Сыр для гурманов. Итальянский сыр с голубой плесенью. Семейства горгонзола
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ СЫРА ГОРГОНЗОЛА Согласно легенде, Горгонзола появилась случайно. В 879 году в небольшой деревушке в окрестностях Милана один влюбленный юноша убежал на свидание, не доделав свою вечернюю работу по приготовлению сыра. Утром, чтобы скрыть свой проступок, молодой человек смешал недозревшую сырную массу, которую приготовил вечером, со свежим молоком. Спустя несколько недель, в сыре начали появляться голубые прожилки, которые добавили ему не только специфический вкус, но и необычный, благородный вид. Юноша попробовал его, и понял, что совершил открытие. ГОРГОНЗОЛА Горгонзола – это знаменитый итальянский сыр с благородной плесенью, с пастообразной консистенцией, нежно пряном вкусом и сильным ароматом. Под коркой этих сыров скрывается аппетитная масса цвета слоновой кости с ярко поступающими голубыми, либо сини-зелеными прожилками. Горгонзола значительно отличается от других голубых сыров (Бле-д’Овернь, Дор Блю), этот сыр обладает более нежной, кремообразной текстурой, интенсивным запахом и мягким-пресноватым вкусом. Существует 2 основных вида горгонзолы: Dolche/Cremoso - молодой мягкий сыр пастообразной консистенции, пронизанный прожилками голубой плесени. Вкус сладкий, мягкий с нежной ореховой ноткой Picante/Intenso более плотный сыр с большим количеством прожилок плесени, чем у мягкого сыра. Вкус пряный, глубокий с усиленным ароматом. Производство горгонзолы запатентовано и осуществляется всего в 2х регионах Италии – Новари и Павии CREMOSO INTENSO
