Слайд 2
![БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ - - отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-1.jpg)
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ -
- отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного
или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах.
Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания загрязнителей химического, биологического и (или) природного происхождения
Слайд 3
![САНПИН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-2.jpg)
САНПИН 2.3.2.1078-01
«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»:
Пищевые продукты должны
удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений.
Слайд 4
![БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Безопасность пищевых продуктов по содержанию ксенобиотиков, микроорганизмов,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-3.jpg)
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Безопасность пищевых продуктов по содержанию ксенобиотиков, микроорганизмов,
биологическим и радиационным показателям определяются требованиями, установленными гигиеническими нормативами безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, сформулированных СанПиНом, введенными в действие на основе
ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
Слайд 5
![БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 70% чужеродных веществ поступает в организм человека](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-4.jpg)
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
70% чужеродных веществ поступает в организм человека
с пищей (ксенобиотики).
Пути поступления:
из окружающей среды;
из технического оборудования, тары и упаковки;
при нарушении технологического процесса;
при использовании в животноводстве неразрешенных кормовых добавок
за счёт образования вторичных продуктов при термической обработки
Слайд 6
![БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Попадая в организм эти вещества нарушают процессы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-5.jpg)
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Попадая в организм эти вещества нарушают процессы
обмена, накапливаются в тканях и вызывают различные заболевания человека.
Отрицательные воздействия на организм:
общетоксическое (отравление всего организма);
раздражающее (раздражение всех слизистых оболочек);
сенсибилизирующее (вызывает аллергические реакции).
Слайд 7
![БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Отрицательные воздействия на организм: канцерогенное (рост и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-6.jpg)
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Отрицательные воздействия на организм:
канцерогенное (рост и развитие
недоброкачественных опухолей);
мутагенное (изменение в генетическом аппарате);
тератогенное (нарушается развитие эмбрионов).
Слайд 8
![ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ пищевые добавки;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-7.jpg)
ОСНОВНЫЕ ГРУППЫ ХИМИЧЕСКИХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАГРЯЗНИТЕЛЕЙ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
пищевые добавки;
антибиотики;
гормональные препараты;
афлатоксины;
бензапирен;
нитраты;
тяжелые металлы;
пестициды.
Слайд 9
![ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Для придания пищевому продукту определенных качеств, в него](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-8.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Для придания пищевому продукту определенных качеств, в него вводят
дополнительные вещества, получившие названия «пищевая добавка».
Пищевые добавки – вещества, вводимые в пищевые продукты в небольших количествах для того, чтобы предохранить продукты от порчи, улучшить вкусовые качества и внешний вид пищи, а также ускорить процесс изготовления продукта.
Слайд 10
![ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Идентичность пищевых добавок, общие требования к степени их](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-9.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Идентичность пищевых добавок, общие требования к степени их очистки,
а также свидетельство того, что эти компоненты прошли проверку на безвредность, защищаются путём присвоения специального Е-номера, который состоит из буквы Е (Europe) и трёхзначного числа.
Слайд 11
![ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Для предотвращения порчи в продукт вводят консерванты и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-10.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ
Для предотвращения порчи в продукт вводят консерванты и антиоксиданты;
Для улучшения
внешнего вида – красители, эмульгаторы, стабилизаторы;
Для придания определённых вкусовых свойств – подсластители и усилители вкуса;
Для придания приятного аромата – ароматизаторы.
Слайд 12
![ПОНЯТИЕ О КСЕНОБИОТИКАХ Ксенобиотики – чужеродные для организма вещества (промышленные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-11.jpg)
ПОНЯТИЕ О КСЕНОБИОТИКАХ
Ксенобиотики – чужеродные для организма вещества (промышленные загрязнения,
пестициды, препараты бытовой химии, лекарственные средства и т.п.)
Они могут воздействовать на генетический аппарат организмов, вызывать их гибель.
Изучение их превращений в организмах, путей их детоксикации и деградации важно для организации санитарно-гигиенических мероприятий, мер по охране природы.
Слайд 13
![ПОНЯТИЕ О КСЕНОБИОТИКАХ Допустимы уровень ксенобиотика (ДУ) – установленное допустимое](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-12.jpg)
ПОНЯТИЕ О КСЕНОБИОТИКАХ
Допустимы уровень ксенобиотика (ДУ) – установленное допустимое количество
вредного вещества в пищевом продукте или окружающей среде.
