Слайд 2
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-1.jpg)
Слайд 3
![КЛАССИФИКАЦИЯ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-2.jpg)
Слайд 4
![По строению моносахариды являются полигидроксиальдегидами и полигидроксикетонами.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-3.jpg)
По строению моносахариды являются полигидроксиальдегидами и полигидроксикетонами.
Слайд 5
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-4.jpg)
Слайд 6
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-5.jpg)
Слайд 7
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-6.jpg)
Слайд 8
![Несахароподобные – высокомолекулярные полисахариды, содержащие в молекуле от десятков до](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-7.jpg)
Несахароподобные – высокомолекулярные полисахариды, содержащие в молекуле от десятков до нескольких
десятков тысяч остатков моноз, имеют ярко выраженное кристаллическое строение, не растворимы в воде и безвкусны.
Слайд 9
![Если молекулы полисахарида состоят из остатков одного моносахарида, он является гомополисахаридом, а если различных – гетерополисахаридом.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-8.jpg)
Если молекулы полисахарида состоят из остатков одного моносахарида, он является гомополисахаридом,
а если различных – гетерополисахаридом.
Слайд 10
![АЛЬДОЗЫ МОНОСАХАРИДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-9.jpg)
Слайд 11
![ОПТИЧЕСКАЯ ИЗОМЕРИЯ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-10.jpg)
Слайд 12
![Для каждого оптического изомера существует один его оптический антипод –](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-11.jpg)
Для каждого оптического изомера существует один его оптический антипод – энантиомер,
а остальные оптические изомеры называют диастериомерами.
Слайд 13
![Таким образом , две триозы составляют одну пару антиподов, четыре](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-12.jpg)
Таким образом , две триозы составляют одну пару антиподов, четыре тетрозы
– две пары, восемь пентоз – четыре пары, шестнадцать гексоз – восемь пар антиподов, которые относят к двум рядам: правому (D-ряд) и левому (L-ряд).
Все альдозы хорошо изучены. Одни из них выделены из природных продуктов, другие получены синтетически. Для всех альдоз установлены относительные конфигурации, то есть пространственное расположение заместителей у асимметрических атомов относительно конфигураций глицериновых альдегидов.
Слайд 14
![Для более быстрого и удобного написания конфигурации моноз немецкий химик-органик](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-13.jpg)
Для более быстрого и удобного написания конфигурации моноз немецкий химик-органик Эмиль
Фишер в 1891 году предложил изображать их проекционными формулами.
Формула Фишера для молекулы с одним
асимметрическим атомом
Слайд 15
![Изображение на плоскости пространственных структур соединений с асимметрическими атомами: при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-14.jpg)
Изображение на плоскости пространственных структур соединений с асимметрическими атомами: при построении
формул для соединений с одним асимметрическим атомом на плоскость проецируют модель молекулы, которую условно располагают так, что бы асимметрический атом находился в плоскости чертежа, заместители, расположенные слева и справа - перед плоскостью, а заместители расположенные вверху и внизу – за плоскостью чертежа (связи этих заместителей с асимметрическим атомом иногда показывают пунктирными линиями). Цепь молекулы с несколькими асимметрическими атомами располагают в пространстве вертикально в виде равномерно выпуклой ломаной линии, обращенной выпуклостью к наблюдателю, причем главную функциональную группу изображают вверху.
Слайд 16
![Схема построения формулы Фишера для соединений с двумя асимметрическими атомами.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-15.jpg)
Схема построения формулы Фишера для соединений с двумя асимметрическими атомами.
Слайд 17
![Таким образом, D-глюкоза по Фишеру запишется так](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-16.jpg)
Таким образом, D-глюкоза по Фишеру запишется так
Слайд 18
![Представить себе пространственное строение оптических изомеров альдоз удобнее всего, если](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-17.jpg)
Представить себе пространственное строение оптических изомеров альдоз удобнее всего, если выводить
их из глицеринового альдегида, который существует в виде двух антиподов.
