Содержание
- 2. ПЛАН УРОКА: 1.Классификация блюд и закусок из мяса. 2. Технология приготовления холодных блюд из мяса и
- 3. 1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА Для приготовления холодных блюд используют – нежирные сорта мяса говядины
- 4. 2.ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ БЛЮД ИЗ МЯСА, МЯСОПРОДУКТОВ И ПТИЦЫ.
- 5. ПОДАЧА МЯСНОЙ ГАСТРОНОМИИ
- 6. БУЖЕНИНА
- 7. ВЕТЧИНА С ГАРНИРОМ
- 8. РОСТБИФ
- 9. МЯСО, ЯЗЫК С СОУСОМ МАЙОНЕЗ С КОРНИШОНАМИ
- 10. ЯЗЫК С ГАРНИРОМ
- 11. СТУДНИ Студни готовят из говядины, свинины, субпродуктов, домашней птицы. Обработанные субпродукты промывают, рубят, заливают холодной водой
- 12. СТУДЕНЬ ГОВЯЖИЙ
- 13. ЗАЛИВНОЕ Говядину, телятину и язык варят так же, как для вторых блюд, охлаждают, а на бульоне
- 14. ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ
- 15. МЯСО ЗАЛИВНОЕ
- 16. ТОСТЫ С ЗАЛИВНЫМ ЯЗЫКОМ
- 17. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ Для приготовления паштета из печени мелко нарезанный шпик кладут на раскаленную сковороду и,
- 18. ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ
- 19. КУРА ГАЛАНТИН (ФАРШИРОВАННАЯ) У курицы отрезать крылья и ноги по локтевому (и, соответственно, коленному) суставу. Сделать
- 20. Перевернуть кожу внешней стороной вниз. Мясо с костей курицы срезать и провернуть через мясорубку вместе со
- 21. Вынуть курицу из духовки, переложить на блюдо и сразу вынуть нитки. Для этого их следует просто
- 22. ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ
- 23. МОЛОЧНЫЙ ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
- 25. Скачать презентацию