Слайд 2
![История поварской деятельности Долгое время приготовление пищи было делом сугубо](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/252966/slide-1.jpg)
История поварской деятельности
Долгое время приготовление пищи было делом сугубо семейным. Ведала
им, как правило, наиболее старшая по возрасту женщина в княжеской семье. Профессиональные повара впервые появились при дворах, а затем уже — в монастырских трапезных.
Первая кулинарная школа была открыта в Петербурге 25 марта 1888 г. по инициативе профессора И. Е. Андриевского и кулинара Д. В. Каншина. В России первая кулинарная книга "Поваренные записки" была составлена С. Друковцовым в 1779 г.
Слайд 3
![Разновидности профессии Шеф-повар: Составляет заявки на необходимые продовольственные, контролирует сроки,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/252966/slide-2.jpg)
Разновидности профессии
Шеф-повар: Составляет заявки на необходимые продовольственные, контролирует сроки, ассортимент, количество
и качество их поступления и реализации. Составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства. Проводит бракераж готовой пищи. Организует учёт, представление отчётности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.
Слайд 4
![Разновидности профессии Повар-кондитер: Специализируется на кондитерских изделиях.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/252966/slide-3.jpg)
Разновидности профессии
Повар-кондитер: Специализируется на кондитерских изделиях.
Слайд 5
![Разновидности профессии Повар-технолог: Организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/252966/slide-4.jpg)
Разновидности профессии
Повар-технолог: Организует процесс приготовления продуктов. Определяет качество сырья, рассчитывает его
количество для получения порций готовых продуктов, калорийность суточного рациона, составляет меню и прейскуранты. Распределяет обязанности в бригаде поваров. Контролирует процесс приготовления кулинарной продукции, разрабатывает рецепты новых фирменных блюд и составляет на них технологические карты. Оформляет необходимую документацию, инструктирует поваров. Ведет полный учёт материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции.
Слайд 6
![Разновидности профессии Повар-кулинар: Осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/252966/slide-5.jpg)
Разновидности профессии
Повар-кулинар: Осуществляет приготовление блюд, выполняет процеживание, замешивание, измельчение, формовку, фарширование,
начинку изделий, регулирует температурный режим, определяет готовность блюд, изделий по контрольно-измерительным приборам, а также по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу, производит художественное оформление блюд и кондитерских изделий, производит порцирование блюд.
Слайд 7
![Качества повара Личные качества обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память;](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/252966/slide-6.jpg)
Качества повара
Личные качества обонятельная и тактильная чувствительность, обонятельная память; хорошее вкусовое
и цветовое восприятие, вкусовая память; хороший глазомер; изысканный вкус, фантазия, склонность к творчеству; способность к распознаванию небольших отклонений параметров технологических процессов от заданных значений по визуальным признакам; способность одновременно воспринимать несколько объектов