Слайд 19
![Глицериновый альдегид D-глицериновый альдегид L-глицериновый альдегид](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-18.jpg)
Глицериновый альдегид
D-глицериновый альдегид
L-глицериновый альдегид
Слайд 20
![D-ТЕТРОЗЫ D-глицериновый альдегид](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-19.jpg)
D-ТЕТРОЗЫ
D-глицериновый альдегид
Слайд 21
![D-ПЕНТОЗЫ D-эритроза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-20.jpg)
Слайд 22
![D-ПЕНТОЗЫ D-треоза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-21.jpg)
Слайд 23
![D-ГЕКСОЗЫ D-арабиноза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-22.jpg)
Слайд 24
![D-ГЕКСОЗЫ D-рибоза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-23.jpg)
Слайд 25
![D-ГЕКСОЗЫ D-ликсоза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-24.jpg)
Слайд 26
![D-ГЕКСОЗЫ D-ксилоза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-25.jpg)
Слайд 27
![таким образом получится](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-26.jpg)
Слайд 28
![Принадлежность моносахарида к тому или иному генетическому ряду определяют по](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-27.jpg)
Принадлежность моносахарида к тому или иному генетическому ряду определяют по конфигурации
его последнего (считая от альдегидной группы) асимметрического атома углерода. Если она соответствует конфигурации D-глицеринового альдегида, то есть гидроксил стоит справа, то моноза относится к D-ряду. Если же гидроксил стоит слева и конфигурация последнего асимметрического атома моноза соответствует L-глицериновому альдегиду, ее относят к L-ряду.
Принадлежность моносахарида к D-ряду или L-ряду указывает только на то, что он формально может быть получен из D- или L-глицеринового альдегида.
Направление вращения плоскости поляризации света растворами моносахаридов зависит от конфигурации всех асимметрических атомов молекулы.
Слайд 29
![Поэтому конфигурацию моноз, то есть принадлежность их к тому или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-28.jpg)
Поэтому конфигурацию моноз, то есть принадлежность их к тому или иному
генетическому ряду, принято обозначать буквами (D и L соответственно), а направление вращения плоскости поляризации света – знаками: «+» – вправо и «-» – влево. Так D(-) – рибоза относится к D-ряду, плоскость поляризации света вращает влево.
Альдозы, отличающиеся друг от друга конфигурацией лишь у асимметрического атома углерода, соседнего с карбонильной группой, называют эпимерами.
Эпимерами, в более широком смысле этого слова, называют оптические изомеры, отличающиеся конфигурацией лишь у одного из асимметрических атомов молекулы, но в таком случае, обязательно должно быть указано у какого.
Слайд 30
![В природе наиболее широко распространены пентозы и гексозы.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-29.jpg)
В природе наиболее широко распространены пентозы и гексозы.
Слайд 31
![Из альдопентоз наиболее известны D-рибоза и D-дезоксирибоза, входящие в состав](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-30.jpg)
Из альдопентоз наиболее известны D-рибоза и D-дезоксирибоза, входящие в состав нуклеиновых
кислот, и D-ксилоза, входящая в состав некоторых полисахаридов – пентозанов.
Слайд 32
![Из альдогексоз кроме широко распространенной D-глюкозы довольно часто встречаются D-манноза и D-галактоза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-31.jpg)
Из альдогексоз кроме широко распространенной D-глюкозы довольно часто встречаются D-манноза и
D-галактоза
Слайд 33
![Большинство природных моносахаридов относятся к D-ряду.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-32.jpg)
Большинство природных моносахаридов относятся к D-ряду.
Слайд 34
![Моносахариды могут иметь двоякое строение: не только альдегидо- и кетоспиртов,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-33.jpg)
Моносахариды могут иметь двоякое строение: не только альдегидо- и кетоспиртов, но
и внутрициклических полуацеталей, не содержащих свободной альдегидной (или кетонной) группы, но легко дающей ее при разрыве цикла.
Так в кристаллическом состоянии моносахариды имеют циклическое строение, а в растворах представлены циклическими и открытыми формами, находящимися в динамическом равновесии, называемом цикло-цепной таутомерией.
Образование циклических форм обусловлено взаимодействием альдегидной группы с гидроксилом пятого или реже, четвертого углеродного атома.
Циклизация происходит так, что атом водорода гидроксильной группы присоединяется к кислороду альдегидной группы за счет разрыва π-связи, образуя так называемый полуацетальный, или гликозидный, гидроксил.
