Gourmet Sales Training. Barry Callebaut презентация

Gourmet Sales Presentation
Вертикально интегрированная компания
“От какао боба до готового продукта”

Это Barry Callebaut
175 +
лет
шоколадного
опыта
4-й
создали новый вид шоколада
RUBY
12 000+
сотрудников
62
фабрик по всему миру
47%
какао бобов
из проверенных экологических источников
Продаем в
140
Странах
23
Академии Шоколада
60,000+
Участников мастер-классов
Впервые объём продаж
превысил
2,1 млн
тонн
5,1%
Рост объема за 5 лет
7, 309
Оборот продаж
(CHF млн)
601.2
EBIT
(CHF млн)

Gourmet Sales Presentation
Barry Callebaut Russia & CIS at a glance
“Best enterprises and organizations of the Ryazan Region”
The Governor of the Ryazan Region, awarded the factory with the Diploma of I grade.
KAZIMOV Factory
CHECHOK Factory
High evaluation by independent inspectors confirms the company’s compliance with quality standards of production process and comfortable working environment.
NEW Office for Barry Callebaut Russia & CIS and the Chocolate Academy Russia in the Alkon Business centre.
3 Factories
395 Employees
1 chocolate Academy
4 Chefs

Программа устойчивого развития FOREVER CHOCOLATE
Наши обязательства делают нас ответственным партнером для достижения ваших целей
ЧТОБЫ УСТОЙЧИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО ШОКОЛАДА СТАЛО НОРМОЙ, НЕОБХОДИМО ДВИЖЕНИЕ С УЧАСТИЕМ ВСЕХ ИГРОКОВ ИНДУСТРИИ
ПРОЦВЕТАЮЩИЕ
ФЕРМЕРЫ
К 2025 году мы выведем
из бедности более 500 000 какао-фермеров
ПРОЦВЕТАНИЕ
ПРИРОДЫ
К 2025 году будет достигнута наша цель по нулевой вырубке лесов и выбросам CO2
БЕЗ ДЕТСКОГО
ТРУДА
К 2025 году мы искореним детский труд из нашей цепочки поставок
ЭКОУСТОЙЧИВОЕ ПРОИЗВОДСТВО
ШОКОЛАДА
К 2025 году – 100% ингредиентов из экоустойчивых источников во всех наших продуктах

PIONEER IN FINE FLAVOUR
Role: Premiumise by elevating chefs’ creativity
STORY: “Unbox Creativity”
FAME: Great Cacao stories - Exciting flavour diversity - French Pastry - Thriving Nature - Or Noir customization - WCM
NR 1 BELGIAN CHOCOLATE
LEADER IN TASTE & WORKABILITY
Role: Develop chocolate culture – build the craft
STORY: “Make your mark”
FAME: Bean to Bar in Belgium – Most loved taste in the world – Perfect end result - Application specific portfolio – Confectionery - Prospering Farmers
GREAT LOCAL CHOCOLATE,
FIT FOR PURPOSE
Role: Share taking from value competitors
STORY: “Local taste, local identity”
FAME: Locally made - Basic range – Bakery – Local taste
Low carbon footprint
NR 1 IN DECORATION
Role: Increasing value through taste, texture, shape & colour
STORY: “Make it extraordinary”
FAME: Made by designers & chefs – Full deco portfolio – Seasonal – Sustainable ingredients
SPECIALIST IN SMOOTHEST COUVERTURE
Selective offer where swissness matters
STORY: “Big 6 – small batch Swiss Edelcouvertures”
FAME: Proudly Swiss – 6 vibrant colours – 100% sustainable chocolate
Each brand plays a different role and builds fame for a set of products, concepts & activities

