Содержание
- 2. План лекций Состав подразделений предприятий общественного питания: административные помещения; производственные помещения; торговые помещения; складские помещения; бытовые
- 3. Требования к знаниям, умениям и навыкам Студент должен: Знать: Организационно – производственную структуру предприятия общественного питания
- 4. Содержание Организационная структура предприятия общественного питания Ключевые понятия Учебный материал Вопросы для самопроверки Рекомендуемая литература
- 5. Ключевые понятия ФРиО – Федерация рестораторов и отельеров; Метрдотель – управляющий процессами обслуживания в ресторанах и
- 6. Предпринимательский цикл предприятия питания Предприятия общественного питания Правовая система (контролирующая структура) Налоговая система (контролирующая структура) Поставщики
- 7. Состав подразделений предприятий питания Предприятие общественного питания Управление и организация Приготовление блюд Обслуживание потребителей Складское хозяйство
- 8. Состав производственных помещений предприятий питания Производственные помещения предприятий питания Заготовочные (переработка сырья и п/ф) Доготовочные (производство
- 9. Состав складских помещений предприятий питания Складские помещения П.О.П. Охлаждаемые (камеры) Неохлаждемые (склады) Хранение мяса и мясных
- 10. Состав торговых помещений предприятий питания Торговые помещения П.О.П. Вестибюль, гардероб Аванзал Торговый зал Банкетные залы
- 11. Состав бытовых и технических помещений предприятий питания Торговые помещения П.О.П. Бельевая Туалетные комнаты Помещения отдыха персонала
- 12. Структура управления производственным процессом предприятий питания Управляющий Менеджер по производству Кухня Зав. производством Кухня Кухня Технический
- 13. Состав производственного персонала предприятий общественного питания Производственный персонал Пекарь ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному
- 14. Структура управления процесом обслуживания предприятий питания (на примере ресторана) Управляющий Менеджер по обслуживанию Зал Метрдотель Зал
- 15. Состав обслуживающего персонала предприятий общественного питания Обслуживающий персонал Повар на раздаче продукции ГОСТ Р 50935-96 «Общественное
- 16. Организационно-управленческая структура предприятий общественного питания Собственник Управляющий Бухгалтерия Служба снабжения Служба маркетинга Кухня Торговый зал Юридическая
- 17. Организационная структура Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) Президент Вице-президент образование, сис- тема сертификации Вице-президент взаимодействие с
- 18. Вопросы для самопроверки Организационная структура П.О.П. Охарактеризуйте состав подразделений предприятий общественного питания. Назовите факторы, определяющие состав
- 19. Рекомендуемая литература 1. Смагин И. Н., Смагина Д. А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. –
- 21. Скачать презентацию