Слайд 35
![Атом кислорода гидроксильной группы у пятого атома углерода после отщепления](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-34.jpg)
Атом кислорода гидроксильной группы у пятого атома углерода после отщепления от
него атома водорода соединяется с атомом углерода альдегидной группы. Таким образом, возникает кислородный мостик между пятым и первым атомами углерода замыкающий шестичленный цикл.
В полуацетальной форме нет свободной альдегидной группы. В молекуле появляется пятый (новый) асимметрический центр.
Слайд 36
![При замыкании цикла из одной открытой альдегидной формы получаются две](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-35.jpg)
При замыкании цикла из одной открытой альдегидной формы получаются две циклические
полуацетальные формы, отличающиеся пространственным расположением полуацетального гидроксила.
Слайд 37
![Альдегидная группа монозы может реагировать так же с гидроксильной группой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-36.jpg)
Альдегидная группа монозы может реагировать так же с гидроксильной группой четвертого
атома. В этом случаются две другие аномерные полуацетальные формы, теперь пятичленные.
Слайд 38
![Моносахариды, имеющие пятичленное кольцо, относят к производным фурана и называют](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-37.jpg)
Моносахариды, имеющие пятичленное кольцо, относят к производным фурана и называют фуранозами,
а имеющие шестичленное кольцо, относят к производным пирана и называют пиранозами.
Строение пираноз и фураноз удобнее изображать «перспективными» формулами, предложенными английским химиком-органиком Уолтером Хеуорсом.
Слайд 39
![Атомы кислорода всегда располагают в правом верхнем углу. Для более](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-38.jpg)
Атомы кислорода всегда располагают в правом верхнем углу. Для более отчетливого
изображения плоскости кольца часть его, обращенная к наблюдателю, обозначается утолщенными линиями. Углеродные атомы, входящие в цикл, не пишутся, а только нумеруются. Через них проводят вертикальные линии, на концах которых обозначают атомы водорода и гидроксогруппы в соответствии с их пространственным расположением в молекуле.
При этом атомы и группы, находящиеся с левой стороны цепочки, размещают над плоскостью кольца, то есть сверху него, за исключением атома водорода при четвертом атоме углерода (в фуранозах) и при пятом (в пиранозах), а гидроксильные группы и водородные атомы, расположенные с правой стороны цепи, размещают под плоскостью кольца, то есть снизу:
Слайд 40
![Таким образом получится, что структурная формула молекулы глюкозы может быть представлена следующих формах.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-39.jpg)
Таким образом получится, что структурная формула молекулы глюкозы может быть представлена
следующих формах.
Слайд 41
![КЕТОЗЫ МОНОСАХАРИДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-40.jpg)
Слайд 42
![Кетозы являются изомерами альдоз с тем же числом углеродных атомов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-41.jpg)
Кетозы являются изомерами альдоз с тем же числом углеродных атомов и
так же подразделяются на тетрозы, пентозы, гексозы и т.д.
Кетозы содержат на один асимметрический атом углерода меньше, чем соответствующие альдозы, и поэтому имеют меньшее число оптических изомеров.
Принадлежность кетоз к D- или L-ряду определяется по расположению гидроксила у последнего (считая от карбонильной группы) асимметрического атома углерода, соответствующего исходному глицериновому альдегиду.
Слайд 43
![Кетозы также существуют в двух формах: открытой кетонной и циклической полуацетальной. Так для фруктозы получится.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-42.jpg)
Кетозы также существуют в двух формах: открытой кетонной и циклической полуацетальной.
Так для фруктозы получится.
Слайд 44
![свойства МОНОСАХАРИДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-43.jpg)
Слайд 45
![Альдопентозам свойственны почти все реакции альдегидов и многоатомных спиртов. Они](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-44.jpg)
Альдопентозам свойственны почти все реакции альдегидов и многоатомных спиртов. Они
окисляются, дают реакции серебряного зеркала и Фелинга, при мягком окислении образуют карбоновые кислоты (в виде лактона), при восстановлении дают пятиатомные спирты – пентиты, при взаимодействии с фенилгидразином образуют азазоны. Алкилирование альдопентоз приводит к образованию простых эфиров. Алкилирование сильными реагентами (например: диметилсульфатом) приводит к образованию тетраметилового эфира, у которого одна метильная группа (гликозидная) легко отщепляется.