Value based pricing
A need-based brand portfolio...
...triggers different levels of perceived value
Dark sweet cheap
Workability & Service
Bespokeness & uniqueness
Status / Membership
Value for money
Taste
Local identity & local taste
Small &
Artisanal
Each brand tailors to a specific set of needs, better than competition. Our brand portfolio covers the market spectrum.
WHAT WE NEED
SUFFICIENT BUT LIMITED BRAND PORTFOLIO
CLEAR ROLE IN EACH CATEGORY
DIFFERENTIATED & COMPLEMENTARY
MORE ATTRACTIVE THAN COMPETITION
TOGETHER PROVIDE FULL SOLUTION

Brands Pyramid - Chocolate Range

Категории продукции
Н А Ч И Н К И
Г Л А З У Р И
Ш О К О Л А Д
Глазурь состоит из какао-порошка и растительных масел или жиров; более дорогие глазури производятся с использованием какао- массы и какао-масла, но с относительно высоким содержанием растительного масла/ жиров. Как правило, глазурь производить дешевле, чем шоколад, из-за более низкой стоимости ингредиентов и производственных затрат.
На некоторых рынках производители и потребители иногда не видят существенной разницы между глазурью и шоколадом. Глазури, как правило, имеют более высокую температуру плавления, что делает их более привлекательными для рынков стран с жарким климатом.
Начинки обычно используются внутри продукта (например, для прослаивания, впрыска, нанесения)
Наиболее распространенные начинки — на основе какао, орехов, карамели.
Основные дифференцирующие ингредиенты в какао-начинках: какао-порошок, растительные масла или жиры; более премиальная продукция может содержать небольшое количество шоколада.
Настоящий шоколад представляет собой пищевой продукт, изготовленный из ферментированных, обжаренных перемолотых какао-бобов, обычно подслащенных и ароматизированных (например, с ванилью).
Шоколад всегда производится на основе какао-массы и какао-масла, в некоторых странах он может содержать до 5 % растительных масел или жиров.

Категории продукции
О Р Е Х И
Д Е К О Р Ы
К А К А О - П О Р О Ш О К
Декор предназначен для украшения конечного продукта, придания текстуры или использования в качестве элемента конечного продукта (например, трюфельные капсулы). Элементы декора могут быть изготовлены из шоколада или глазури, а также из сахара или марципана.
Декор можно классифицировать следующим образом:
Посыпка Включения Завитки
Чашечки и капсулы Роллы и карандаши
Отдельные декоративные элементы Персонализированные декоры, элементы с принтом
Нешоколадные декоры Паста для моделирования Переводные листы
В категорию орехов входят обработанные орехи, такие как карамелизированные цельные или измельченные орехи, крокант, нугатин, саблаж, и изделия с покрытием, которые можно использовать в качестве украшения или придания текстуры конечному продукту.
Твердые какао-вещества представляют собой смесь множества частиц, остающихся после экстракции какао-масла из какао-бобов. При продаже в качестве конечного продукта ее также называют какао-порошком или какао.
Какао-порошок доступен в различных оттенках от темного до красноватого, с остатками какао- масла или без него.

Категории продукции
П Р Е М И К С Ы / Г О Т О В Ы Е К
У П О Т Р Е Б Л Е Н И Ю П Р О Д У К Т Ы
Т О П П И Н Г И
Готовые к употреблению продукты — это премиксы (в основном порошковые смеси), используемые для приготовления муссов, мороженого, заварного или других кремов.
Они также известны как быстрорастворимые продукты.
Топпинги представляют собой жидкий соус, в основном на основе шоколада, карамели или фруктов, обычно наносимый поверх продукта для обогащения вкуса или в качестве декора.
К А К А О -
И Н Г Р Е Д И Е Н Т Ы
Наряду с какао-порошком, есть также другие какао-ингредиенты, такие как какао-масло, какао-ликер и какао-масса.