ДУ рассчитывается с учетом предельно-допустимой суточной дозы среднестатистического набора продуктов в суточном рационе и выражается в мг ксенобиотика на кг продукта.
Слайд 14
![ПОНЯТИЕ О КСЕНОБИОТИКАХ Допустимая суточная доза (ДСД)– максимальная суточная доза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-13.jpg)
ПОНЯТИЕ О КСЕНОБИОТИКАХ
Допустимая суточная доза (ДСД)– максимальная суточная доза вредного
вещества, ежедневное пероральное поступления которого на протяжении периода средней продолжительности жизни человека не оказывает отрицательного воздействия на жизнедеятельность и здоровье населения и будущих поколений, мг/кг.
Слайд 15
![ПЕСТИЦИДЫ Пестициды – химические вещества, применяемые в с/х для защиты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-14.jpg)
ПЕСТИЦИДЫ
Пестициды – химические вещества, применяемые в с/х для защиты растений
от микробиологических заболеваний, паразитов, вредителей.
При систематическом применении стойких высокотоксичных пестицидов, особенно в больших дозах, наблюдается загрязнение ими окружающей среды, что приводит к уничтожению полезных насекомых, птиц, рыб, зверей, а также отравлению людей непосредственно пестицидами или продуктами, в которых они накапливаются .
Слайд 16
![НИТРАТЫ И НИТРИТЫ - соли азотной и азотистой кислоты, твердые,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-15.jpg)
НИТРАТЫ И НИТРИТЫ
- соли азотной и азотистой кислоты, твердые, хорошо
растворимы в воде. Токсичны.
Накапливаются во фруктах и овощах при избыточном использовании минеральных удобрений.
Смертельная доза 8-15 мг/кг.
Допустимая суточная – 5 мг/кг.
Слайд 17
![АНТИБИОТИКИ И ГОРМОНЫ Антибиотики используются в животноводстве с лечебно-профилактическими целями,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-16.jpg)
АНТИБИОТИКИ И ГОРМОНЫ
Антибиотики используются в животноводстве с лечебно-профилактическими целями,
способствующими росту и развитию животных.
Гормональные препараты используются в животноводстве для усиления роста, увеличения массы животного.
Слайд 18
![ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк) - нормируются](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-17.jpg)
ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ
Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк) - нормируются во
всех группах пищевых продуктов и сырья.
Свинец - блокирует работу ферментов, препятствует поступлению кальция в клетки, возникновения параличей, опасен для детей.
Слайд 19
![ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ Ртуть- блокирует работу ферментов, включается в ДНК, нарушает](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-18.jpg)
ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ
Ртуть- блокирует работу ферментов, включается в ДНК, нарушает обмен веществ.
Кадмий-
блокирует работу ферментов, оказывает вредное влияние на нервную систему, легкие, почки.
Медь- вызывает анемию, поражает легкие, замедляет рост.
Слайд 20
![ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ Цинк- при недостатке замедляется рост, а при превышении- интоксикация. Мышьяк- смертелен, 30мг - смерть.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-19.jpg)
ТЯЖЕЛЫЕ МЕТАЛЛЫ
Цинк- при недостатке замедляется рост, а при превышении- интоксикация.
Мышьяк- смертелен,
30мг - смерть.
Слайд 21
![БЕНЗАПИРЕН Образуется при нагревании органических веществ в условиях недостатка кислорода.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-20.jpg)
БЕНЗАПИРЕН
Образуется при нагревании органических веществ в условиях недостатка кислорода.
Наиболее часто встречается в растительных маслах, тканях жирных рыб, моллюсках, салатах, в копченных или обжаренных на углях мясных и рыбных продуктах.
Слайд 22
![БЕНЗАПИРЕН](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-21.jpg)
Слайд 23
![АФЛАТОКСИНЫ Ядовитые вещества – канцерогены, вырабатываемые плесневелыми грибами. Оказывают токсическое](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-22.jpg)
АФЛАТОКСИНЫ
Ядовитые вещества – канцерогены, вырабатываемые плесневелыми грибами.
Оказывают токсическое
действие на печень, почки, нервную систему.
Продукты:
заплесневелые орехи – арахис, грецкий, кедровые, фисташки.