Известны как альдогексозы так и кетогексозы. Для гексоз характерны реакции карбонильных соединений и многоатомных спиртов – гекситов; окисляются до монокарбоновых кислот, с фенилгидрозином образуют озазоны.
Слайд 46
![Окисление. При осторожном окислении, например бромной водой, образуются одноосновные полиоксикислоты](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-45.jpg)
Окисление.
При осторожном окислении, например бромной водой, образуются одноосновные полиоксикислоты с тем
же числом углеродных атомов – так называемые альдоновые кислоты, которые существуют в виде γ- и δ-лактонов. Из глюкозы образуется глюконовая кислота, из маннозы – манноновая и т.д.
Слайд 47
![При более сильном окислении (например, концентрированной азотной кислотой HNO3) образуются](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-46.jpg)
При более сильном окислении (например, концентрированной азотной кислотой HNO3) образуются двухосновные
оксикислоты (сахарные или аровые). Двухосновную кислоту, полученную при окислении глюкозы называют глюкаровой кислотой, полученную при окислении маннозы – маннокаровой, полученную при окислении рибозы – рибокаровой и т.д.
И альдоновые и сахарные кислоты не обладают способностью к цикло-цепной таутомерии.
Слайд 48
![Полная схема окисления глюкозы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-47.jpg)
Полная схема окисления глюкозы
Слайд 49
![Восстановление. При восстановлении моносахаридов они переходят в многоатомные спирты. Так](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-48.jpg)
Восстановление.
При восстановлении моносахаридов они переходят в многоатомные спирты. Так при восстановлении
глюкозы образуется шестиатомный спирт D-сорбит.
Слайд 50
![Удлинение цепи. Альдегидная группа альдоз присоединяет обычным путем синильную кислоту,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-49.jpg)
Удлинение цепи.
Альдегидная группа альдоз присоединяет обычным путем синильную кислоту, образующийся циангидрин
гидролизуется до содержащей на один атом углерода больше альдоновой кислоты, котора в виде лактона может быть восстановлена амальгамой натрия до высшей альдозы.
Слайд 51
![Эпимиризация (в щелочной среде)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-50.jpg)
Эпимиризация (в щелочной среде)
Слайд 52
![Действие алкоголятов. При действии акголятов некоторых металлов (щелочных, щелочно-земельных, меди,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-51.jpg)
Действие алкоголятов.
При действии акголятов некоторых металлов (щелочных, щелочно-земельных, меди, бора и
др.) на моносахариды атомы водорода гидроксильных групп (и в первую очередь в полуацетальном гидроксиле) замещаются на ионы металла. Образующиеся соединения называют сахаратами.
Слайд 53
![Действие ацилирующих агентов. При действии на моносахариды или сахараты ангидридов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-52.jpg)
Действие ацилирующих агентов.
При действии на моносахариды или сахараты ангидридов кислот или
других ацилирующих агентов образуются сложные эфиры циклических форм моноз.
Слайд 54
![Метилирование моносахаридов. Атомы водорода в гидроксильных группах моноз можно заменить на углеводородные радикалы.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-53.jpg)
Метилирование моносахаридов.
Атомы водорода в гидроксильных группах моноз можно заменить на углеводородные
радикалы.
Слайд 55
![Важнейшие представители МОНОСАХАРИДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-54.jpg)
Важнейшие представители
МОНОСАХАРИДЫ
Слайд 56
![КСИЛОЗА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-55.jpg)
Слайд 57
![РИБОЗА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-56.jpg)
Слайд 58
![2-ДЕЗОКСИРИБОЗА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-57.jpg)
Слайд 59
![ГЛЮКОЗА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-58.jpg)
Слайд 60
![ГАЛАКТОЗА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-59.jpg)
Слайд 61
![ФРУКТОЗА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-60.jpg)
Слайд 62
![СОРБОЗА И АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-61.jpg)
СОРБОЗА И АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА
Слайд 63
![ДИСАХАРИДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-62.jpg)
Слайд 64
![Молекула дисахарида содержит два остатка моносахаридов соединенных между собой кислородным мостиком, то есть гликозидной связью.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-63.jpg)
Молекула дисахарида содержит два остатка моносахаридов соединенных между собой кислородным мостиком,
то есть гликозидной связью.