SPECIALIST IN SMOOTHEST
COUVERTURE

Product Portfolio
Chocolate
Extended Product Range
Chocolate fillings
Confectionery pastes
Compound
Fruit fillings
Gels
Nut Products
Instants
Toppings
Decorations
Massa Ticino™
Whites
Gold
Ruby
Milks
Darks
Black

Cacao Barry
#UnboxCreativity

Наша целевая
аудитория
Мы — исследователи:
Cacao Barry исследует мир, чтобы открыть новые вкусы и технологии создания шоколада, познать новые сорта какао и придумать новые идеи.
Наши шеф-кондитеры являются истинными творцами:
Это именно те клиенты, которые являются настоящими художниками и созидателями, и чей творческий потенциал мы постоянно стремимся развивать и поддерживать своими историями и новыми продуктами.
Мы создаем фейерверк вкусов!
Вкус
Постоянство
Надежность
История
Наши вкусы можно увидеть и прочувствовать, ведь за каждым из них кроется особый сорт шоколада, его отличительные свойства и, соответственно, своя история создания.
РАСКРОЙТЕ ТВОРЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ
Создавая коллекцию шоколада Origine и Plantation, мы стремимся удовлетворить потребности клиентов, которые ценят ДИФФЕРЕНЦИАЦИЮ и ТВОРЧЕСКИЙ ПОДХОД.

Héritage
Традиционная коллекция, специально созданная для изготовления оригинальных французских кондитерских изделий. Превосходные качества и надежность по приемлемой цене.
Pureté
Чистый и насыщенный вкус какао, который предлагает шефам широкий выбор шоколадных сочетаний в рецептурах, благодаря оптимизированных фермерским технологиям выращивания.
100% прослеживаемость и устойчивость.
Origine
Какао-бобы поставляются из одной страны, что позволяет клиентам оценить вкусовое разнообразие какао-бобов, выращенных в определенном регионе и имеющих свои генетические особенности.
Plantation
Вкус, характерный для определенной плантации. По-настоящему натуральный, такой шоколад обладает индивидуальным вкусом и символизирует наши идеалы честности, локальной идентификации, прозрачности и экологической устойчивости.
RaRe
Создавая коллекцию RaRe, мы стремимся обеспечить доступность разнообразных высококачественных сортов какао в будущем, путем отбора и поддержания уникальных плантаций, являющихся родиной завораживающих вкусов.
Or Noir
В каждом упаковке этого шоколада раскрывается личность его создателя. Это вкус, разработанный в сотрудничестве с лучшими мировыми экспертами с использованием лучших ингредиентов, в соответствии с конкретными пожеланиями шеф-кондитера.
A story of Flavor
Since 1842

Portfolio for every chef’s need
A wide range of product category that completeS our Chocolate range
BAKING STICKS
COCOA POWDERS
READY TO USE
PATE A GLACER
MOULDS
NUTS FILLINGS
BAKE
STABLE
PAILLETE FEUILLETINE

KEEP
MAKING
Y UR
MARK

ОТ КАКАО-БОБОВ
В БЕЛЬГИИ
С 1911 ГОДА
ДО ШОКОЛАДА
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ ПРОИЗВОДСТВА

АССОРТИМЕНТ
CALLEBAUT
Шоколадные кувертюры
Специальный ассортимент
Наполнители и покрытия
Декоры и включения
Какао ингредиенты
Покрытия и глазури
Шоколад для фонтанов
Шоколадный декор
Пасты для моделирования
Включения
Посыпки
Термостабильные палочки, капли, чанки
Origins
FBC: D-M-W-G-R
Organic
Gold, Ruby
Цветной и ароматизированный
Кремы для выпечки
Шоколадный ганаш и наполнители
Орехи и Brésiliennes
Ореховые пасты и пралине
Без сахара или c пониженным содержанием
Напитки
Смеси
Gelato
Мусы
Нибсы
Масса
Масло
Порошок
Джандуйя и карамель
Топпинги