чечевица, абрикосовые косточки
сухофрукты
хлеб
Слайд 24
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-23.jpg)
Слайд 25
![ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ЗАБОЛЕВАНИЯ С ПИЩЕВЫМ ПУТЕМ ПЕРЕДАЧИ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-24.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ЗАБОЛЕВАНИЯ С ПИЩЕВЫМ ПУТЕМ ПЕРЕДАЧИ
Слайд 26
![ОПРЕДЕЛЕНИЕ Пищевое отравление - это острое неконтагиозное заболевание, возникающее в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-25.jpg)
ОПРЕДЕЛЕНИЕ
Пищевое отравление - это острое неконтагиозное заболевание, возникающее в результате употребления
пищи, массивно обсемененной определенными видами микроорганизмов или содержащей токсичные для организма вещества микробной или немикробной природы.
Слайд 27
![КЛАССИФИКАЦИЯ По этиологии: Микробные. До 95-97%. Немикробные. Неустановленной этиологии.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-26.jpg)
КЛАССИФИКАЦИЯ
По этиологии:
Микробные. До 95-97%.
Немикробные.
Неустановленной этиологии.
Слайд 28
![БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ ИЛИ ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ Бактериальные токсикозы - это острые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-27.jpg)
БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ ИЛИ ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ
Бактериальные токсикозы - это острые заболевания,
возникшие при употреблении пищи, содержащей токсин, накопившийся в результате жизнедеятельности определенных микроорганизмов.
Живых возбудителей при этом может и не быть: в патогенезе пищевой интоксикации основную роль играет токсин.
Слайд 29
![БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ ИЛИ ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ К бактериальным токсикозам относят ботулизм](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-28.jpg)
БАКТЕРИАЛЬНЫЕ ТОКСИКОЗЫ ИЛИ ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ
К бактериальным токсикозам относят ботулизм и
стафилококковый токсикоз.
Стафилококковые пищевые отравления - наиболее типичные бактериальные токсикозы. Встречаются довольно часто и составляют 1/3 острых отравлений.
Слайд 30
![СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ Стафилококки очень широко распространены во внешней среде. Патогенными](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-29.jpg)
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Стафилококки очень широко распространены во внешней среде.
Патогенными свойствами обладают
определенные штаммы золотистого стафилококка (St. aureus), которые при попадании в продукт способны вырабатывать энтеротоксины.
Это так называемые энтеротоксигенные, плазмокоагулирующие штаммы. Известно 5 серотипов энтеротоксинов (от А до Е).
Слайд 31
![СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ Стафилококки устойчивы к высоким концентрациям сахара (до 60](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-30.jpg)
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Стафилококки устойчивы к высоким концентрациям сахара (до 60 %),
поваренной соли (12 %), к активной кислотности (рН 4,5).
Отравление через употребление - кремовых изделий (торты, мороженое), молодой брынзы.
Размножение микроорганизмов прекращается при температуре ниже 45 °С, при 80 °С возбудитель погибает через 20-30 мин. При кипячении токсин разрушается только через 2-2,5 ч.
Слайд 32
![СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ Стафилококк является факультативным анаэробом. Причиной отравления могут быть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-31.jpg)
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Стафилококк является факультативным анаэробом.
Причиной отравления могут быть
рыбные консервы в масле (шпроты - очень часто, салака). Размножаясь, стафилококк не вызывает бомбажа банки.
Часто причиной стафилококковой интоксикации являются молоко и продукты из него: сметана, творог.
Слайд 33
![СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ Источник инфекции: человек животные, больные маститом Приготовление из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-32.jpg)
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Источник инфекции:
человек
животные, больные маститом
Приготовление из непастеризованного зараженного молока
творога, сыра, мороженого и других продуктов может привести к вспышке стафилококкового токсикоза.
Слайд 34
![СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ Мясные продукты (колбасные изделия, изделия из мясного фарша,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-33.jpg)
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Мясные продукты (колбасные изделия, изделия из мясного фарша, паштеты
и др.), а также мясо птицы являются частой причиной стафилококковых интоксикаций.
Хорошей средой для размножения и токсинообразования стафилококков являются продукты, богатые углеводами и белками, - картофельное пюре, манная каша, отварные макароны.
