витаминизация
В настоящее время во многих странах мира, государственные органы обязывают производителей
проводить обогащение муки, хлеба, зерновых продуктов витаминами группы В. Растущая популярность в России таких готовых к употреблению зерновых продуктов, как различные хлопья, воздушные зерна, подушечки, батончики из прессованных зерен с разнообразными добавками, и позиционирование их в качестве полезных для здоровья продуктов повышает интерес к ним в качестве отличного продукта для обогащения. Витамин В2(рибофлавин). Необычный интенсивно-желтый цвет делает его привлекательным для использования в качестве красителя.
В различные изделия витамины вводятся в сухом виде, необходимые для витаминизации дозы витаминов отвешивают на каждую варку карамельной массы. При получении карамельных изделий смесь кислоты с витаминами вводят в горячую карамельную массу при температуре 100—110° и быстро размешивают в ней таким же образом, как и вводимую в обычные изделия пищевую кислоту