Анализ ассортимента и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд японской кухни презентация

Цель курсовой работы:
Анализ ассортимента и особенности технологии приготовления сложных горячих блюд японской кухни

Задачи работы:
Ознакомиться с историей появления блюд японской кухни
Дать характеристика сырья используемого в приготовлении блюд японской кухни.
Рассмотреть ассортимент и технологию приготовления блюд японской кухни.
Разработка меню для ресторана
Составить технико-технологические карты и схемы на блюда

История появления блюд японской кухни

Характеристика сырья используемого в приготовлении блюд японской кухни
РИС
Мраморная говядина
Соба

Ассортимент и технологию приготовления блюд японской кухни.
Японская кухня — это гармония симфонического искусства. Способы приготовления пищи просты, но достичь простоты сложнее всего. Японский повар уважает индивидуальность ингредиентов и готовит их очень старательно, так чтобы в блюде максимально проявился каждый вкусовой оттенок.
Суши
Роллы
Супы и бульоны
Морская капуста
Рыба (морепродукты)

Меню для ресторана

Технико-технологические карты и схемы на блюда
Аппаратно-технологическая схема приготовления темпуры из креветок

Аппаратно-технологические схемы приготовления блюд японской кухни – нигири-суши и темпуры из креветок