Слайд 35
![СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ Клиника: короткий инкубационный период (от 1 до 6](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-34.jpg)
СТАФИЛОКОККОВЫЙ ТОКСИКОЗ
Клиника: короткий инкубационный период (от 1 до 6 ч) тошнота,
многократная рвота, диарея, явления общей интоксикации (слабость, подъем температуры).
Профилактика: своевременное выявления лиц с воспалительными заболеваниями ВДП и гнойничковыми поражениями кожи и отстранение их от работы с готовой пищей, а также соблюдение условий транспортировки, хранения и сроков реализации.
Слайд 36
![БОТУЛИЗМ Ботулизм - - тяжелое пищевое отравление, возникающее при употреблении](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-35.jpg)
БОТУЛИЗМ
Ботулизм - - тяжелое пищевое отравление, возникающее при употреблении пищи,
содержащей токсин Cl. Botulinum.
Возбудитель - спорообразующая анаэробная палочка Cl. botulinum. Строгий анаэроб.
Вегетативные формы Cl. botulinum характеризуются слабой устойчивостью к высоким температурам, они погибают при 80 °С в течение 15 мин.
Слайд 37
![БОТУЛИЗМ Споры Cl. botulinum обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к низким](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-36.jpg)
БОТУЛИЗМ
Споры Cl. botulinum обладают чрезвычайно высокой устойчивостью к низким и высоким температурам,
высушиванию, химическим факторам.
Полное разрушение спор достигается при 100 °С через 5-6 ч, при 105 °С - через 2 ч, при 120 °С - через 10 мин. Прорастание спор задерживают высокие концентрации поваренной соли (более 8 %), сахара (более 55 %) и кислая среда (рН ниже 4,5).
Слайд 38
![БОТУЛИЗМ Причиной ботулизма чаще всего бывают консервированные продукты как животного,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-37.jpg)
БОТУЛИЗМ
Причиной ботулизма чаще всего бывают консервированные продукты как животного, так
и растительного происхождения, а также мясо и рыба.
Ботулотоксин характеризуется высокой устойчивостью к замораживанию, кислой среде, солению, разрушается при кипячении через 10-15 мин, при 80 °С - через 30 мин.
Слайд 39
![БОТУЛИЗМ Клиника. Инкубационный период - 4-12 ч, иногда до 48-72](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-38.jpg)
БОТУЛИЗМ
Клиника. Инкубационный период - 4-12 ч, иногда до 48-72 ч. Преобладают
нервно-паралитические явления бульбарного характера. Токсин поражает ядра продолговатого и спинного мозга.
Ранние симптомы: развивается офтальмоплегия в результате поражения внутренних и наружных мышц глаза.
Слайд 40
![БОТУЛИЗМ Больные отмечают: двоение предметов, нечеткое видение ("сетка", "туман" перед](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-39.jpg)
БОТУЛИЗМ
Больные отмечают: двоение предметов, нечеткое видение ("сетка", "туман" перед глазами
и другие жалобы).
Опущение верхнего века (птоз);
Косоглазие (стробизм);
неравномерное расширение зрачков (анизокария);
позднее регистрируется отсутствие реакции зрачков на свет (паралич глазного яблока).
Слайд 41
![БОТУЛИЗМ В дальнейшем в результате паралича мышц мягкого нёба, гортани,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-40.jpg)
БОТУЛИЗМ
В дальнейшем в результате паралича мышц мягкого нёба, гортани, глотки
развивается нарушение акта глотания, жевания, расстройство речи, вплоть до полной афонии. Нарастают слабость, головокружение, головная боль.
Со стороны ЖКТ: появление стойких запоров и метеоризма, что обусловлено парезом мышц желудка и кишечника.
Слайд 42
![БОТУЛИЗМ Отмечается также стойкое снижение слюноотделения, сухость во рту, охриплый](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-41.jpg)
БОТУЛИЗМ
Отмечается также стойкое снижение слюноотделения, сухость во рту, охриплый голос.
Летальность при ботулизме может достигать 60-70 %.
Смерть обычно наступает в результате паралича дыхательного центра.
Важно: поливалентная противобо-тулиническая сыворотка.