Слайд 65
![дисахариды Для дисахаридов характерны все те же химические реакции, что](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-64.jpg)
дисахариды
Для дисахаридов характерны все те же химические реакции, что и для
моносахаридов:
Восстановление
Удлинение цепи
Действие алкоголятов
Действие ацилирующих агентов
Метилирование моносахаридов
Окисление
Слайд 66
![Окисление Окисление дисахаридов протекает не так глубоко, как моносахаридов. Кроме](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-65.jpg)
Окисление
Окисление дисахаридов протекает не так глубоко, как моносахаридов. Кроме того окислению
подвергаются только те из них, которые способны к существованию в открытой форме. И называют восстанавливающими сахарами.
Слайд 67
![ПОЛИСАХАРИДЫ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-66.jpg)
Слайд 68
![Полисахариды – это угле-воды, которые при гидролизе образуют сотни или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-67.jpg)
Полисахариды – это угле-воды, которые при гидролизе образуют сотни или даже
ты-сячи моносахаридов. Это при-родные полимеры, которые яв-ляются продуктами поликон-денсации альдоз и кетоз.
Слайд 69
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-68.jpg)
Слайд 70
![Наиболее важные представители Крахмал Целлюлоза Гликоген](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-69.jpg)
Наиболее важные представители
Крахмал
Целлюлоза
Гликоген
Слайд 71
![КРАХМАЛ Содержится в зернах растений и в картофеле. Обычно его](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-70.jpg)
КРАХМАЛ
Содержится в зернах растений и в картофеле. Обычно его выделяют из
картофеля или кукурузных зерен. Образуется в виде микроскопических зернышек (20÷100 мкм), набухает в воде с последующим распадом и образованием вязких растворов, клейстеров (гелей).
Слайд 72
![КРАХМАЛ Представляет собой неоднородный полисахарид и состоит из полисахаридов: амилозы (≈20%) и амилопектина (≈80%).](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-71.jpg)
КРАХМАЛ
Представляет собой неоднородный полисахарид и состоит из полисахаридов:
амилозы (≈20%)
и
амилопектина (≈80%).
Слайд 73
![АМИЛОЗА Образована из остатков D-глюкозы. Основной повторяющийся фрагмент – α-мальтоза.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-72.jpg)
АМИЛОЗА
Образована из остатков D-глюкозы. Основной повторяющийся фрагмент – α-мальтоза.
Слайд 74
![АМИЛОЗА В образовании кислородных мостиков участвует α-полуацетальный гидрок-сил одного моносахарида](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-73.jpg)
АМИЛОЗА
В образовании кислородных мостиков участвует α-полуацетальный гидрок-сил одного моносахарида и четвертый
гидроксил следующей молекулы (α-1,4-глюкозид-глюкозидная связь).
Слайд 75
![Предположительно, амилоза состоит из длинных цепей, содержащих 200 и более](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-74.jpg)
Предположительно, амилоза состоит из длинных цепей, содержащих 200 и более звеньев
D-глюкозы. Цепи, как правило, не разветвленные.
Молекула амилозы свернута в спираль.
В воде растворяется.
С йодом образует интенсивное синее окрашивание.
Слайд 76
![АМИЛОПЕКТИН Молекула амилопектина характеризуется высокой степенью разветвления и состоит из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-75.jpg)
АМИЛОПЕКТИН
Молекула амилопектина характеризуется высокой степенью разветвления и состоит из нескольких стен
коротких цепей, каждая из которых содержит по 20÷25 глюкозных остатков, связанных α-1,4-глюкозид-глюкозидной, а отдельные цепи α-1,6-глюкозид-глюкозидной.
Слайд 77
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-76.jpg)
Слайд 78
![В горячей воде набухает с образованием клейстера. При взаимодействии с йодом образует соединение с фиолетовым окрашиванием.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-77.jpg)
В горячей воде набухает с образованием клейстера.
При взаимодействии с йодом образует
соединение с фиолетовым окрашиванием.
