Слайд 2
![Блюда из запеченной рыбы Для запекания используют любую речную и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-1.jpg)
Блюда из запеченной рыбы
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу.
Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают.
Блюда запекают в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Время запекания от 15 до 30 мин.
Слайд 3
![Блюда из запеченной рыбы Рыбу разделывают на порционные куски без](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-2.jpg)
Блюда из запеченной рыбы
Рыбу разделывают на порционные куски без костей. Полуфабрикаты
для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде.
Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.
Слайд 4
![Рыба по-московски Порционные куски рыбы обжаривают основным способом.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-3.jpg)
Рыба по-московски
Порционные куски рыбы обжаривают основным способом.
Слайд 5
![Рыба по-московски Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-4.jpg)
Рыба по-московски
Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с
двух сторон.
Слайд 6
![Рыба по-московски Грибы отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают. Репчатый лук](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-5.jpg)
Рыба по-московски
Грибы отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают.
Репчатый лук нарезают соломкой,
пассеруют, не зажаривая, и соединяют с грибами.
Слайд 7
![Рыба по-московски Зачищенный сыр измельчают на терке; приготавливают сметанный соус.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-6.jpg)
Рыба по-московски
Зачищенный сыр измельчают на терке; приготавливают сметанный соус.
Слайд 8
![Рыба по-московски Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на неё немного сметанного соуса.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-7.jpg)
Рыба по-московски
Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на неё немного сметанного
соуса.
Слайд 9
![Рыба по-московски Кладут кусок жареной рыбы, вокруг которой красиво укладывают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-8.jpg)
Рыба по-московски
Кладут кусок жареной рыбы, вокруг которой красиво укладывают картофель. На
рыбу помещают лук с грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца.
Слайд 10
![Рыба по-московски Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-9.jpg)
Рыба по-московски
Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным
маслом или маргарином, запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С.
Слайд 11
![Рыба по-московски Готовность определяют по подрумяниванию поверхности блюда и загустению соуса. Отпускают в порционной сковороде.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-10.jpg)
Рыба по-московски
Готовность определяют по подрумяниванию поверхности блюда и загустению соуса. Отпускают
в порционной сковороде.
Слайд 12
![Заварное тесто Приготовление теста состоит из операций: заваривание муки и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-11.jpg)
Заварное тесто
Приготовление теста состоит из операций: заваривание муки и соединение ее
с яйцами.
Для приготовления 1 кг теста берут: муки – 456, масла сливочного – 228, меланжа – 786, соли – 6, воды – 440 г.
Слайд 13
![Заварное тесто В емкость вливаем воду. Добавим сливочное масло, соль и доводят до кипения.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-12.jpg)
Заварное тесто
В емкость вливаем воду. Добавим сливочное масло, соль и доводят
до кипения.
Слайд 14
![Заварное тесто Постепенно, помешивая лопаткой, всыпают муку.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-13.jpg)
Заварное тесто
Постепенно, помешивая лопаткой, всыпают муку.
Слайд 15
![Заварное тесто Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 минут.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-14.jpg)
Заварное тесто
Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 минут.
Слайд 16
![Заварное тесто Массу перекладывают в котел взбивальной машины и перемешиваем для охлаждения до 650С.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-15.jpg)
Заварное тесто
Массу перекладывают в котел взбивальной машины и перемешиваем для охлаждения
до 650С.
Слайд 17
![Заварное тесто Постепенно вливают меланж и перемешивают до однородной консистенции.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-16.jpg)
Заварное тесто
Постепенно вливают меланж и перемешивают до однородной консистенции.
Слайд 18
![Заварной полуфабрикат Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-17.jpg)
Заварной полуфабрикат
Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.
Слайд 19
![Заварной полуфабрикат Изделия разной формы отсаживают на кондитерские листы, слегка смазанные жиром.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-18.jpg)
Заварной полуфабрикат
Изделия разной формы отсаживают на кондитерские листы, слегка смазанные жиром.
Слайд 20
![Заварной полуфабрикат Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190-2200С в течение](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-19.jpg)
Заварной полуфабрикат
Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190-2200С в течение 30-35 минут
(сначала 12-15 минут при температуре 2200С, а затем – при 1900С). После выпечки охлаждают.
Слайд 21
![Крем сливочный Для приготовления сливочного крема взбивают масло сливочное.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-20.jpg)
Крем сливочный
Для приготовления сливочного крема взбивают масло сливочное.
Слайд 22
![Крем сливочный Добавляют сахарную пудру.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-21.jpg)
Крем сливочный
Добавляют сахарную пудру.
Слайд 23
![Крем сливочный Постепенно добавляют сгущенное молоко. Смесь взбивают в течение 7-10 минут.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-22.jpg)
Крем сливочный
Постепенно добавляют сгущенное молоко. Смесь взбивают в течение 7-10 минут.
Слайд 24
![Крем сливочный В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-23.jpg)
Крем сливочный
В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.
Слайд 25
![Пирожное «Трубочка с кремом» Заготовки прокалывают с двух сторон с помощью узкой трубочки и наполняют кремом.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-24.jpg)
Пирожное «Трубочка с кремом»
Заготовки прокалывают с двух сторон с помощью узкой
трубочки и наполняют кремом.
Слайд 26
![Пирожное «Трубочка с кремом» Поверхность глазируют помадой.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/424413/slide-25.jpg)
Пирожное «Трубочка с кремом»
Поверхность глазируют помадой.