Слайд 43
![ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА быстрая переработка сырья и своевременное удаление внутренностей (особенно](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-42.jpg)
ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА
быстрая переработка сырья и своевременное удаление внутренностей (особенно у рыб);
широкое
применение охлаждения и замораживания сырья и пищевых продуктов;
соблюдение режимов стерилизации консервов;
Слайд 44
![ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА запрещение реализации без лабораторного анализа консервов с признаками](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-43.jpg)
ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА
запрещение реализации без лабораторного анализа консервов с признаками бомбажа или
повышенным уровнем брака (более 2 %) - хлопающими концами банок, деформациями корпуса, подтеками и др.;
санитарная пропаганда среди населения опасности домашнего консервирования, особенно герметически укупоренных консервов из грибов, мяса и рыбы.
Слайд 45
![МИКОТОКСИКОЗЫ Пищевые микотоксикозы - преимущественно хронические заболевания, возникающее в результате](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-44.jpg)
МИКОТОКСИКОЗЫ
Пищевые микотоксикозы - преимущественно хронические заболевания, возникающее в результате потребления
продуктов переработки зерна и зернобобовых культур, которые содержат токсичные метаболиты микроскопических грибов.
Афлатоксикозы, фузариотоксикозы и эрготизм.
Слайд 46
![АФЛАТОКСИКОЗ Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами из груп-пы Aspergilus. Афлатоксикоз протекает](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-45.jpg)
АФЛАТОКСИКОЗ
Афлатоксины продуцируются микроскопическими грибами из груп-пы Aspergilus.
Афлатоксикоз протекает в острой
и хронической формах.
Впервые афлатоксины были выделены из арахиса и арахисовой муки.
Слайд 47
![АФЛАТОКСИКОЗ Острая форма: холероподобный стул, наблюдается некроз и жировая инфильтрация](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-46.jpg)
АФЛАТОКСИКОЗ
Острая форма: холероподобный стул, наблюдается некроз и жировая инфильтрация печени, а
также поражение почек, нейроинтоксикация (судороги, парезы); отмечаются множественные геморрагии и отеки.
Афлатоксины являются гепатотропными ядами, при хронической интоксикации развивается цирроз печени и гематома - первичный рак печени.
Слайд 48
![АФЛАТОКСИКОЗ Меры профилактики: правильное хранение зерна, предупреждение плесневения продуктов.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-47.jpg)
АФЛАТОКСИКОЗ
Меры профилактики: правильное хранение зерна, предупреждение плесневения продуктов.
Слайд 49
![ЭРГОТИЗМ Эрготизм - заболевание, возникающее при употреблении продуктов из зерна,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-48.jpg)
ЭРГОТИЗМ
Эрготизм - заболевание, возникающее при употреблении продуктов из зерна, содержащего
примесь гриба Claviceps purpurea.
Действующим началом спорыньи являются алкалоиды лизергиновой кислоты.
Токсические вещества устойчивы к нагреванию и сохраняют токсичность после выпечки хлеба. Длительное хранение не инактивирует токсических свойств спорыньи.
Слайд 50
![ЭРГОТИЗМ Острая форма, судорожная или конвульсивная, сопровождается поражением центральной нервной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-49.jpg)
ЭРГОТИЗМ
Острая форма, судорожная или конвульсивная, сопровождается поражением центральной нервной системы
и острым гастроэнтеритом.
Проявление: тонические судороги, головокружение, парастезии. В тяжелых случаях наблюдаются галлюцинации, расстройство сознания, эпилептиформные судороги.
Хроническая форма: поражением сосудисто-нервного аппарата и развитием гангрены.
Слайд 51
![ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ Алиментарно-токсическая алейкия (АТА), или септическая ангина - заболевание развивается](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-50.jpg)
ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ
Алиментарно-токсическая алейкия (АТА), или септическая ангина - заболевание развивается после
употребления зерна, зараженного грибами Fusarium Sporotrichiella.
Наблюдаются поражение центральной нервной системы, вегетативные расстройства, тяжелые изменения в системе кроветвореня.
Слайд 52
![ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ Лейкопеническая стадия от 2-3 нед. до 3-4 мес. Ангинозно-геморрагическая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-51.jpg)
ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ
Лейкопеническая стадия от 2-3 нед. до 3-4 мес.
Ангинозно-геморрагическая стадия -
ангина (от катаральной до гангренозной), высокая температура, петехиальная сыпь, кровотечения любой локализации, тахикардия.
Нарастают изменения со стороны крови.
