Технологія жирів і жирозамінників
Ліпіди – це суміш органічних сполук, які є похідними жирних кислот, спиртів, альдегідів, побудованих з допомогою ефірних, фосфоефірних, глікозидних зв’язків, і мають спільні фізико-хімічні властивості. Вони є нерозчинними у воді і добре розчиняю