Наши бестселлеры
Finest Belgian Chocolate
811NV
70-30-38NV
823NV
W2NV
CW2NV
Velvet
Ruby
Gold
Наполнители и термостабильные
Pailleté Feuilletine
Термостабильные чанки
Орехи
Фундучное пралине
Миндально-фундучное пралине
Другое
Белая паста для моделирования
Тертый шоколад

MONA LISA,
OUR DECORATIONS POWER BRAND
EMPOWER CHEFS TO IMPRESS THROUGH TASTE, TEXTURE, SHAPE & COLOUR
CONFIDENTIAL

Main Local Assortment / Distribution

10/02/2023
EEMEA MTP meeting

Ассортимент
4/06/2020
EEMEA MTP meeting

ПРЕЗЕНТАЦИЯ ДЛЯ ПАРТНЕРОВ

Анализ конкурентов
Chocovic в портфеле брендов Barry Callebaut
позиционирование Chocovic

ассортимент продукции
глазурь
термостабильная продукция
шоколад
начинки
Молочная
Белая
Темная
Молочный 33%
Молочный 36%
Белый 34%
Темный 70%
Темный 50%
Капли
из темной кондитерской массы
Темные и молочные шоколадные капли
Белые
наполнители
Темные
наполнители

CHD-DR703042RU-814 - Темный шоколад. Очень горький с высоким содержанием какао 70,1% (мешок 20 кг)
Данный продукт представлен в упаковке 5 кг

CHD-DR-11Q11RU-814 Темный шоколад. Сбалансированный горьковатый вкус какао 54,1%(мешок 20 кг)
Данный продукт представлен в упаковке 5 кг

CHM-DR-T1634-814 Молочный шоколад. Сливочный, с оттенком карамели. Какао 35,9% мешок 20 кг)
Данный продукт представлен в упаковке 5 кг
Так же есть в ассортименте молочный шоколад с меньшим содержанием какао и дешевле примерно на 5%
CHM-DR-11929RU-
Молочный шоколад. Сбалансированный вкус молока, какао и карамели. Какао 33,6%

CHW-U1934-814 Белая шоколадная масса с ванильным вкусоммешок (20 кг)
Лучшее соотношение цена – качества. При этом плохо подходит для покрытия, но идеален для ганаша.

CHW-U25-25B Белый шоколад с ванильным вкусом (5 КГ)
Данный продукт представлен в упаковке только 5 кг
Так же есть в ассортименте Sicao R28 - произведен в бельгии. Качество не отличимо от премиального Каллебаут

ISD-R1335-814 , ISD-T1534-814 Тёмная глазурь на основе твердого лауринового заменителя какао-масла (20 кг )
Данный продукт представлен в упаковке только 20 кг (крупные капли). Соотвествует ГОСТ
Так же есть аналогичные рецептуры в упаковках 5 кг и стандартные капли

ISW-S1234-814 Белая глазурь на основе твердого лауринового заменителя какао масла с ванильно-кремовым вкусом (20 кг )
Данный продукт представлен в упаковке только 20 кг (крупные капли)

ISF-T103-25B Белая глазурь на основе твердого лауринового заменителя какао масла с ванильно-кремовым вкусом (20 кг )
Стандартные каллеты. Аналогична глазури мастер мартини, но соотвествует гост

CHD-DR-185-46-25B , ISD-DR-105U16-25B Термостабильный шоколад и глазурь (5 кг )
Кроме темного есть молочные термостабильные капли

ISF-T103-25B Белая глазурь на основе твердого лауринового заменителя какао масла с ванильно-кремовым вкусом (20 кг )
Стандартные каллеты. Аналогична глазури мастер мартини, но соотвествует гост

WHITE COVER ALBA (Chocovic)
FNW-F22E065-04-T160 (5 кг Ведро)
Назначение:
•В качестве самостоятельной начинки для выпеченных п/ф.
•В качестве начинки в сочетании с различными кремами (масляным, заварным, сливками растительными, сметанным) для выпеченных п/ф.
•В качестве покрытия для готовых изделий.