Слайд 53
![ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ Токсин относится к нейротропным ядам. Клиника: слабость, чувство тяжести](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-52.jpg)
ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ
Токсин относится к нейротропным ядам.
Клиника: слабость, чувство тяжести в
конечностях, затем появляется скованность походки, потеря работоспособности.
Позднее характерны резкие головные боли, головокружение, рвота, боли в области живота, понос.
В тяжелых случаях наблюдается потеря сознания, обморок. Спустя сутки у человека возникает состояние, аналогичное тяжелому опьянению.
Слайд 54
![ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ В целях профилактики микотоксикозов ВОЗ рекомендует: Разрабатывать комплекс агротехнических](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-53.jpg)
ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ
В целях профилактики микотоксикозов ВОЗ рекомендует:
Разрабатывать комплекс агротехнических мероприятий по
предотвращению распространения токсичных грибов во внешней среде.
Проводить микологический контроль за зерном и мукой. По санитарному законодательству РФ содержание спорыньи в муке допускается не более 0,05 %. Зерно, пораженное фузариозом до 3 % реализуется на общих основаниях.
Слайд 55
![ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ Нормировать содержание афлотоксинов в продуктах питания. Для большинства продуктов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-54.jpg)
ФУЗАРИОТОКСИКОЗЫ
Нормировать содержание афлотоксинов в продуктах питания. Для большинства продуктов рекомендована ПДК
до 30 мкг/кг массы арахиса, масленичных культур.
Проводить широкие эпидемиологические исследования связи различных болезней невыясненной этиологии, особенно злокачественных новообразований, с уровнем пораженности продуктов питания микотоксинами.
Слайд 56
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) ПТИ - острое заболевание, возникающее в результате](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-55.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
ПТИ - острое заболевание, возникающее в результате приема пищи,
содержащей массивное количество живых возбудителей (105-106 в 1 г или 1 мл продукта).
Для возникновения пищевой токсикоинфекции, необходимо, чтобы соответствующий микроорганизм попал в пищу и интенсивно размножился в продукте.
Слайд 57
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Возбудители ПТИ: сальмонеллы, шигеллы, энтеропатогенные кишечные палочки,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-56.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Возбудители ПТИ: сальмонеллы, шигеллы, энтеропатогенные кишечные палочки, условно-патогенные микроорганизмы
( Proteus vulgares mirabilis, энтерококки), энтеротоксичные штаммы стафилококка, стрептококка, споровые анаэробы (Cl.Perfringes), споровые аэробы (Bac.cereus).
Слайд 58
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Этиология: пищевые токсикоинфекции – полиэтиологическое заболевание. Чаще](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-57.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Этиология: пищевые токсикоинфекции – полиэтиологическое заболевание.
Чаще всего они
вызываются сальмонеллами, которые по разным причинам не удается выделить бактериологически, и условно-патогенными возбудителями.
Слайд 59
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Условно-патогенные бактерии довольно широко распространены в окружающей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-58.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Условно-патогенные бактерии довольно широко распространены в окружающей среде, и
большинство из них обитает в кишечнике здоровых людей в виде сапрофитов.
Макроорганизм: сниженная сопротивляемость организма, наличие сопутствующих заболеваний и др.
Микроорганизм: достаточная доза, соответствующая вирулентность и токсигенность.
Слайд 60
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Источником ПТИ стафилококковой этиологии являются люди, страдающие](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-59.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Источником ПТИ стафилококковой этиологии являются люди, страдающие гнойными инфекциями
и животные, болеющие маститами.
Возбудители других пищевых токсикоинфекции – Cl. Perfringens, Вас. cerus; Pr. vulgaris mirabilus и др. выделяются с испражнениями людей и животных.
В большом количестве они содержатся в почве, воде открытых водоемов, на овощах и корнеплодах.
Слайд 61
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Путь заражения – алиментарный. Попадая в пищевые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-60.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Путь заражения – алиментарный.
Попадая в пищевые продукты, указанные возбудители
размножаются в них, одновременно накапливаются токсические продукты, что и служит причиной заболевания.
Сезонность: круглогодично, чаще летом.
Слайд 62
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Патогенез возникновения токсикоинфекций определяется воздействием токсических метаболитов,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-61.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Патогенез возникновения токсикоинфекций определяется воздействием токсических метаболитов, которые могут
выделяться при размножении возбудителя в организме и в результате массивной гибели микроорганизмов.
