Об’єктом роботи є готельно-ресторанна галузь індустрії гостинності.
Предметом роботи є організація роботи
готельно-ресторанного комплексу.
Мета даної дипломної роботи полягає в реалізації практичних знань щодо організації процесів виробництва та обслуговування в закладах готельно-ресторанного господарства, формуванні навичок узагальнення даних з метою забезпечення самостійного формулювання й обґрунтовування висновків, розробки дієвих пропозицій для їх удосконалення виробничих процесах підприємств HORECA.
Для досягнення поставленої мети в роботі, ставилися та вирішувалися наступні завдання:
проаналізувати стан розвитку індустрії гостинності в Україні загалом та Закарпатті зокрема;
надати характеристику готельно-ресторанного комплексу згідно з обраною концепцією;
запропонувати орієнтовний перелік основних та додаткових послуг закладу розміщення, що проєктується;
визначити склад різних груп приміщень відповідно до рівня комфортності закладу;
обґрунтувати кількість і тип обраних номерів, запропонувати їх;
сформувати загальні вимоги щодо організаційно-планового розташування закладу розміщення;
для закладу ресторанного господарства провести технологічні розрахунки, скласти виробничу програму, розрахувати кількість споживачів, підібрати теплове та допоміжне устаткування, розраховати загальну площу цеху, а також надана схема розміщення обладнання, що проектується.
розглянути питання техніки безпеки та охорони праці на підприємстві ресторанного господарства.
2