Слайд 79
![В общем виде формула крахмала может быть представленав следующем виде](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-78.jpg)
В общем виде формула крахмала может быть представленав следующем виде
Слайд 80
![СВОЙСТВА КРАХМАЛА Очень характерным свойством крахмала является цветная реакция с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-79.jpg)
СВОЙСТВА КРАХМАЛА
Очень характерным свойством крахмала является цветная реакция с йодом. Образуется
соединение с ярко синей окраской (max поглощения 620÷650 нм).
Слайд 81
![Считают, что появление окраски связано со специфическим донорно-акцепторным взаимодействием между](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-80.jpg)
Считают, что появление окраски связано со специфическим донорно-акцепторным взаимодействием между гидроксогруппами
молекулы крахмала и молекулами йода, при этом йод помещается внутри спирали макромолекулы амилозы.
Слайд 82
![НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ. ПРИМЕНЕНИЕ Крахмал имеет очень широкий спектр применения.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-81.jpg)
НАХОЖДЕНИЕ В ПРИРОДЕ. ПРИМЕНЕНИЕ
Крахмал имеет очень широкий спектр применения. Он является
главной составной частью пищевых продуктов (хлеб, крупы, мука, картофель, кукуруза).
Слайд 83
![Из него получают сироп и глюкозу. В результате ферментативных процессов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-82.jpg)
Из него получают сироп и глюкозу.
В результате ферментативных процессов получают этиловый
и н-бутиловый спирты, молочную и лимонную кислоты и др.
При гидролизе крахмала происходит расщепление его молекулы наболее мелкие полисахариды.
Слайд 84
![Растворимй крахмал декстрины мальтоза глюкоза](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-83.jpg)
Растворимй крахмал декстрины мальтоза глюкоза
Слайд 85
![ПРИМЕНЕНИЕ Используют в текстильной промышленности для изготовления красок и клеев.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-84.jpg)
ПРИМЕНЕНИЕ
Используют в текстильной промышленности для изготовления красок и клеев.
Применяют в медицине
для изготовления присыпки, таблеток, мазей и д.р.)
Слайд 86
![ГЛИКОГЕН Имеет структуру близкую к структуре амилопектина, но более разветвленную](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-85.jpg)
ГЛИКОГЕН
Имеет структуру близкую к структуре амилопектина, но более разветвленную (с α-1,4
и α-1,6 глюкозидными связями.
Образуется только в животных организмах.
С йодом дает красно-бурое окрашикание.
Слайд 87
![Целлюлоза (или клетчатка) широко распространенный в природе полисахарид. Она содержится](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-86.jpg)
Целлюлоза (или клетчатка) широко распространенный в природе полисахарид. Она содержится в
растениях и является главным компонентом древесины и растительного волокна.
Примером чистой целлюлозы может быть рассмотрен хлопок, фильтровальная бумага.
Слайд 88
![Макромолекула целлюлозы состоит из остатков β-глюкозы, связанных β-1,4-глюкозид-глюкозидной связью](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-87.jpg)
Макромолекула целлюлозы состоит из остатков β-глюкозы, связанных β-1,4-глюкозид-глюкозидной связью
Слайд 89
![Основным повторяющимся структурным звеном является β-целлобиоза.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-88.jpg)
Основным повторяющимся структурным звеном является β-целлобиоза.
Слайд 90
![ЦЕЛЛЮЛОЗА Общий вид](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-89.jpg)
Слайд 91
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Со щелочью](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-90.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Со щелочью
Слайд 92
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Щелочь и сероуглерод](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-91.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Щелочь и сероуглерод
Слайд 93
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА С ангидридом уксусным](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-92.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
С ангидридом уксусным
Слайд 94
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Нитрование ступень1](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-93.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Нитрование ступень1
Слайд 95
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Нитрование ступень 2](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-94.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Нитрование ступень 2
Слайд 96
![ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА Нитрование ступень 3](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-95.jpg)
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Нитрование ступень 3
Слайд 97
![ХИТИН Формула](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-96.jpg)
Слайд 98
![Гликозиды (природные)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-97.jpg)
Слайд 99
![Гликозиды (природные)](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/33722/slide-98.jpg)