Слайд 63
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Токсикоинфекции чаще возникают у лиц, перенесших острые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-62.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Токсикоинфекции чаще возникают у лиц, перенесших острые или хронические
заболевания, в старческом или в детском возрасте. В том случае, если возбудители попадают в желудочно-кишечный тракт (ЖКТ) натощак, при снижении защитной функции нормальной микрофлоры кишечника.
Слайд 64
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Кишечная палочка (E. coli) - основным источником](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-63.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Кишечная палочка (E. coli) - основным источником инфицирования продуктов E.
coli является человек - бактерионоситель энтеропатогенных ее штаммов.
Употреблением мясных и рыбных блюд, особенно изделий из фарша, салатов, винегретов, картофельного пюре, молока, молочных продуктов и др.
Слайд 65
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Протей (Proteus mirabilis и vulgaris) Выделяется во](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-64.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Протей (Proteus mirabilis и vulgaris)
Выделяется во внешнюю среду из кишечника человека и
животных, устойчив к действиям среды (температурному фактору, высушиванию, дезинфектантам).
Протейные пищевые отравления свидетельствуют о грубом нарушении санитарно-гигиенического режима содержания помещений. Чаще всего заболевания связаны с употреблением изделий из мяса и рыбы: различные салаты, паштеты. Для протея не характерны молочные изделия. Протей не изменяет органолептику продуктов.
Слайд 66
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Энтерококки - фекальные стрептококки (Str. faecalus var.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-65.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Энтерококки - фекальные стрептококки (Str. faecalus var. lique-faciens и zumogenes) - постоянные обитатели кишечника человека
и животных.
Патогенные штаммы могут вызывать ПТИ, интенсивно размножаясь при комнатной температуре в разнообразных пищевых продуктах (изделия из фарша, заливные блюда, кремы).
Вызывают ослизнение продукта, неприятный горький привкус.
Слайд 67
![ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ) Клиника: инкубационный период составляет обычно 4-8 ч,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-66.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ТОКСИКОИНФЕКЦИИ (ПТИ)
Клиника:
инкубационный период составляет обычно 4-8 ч, реже растягивается
до 20-24 ч,
признаки гастроэнтерита (рвота, понос, режущие спастические боли в животе, отмечается наличие слизи и крови в испражнениях),
из общих симптомов возможны головная боль, незначительное повышение температуры, слабость,
продолжительность заболевания - 1-3 дня.
Слайд 68
![ПРОФИЛАКТИКА ПТИ 1. Мероприятия, направленные на предупреждение инфицирования пищевых продуктов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-67.jpg)
ПРОФИЛАКТИКА ПТИ
1. Мероприятия, направленные на предупреждение инфицирования пищевых продуктов и пищи
возбудителями ПТИ:
выявление носителей патогенных форм кишечной палочки, протея и другой условно-патогенной флоры и своевременное лечение работников, больных колибактериальными заболеваниями;
выявление обсемененного сырья и стерилизация специй;
Слайд 69
![ПРОФИЛАКТИКА ПТИ соблюдение правил механической обработки продуктов; исключение контакта сырья](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-68.jpg)
ПРОФИЛАКТИКА ПТИ
соблюдение правил механической обработки продуктов;
исключение контакта сырья и готовой продукции;
строгое
соблюдение правил личной гигиены и санитарного режима пищевого предприятия;
дезинфекция оборудования и инвентаря, борьба с насекомыми и грызунами.
Слайд 70
![ПРОФИЛАКТИКА ПТИ 2. Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-69.jpg)
ПРОФИЛАКТИКА ПТИ
2. Мероприятия, направленные на обеспечение условий, исключающих массивное размножение микроорганизмов
в продуктах:
хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода (при температуре ниже 6 °С);
реализация готовой пищи (1-х и 2-х блюд) при температуре выше 60 °С, холодных закусок - ниже 14 °С;
строгое соблюдение сроков реализации продукции;
хранение и реализация консервов в соответствии с правилами.
Слайд 71
![ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ. 1 % всех отравлений. Проходят тяжело](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-70.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ НЕМИКРОБНОЙ ПРИРОДЫ.
1 % всех отравлений. Проходят тяжело и
часто с летальныи исходом.
