный фудстайл.

Задача
В перспективе:
Разработка концепта дизайна для упаковки
Адаптация под ассортимент.
УТП для входа в сети

Ассортиментная матрица, категория Печенье

КАТЕГОРИЯ СУХАРИКИ

Динамика продаж категории сухари

Развития ассортимента
Дальнейшее расширение ассортимента!!
+

Панировочные сухари– идея товара
Описания идеи проекта, позиционирование:
Продукт для приготовление блюд, расфасованный в полиэтиленовые пакеты.
Описание целевой аудитории, ядро:
Женщины от 35 – 55 лет, эконом сегмент или желающие с экономить.
Ценовое позиционирование подкатегории:
В данной категории важна цена

Панировочные сухари Ситуация на рынке.
Конкуренты:
Все местные производители
Упаковка:
Пищевой пакет
Дизайн:
Без дизайна.

Задачи
Главное это цена и качество.
В перспективе:
Разработка концепта специальной упаковки.
Возможно уход в средний сегмент, упаковка в привлекательную упаковку и добавление различных специй.

Сухари на разновес– идея товара
Описания идеи проекта, позиционирование:
Продукт для добавление к блюдам.
Описание целевой аудитории, ядро:
Женщины от 35 – 55 лет, эконом сегмент или желающие с экономить.
Ценовое позиционирование подкатегории:
В данной категории важна цена

Сухари на разновес Ситуация на рынке.
Конкуренты:
Все местные производители
Упаковка:
Пищевой пакет
Дизайн:
Без дизайна.

Задачи
Главное это цена и качество.
В перспективе:
Добавление к ассортиментной матрице сухарей с вкусовыми добавками
Расфасовка в большие бумажные пакеты
Ассортимент сухарики для блюд (женская аудитория), возможно женский секрет: «Их можно использовать с пивом».
Сухари
чесночные

Сухари на разновес– идея товара
Описания идеи проекта, позиционирование:
Употребление с пивом.
Описание целевой аудитории, ядро:
Мужчины 35 – 45 лет, со среднем достатком
Ценовое позиционирование подкатегории:
Цена немного ниже чем Киреешки

Сухари на разновес Ситуация на рынке.
Конкуренты:
Федеральные игроки
Упаковка:
Пакеты
Дизайн:
Яркий сочный дизайн.

Задача
Разработка концепта дизайна для упаковки
Адаптация под ассортимент.
Ввод в торговые точки

Ассортиментная матрица, категория Сухарики

ОСТАЛЬНОЕ

Динамика продаж категории тесто

Динамика продаж категории пряники

Динамика продаж категория лаваш

Динамика продаж категории сгущенное молоко
Декабрь

Выводы по диаграммам
Категория тесто: рассматривать его как перспективное направление, главная проблема шоковая заморозка.
Далее возможно рассматривать тестовые полуфабрикаты.
Категория пряники: Категория растущая, в перспективе возможен выпечка своего продукта.
Категория лаваш: Увеличение объемов продаж в летний сезон, а также выпуск тонкого вида лаваша.
Сгущенное молоко: Без перспектив.