Мамойленко - презентация

Об’єктом роботи є готельно-ресторанна галузь індустрії гостинності.
Предметом роботи є організація роботи готельно-ресторанного комплексу.
Мета даної дипломної роботи полягає в реалізації практичних знань щодо організації процесів виробництва та обслуговування в закладах готельно-ресторанного господарства, формуванні навичок узагальнення даних з метою забезпечення самостійного формулювання й обґрунтовування висновків, розробки дієвих пропозицій для їх удосконалення виробничих процесах підприємств HORECA.
Для досягнення поставленої мети в роботі, ставилися та вирішувалися наступні завдання:
проаналізувати стан розвитку індустрії гостинності в Україні загалом та Закарпатті зокрема;
надати характеристику готельно-ресторанного комплексу згідно з обраною концепцією;
запропонувати орієнтовний перелік основних та додаткових послуг закладу розміщення, що проєктується;
визначити склад різних груп приміщень відповідно до рівня комфортності закладу;
обґрунтувати кількість і тип обраних номерів, запропонувати їх;
сформувати загальні вимоги щодо організаційно-планового розташування закладу розміщення;
для закладу ресторанного господарства провести технологічні розрахунки, скласти виробничу програму, розрахувати кількість споживачів, підібрати теплове та допоміжне устаткування, розраховати загальну площу цеху, а також надана схема розміщення обладнання, що проектується.
розглянути питання техніки безпеки та охорони праці на підприємстві ресторанного господарства.
2

Карта Закарпатської області
Додаткові послуги
засобів розміщення регіону
3

Заклади розміщення,
що знаходяться в Закарпатті
(за даними системи Booking.com)
готель «Байка»,
готель «Huzul»,
вілла «Guсulka Ksenia»,
комплекс замісцевих будинків «Мольфара»,
гостьовий дім «Васанна»,
гостьовий дім «Гостинний двір Писанка»,
садиба «При дорозі».
Приклади підприємств, які пропонують різноманітність додаткових послуг в Хустському районі:
4

Характеристика готельно-ресторанного комплексу «Смерека»
5

Склад номерного фонду готельно-ресторанного комплексу «Смерека» та їх ціни
6

Об’ємно-планувальне рішення готельно-ресторанного комплексу «Смерека». План житлового поверху готелю з розташуванням обладнання
7

Номер «Стандарт» на 2 людини
Номер «Люкс»
Номер «Студіо»
Орієнтовний дизайн різних типів номерів готельно-ресторанного комплексу «Смерека»
8

Послуги харчування, які надаються гостям готельно-ресторанного комплексу «Смерека», що проектується в Закарпатті
9

Об’ємно-планувальні рішення ресторану готельно-ресторанного комплексу «Смерека» (1 поверх)
Приклад дизайнерських рішень інтер’єру закладу харчування
10

Об’ємно-планувальні рішення ресторану готельно-ресторанного комплексу «Смерека» (2 поверх)
11

Планові показники діяльності
готельно-ресторанного комплексу «Смерека» на 2023 рік
12

Організаційна структура управління готельно-ресторанного комплексу «Смерека» (лінійно-функціональний тип)
13

Підприємство повинно забезпечити всі умови для безпечного та комфортного виконання робіт, опрацьовувати нормативні документи з питань охорони праці, дбати про здоров’я працівників тощо.
Необхідно враховувати, що умови праці, безпека під час проведення технологічних процесів з залученням машин, механізмів, різноманітного устаткування або інших засобів виробництва, загальний стан засобів колективного та індивідуального захисту, що планується використовувати працівником, а також санітарно-побутові умови повинні відповідати діючим вимогам державних нормативно-правових актів про охорону праці.
Рекомендації з охорони праці та безпеки
в надзвичайних ситуаціях на підприємстві
14