Выделяют три группы:
отравления ядовитыми растениями и тканями животных;
отравления продуктами растительного и животного происхождения, ядовитыми при определенных условиях;
отравления примесями химической природы.
Слайд 72
![ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ Бледная поганка. Действующим началом являются аманитины и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-71.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ
Бледная поганка. Действующим началом являются аманитины и фаллоидин. Аманитоксин
устойчив к нагреванию, не разрушается ферментами желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Сильнейший клеточный яд. Инкубационный период составляет 12 ч.
Клиника характеризуется внезапным началом: резкая боль в животе, частый понос, неукротимая рвота, обезвоживание организма;
Слайд 73
![ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ Строчки Отравления наблюдаются в тех случаях, когда](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-72.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ
Строчки
Отравления наблюдаются в тех случаях, когда грибы используют
без предварительного отваривания. Сушеные грибы отравлений не вызывают.
Действующих начала два - гиромитрин, который не разрушается при нагревании, и гельвеловая кислота, которая разрушается при нагревании и в процессе сушки, а также выщелачивается при варке в воде.
ИП около 8ч, тошнота, боли в подложечной области, неукротимая рвота, общая слабость, желтуха (в силу того что гельвеловая кислота обладает гемолитическим и гепатотропным действием).
Слайд 74
![ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ Мухомор. Токсическим началом мухоморов является алкалои-доподобное вещество](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-73.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ РАСТЕНИЯМИ
Мухомор. Токсическим началом мухоморов является алкалои-доподобное вещество - мускарин.
Отравление проявляется через 1-6 ч и сопровождается слюнотечением, рвотой, поносом, сужением зрачков, в тяжелых случаях - бредом и судорогами. Летальные исходы при этих отравлениях отмечаются редко.
Слайд 75
![ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ ПРОДУКТАМИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. Отравления ядовитыми животными тканями встречаются](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-74.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ЯДОВИТЫМИ ПРОДУКТАМИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ.
Отравления ядовитыми животными тканями встречаются редко.
Они связаны с употреблением в пищу ядовитых тканей рыб, моллюсков и желез внутренней секреции убойных животных.
Слайд 76
![ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ, ЯДОВИТЫМИ ПРИ ОПРЕДЕЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ В эту группу](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-75.jpg)
ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТАМИ, ЯДОВИТЫМИ ПРИ ОПРЕДЕЛЕННЫХ УСЛОВИЯХ
В эту группу входят
отравления продуктами растительного (лектины сырой фасоли, амигдалин ядер косточковых плодов, фагин буковых орехов, соланин картофеля) и животного (ткани рыб, мидии, пчелиный мед) происхождения.
Слайд 77
![ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Материалы, контактирующие с продуктами питания: эмали](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-76.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
Материалы, контактирующие с продуктами питания: эмали для покрытия
оборудования и тары, фторопласты, целлофан, органическое стекло, полистирилы, резиновые смеси, клеи, лаки, различные пленки (полиамидная, полиацетатная, полиэтиленовая).
Слайд 78
![ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Свинец. Вызывает хроническое отравление, которое возникает](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-77.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
Свинец. Вызывает хроническое отравление, которое возникает при длительном
использовании некачественной посуды. Заболевание сопровождается явлениями общей интоксикации (слабость, головокружение, головная боль, неприятный вкус во рту).
Слайд 79
![ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Содержание свинца допускается не более 1](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-78.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
Содержание свинца допускается не более 1 %.
В оловянных покрытиях консервной жести содержание свинца не должно превышать 0,04 %. Внедрение в пищевую промышленность новых видов жести, покрытых специальными лаками, является радикальной мерой предупреждения попадания в консервы свинца.
Слайд 80
![ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ Медь и цинк. Острые отравления, которые](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/102544/slide-79.jpg)
ОТРАВЛЕНИЯ ПРИМЕСЯМИ ХИМИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ
Медь и цинк. Острые отравления, которые возникают
при неправильном использовании медной и оцинкованной посуды. Соли меди из желудочно-кишечного тракта не всасываются.
Симптомы проявляются не позже 2-3 ч после приема пищи, а при больших концентрациях через несколько минут начинается рвота, коликообразные боли в животе, к которым присоединяется понос. Ощущается металлический привкус во рту. Выздоровление наступает в течение суток.