Содержание
- 2. Жоспары: Түйе етінің биологиялық құндылығы
- 5. Түйенің жас ерекшеліктеріне байланысты мынандай атаулары бар: 1.Бота 2. Тайлақ ( 2 жас) 3. Құнанша (3
- 6. Түйе етi сиыр етiне дес бермейдi. Нәрлi құндылығы мен дәмдiлiк сапасы бойынша жақсылап семiздендiрiлген, ерекше жас
- 7. Түйе еті - биологиялық құндылығы тағамдық өнімдерде физиологиялық қажеттілігімен ерекшелінеді, органолептикалық және физико- химиялық көрсеткіштеріне қарай
- 8. Зерттелетін мал түрінің сортына қарай отырып, ұшасын бөлшектеуде жаңа сүлбені қолдану үшін, олардың анатомды – морфологиялық
- 9. Түйе ұшасындағы жұмсақ ет және сүйекті ет қатынасы 3,3-3,7:1 шегінде ауытқиды, яғни бұл олардың жақсы дамыған
- 10. Түйе ежелден шөлді-тұзды аймақтардың табиғат жағдайларына жақсы бейімделген, аптап ыстықтарда апта бойына сусыз тіршілік ете алатын
- 11. ТҮЙЕ ЕТІНІҢ САПАСЫ ЖӘНЕ ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ ҚАСИЕТІ Адамның алдында тұрған маңызды мәселесінің бірі - тағам өнімдерін өндіруді
- 12. Малдан алынытын белоктың негізгі көзі ет, сүт, жұмыртқа және балық болып табылады. Ет пен ет өнімдерінде
- 13. Қазіргі уақытта Қазақстан Республикасында түйе етінің үлесі 25%- ға жетті. Соңғы жылдары түйе басы 12 млн.
- 14. Қазақстан Республикасында дайындалған түйе етінің бөлігі халыққа ет түрінде сатылады немесе көпшілік тамақтанатын жүйеге қою, тамақ
- 15. Түйе етінің сыртқы түрі, қасиеттері. Түйе етінің бұлшықет ұлпасының консистенциясы тығыз және майының консистенциясы жұмсақ болады.
- 16. Етті өңдеу түріне байланысты әртүрлі органолептикалық қасиеттері пайда болады. Мысалы пісірілген және қуырылған еттің органолептикалық көрсеткіштері
- 17. Сонымен қатар, аминқышқылдардың ыдырауынан пайда болған қосылыстар басқа компоненттермен әрекеттесе алады. Сөйтіп өнімге сәйкесінше иіс пен
- 18. Еттің түсі. Еттің түсі ашық қызылдан кірпіш қызылға дейін, ал май тканінің түсі ақ болады. Ет
- 19. Егер миоглобин мен екі валентті темір құрамында оттегі болмаса, бұл етке өткір-қызыл түс береді, ал оттегі
- 20. Ет консистенциясы. Ет консистенциясы оның жұмсақтылығы мен және шырындылығымен сипатталады. Еттің құрамында дәнекер ұлпасы көп болған
- 21. Ет сапасының органолептикалық бағасы. Ет және ет өнімдерінің тағамдық құндылығын анықтайтын көрсеткіштер кешеніне сезім мүшелерінің көмегімен
- 22. Өнім сапасының жеке көрсеткіштерінің органолептикалық бағасы кәдімгі жүйелікпен сезім мүшелерінің органолептикалық қабылдауына сәйкес жүргізіледі. Ең алдымен
- 23. Иіс пен дәм тәбетке, сіңімділікке әсер ететін өнім сапасының басты көрсеткіштері болып табылады. Оларды бөлек қарастыру
- 24. Еттің консистенциясына майдың және дәнекер ұлпаның саны өте қажетті роль атқарады. Еттің нәзіктілігіне коллагеннің және эластиннің
- 25. Ет және ет өнімнің органолептикалық бағасының 5-баллдық шкаламен бағалайды. Бұл шкаладағы сапасының негізгі көрсеткіштері: сыртқы түрі,
- 27. Скачать презентацию