Слайд 2
![Субпродукты это?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-1.jpg)
Слайд 3
![Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-2.jpg)
Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
Слайд 4
![Что относиться к субпродуктам?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-3.jpg)
Что относиться к субпродуктам?
Слайд 5
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-4.jpg)
Слайд 6
![Расскажите классификацию субпродуктов по виду убойного скота?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-5.jpg)
Расскажите классификацию субпродуктов по виду убойного скота?
Слайд 7
![Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-6.jpg)
Классификация субпродуктов по виду убойного скота
говяжьи
бараньи
свиные
Слайд 8
![Расскажите классификацию субпродуктов по термическому состоянию?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-7.jpg)
Расскажите классификацию субпродуктов по термическому состоянию?
Слайд 9
![Классификация субпродуктов по термическому состоянию охлажденные замороженные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-8.jpg)
Классификация субпродуктов по термическому состоянию
охлажденные
замороженные
Слайд 10
![Какие виды тепловой обработки вы знаете?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-9.jpg)
Какие виды тепловой обработки вы знаете?
Слайд 11
![Виды тепловой обработки: Варка Жарение Запекание Тушение Припускание](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-10.jpg)
Виды тепловой обработки:
Варка
Жарение
Запекание
Тушение
Припускание
Слайд 12
![Что означает варка?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-11.jpg)
Слайд 13
![Варка –это нагревание продукта в воде, молоке или на пару.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-12.jpg)
Варка –это нагревание продукта в воде, молоке или на пару.
Слайд 14
![Жарение- это ?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-13.jpg)
Слайд 15
![Жарение- это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-14.jpg)
Жарение- это нагревание продукта на горячей сковороде с жиром.
Слайд 16
![Припускание- это?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Припускание- это нагревание продукта в небольшом количестве воды.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-16.jpg)
Припускание- это нагревание продукта в небольшом количестве воды.
Слайд 18
![Запекание- это?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-17.jpg)
Слайд 19
![Запекание- это нагревание продукта в жарочном шкафу.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-18.jpg)
Запекание- это нагревание продукта в жарочном шкафу.
Слайд 20
![Тушение- это?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-19.jpg)
Слайд 21
![Тушение- это припускание предварительного продукта в небольшом количестве жидкости.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-20.jpg)
Тушение- это припускание предварительного продукта в небольшом количестве жидкости.
Слайд 22
![Какие соусы вы знаете?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-21.jpg)
Слайд 23
![Соусы: белые, красные , грибные, молочные, сметанные, сладкие.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-22.jpg)
Соусы: белые, красные , грибные, молочные, сметанные, сладкие.
Слайд 24
![Как готовят соус белый?](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-23.jpg)
Слайд 25
![Для приготовления соуса белого пассируют мука на сливочном масле и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-24.jpg)
Для приготовления соуса белого пассируют мука на сливочном масле и постепенно
разводят до нужной консистенции горячей жидкостью.
Слайд 26
![Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов и приготовлению блюд](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-25.jpg)
Цель урока: научиться правильной механической обработке субпродуктов и приготовлению блюд из
них. Сегодня мы с вами будем готовить печень по- строгановски и как гарнир использовать картофельное пюре.
Слайд 27
![Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-26.jpg)
Субпродукты- это внутренние органы и менее ценнее части туш убойных животных.
Слайд 28
![К субпродуктам относят:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-27.jpg)
Слайд 29
![Классификация субпродуктов по виду убойного скота говяжьи бараньи свиные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-28.jpg)
Классификация субпродуктов по виду убойного скота
говяжьи
бараньи
свиные
Слайд 30
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-29.jpg)
Слайд 31
![Содержание питательных веществ](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-30.jpg)
Содержание питательных веществ
Слайд 32
![На предприятия общественного питания субпродукты поступают: - охлажденными; - замороженными; - солеными( языки).](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-31.jpg)
На предприятия общественного питания субпродукты поступают:
- охлажденными;
- замороженными;
- солеными( языки).
Слайд 33
![Субпродукты оттаивают при t 15-16*, укладывают в один ряд, на](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-32.jpg)
Субпродукты оттаивают при t 15-16*, укладывают в один ряд, на
лотки или противни.
Мозги, рубцы, почки можно оттаивать в воде.
Слайд 34
![Заполните технологическую карту Блюдо: « Печень по- строгановски»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-33.jpg)
Заполните технологическую карту
Блюдо: « Печень по- строгановски»
Слайд 35
![Блюдо: « Печень по- строгановски»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-34.jpg)
Блюдо: « Печень по- строгановски»
Слайд 36
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-35.jpg)
Слайд 37
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-36.jpg)
Слайд 38
![Оформление блюда:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-37.jpg)
Слайд 39
![Рефлексия. - Какие умения и навыки вы приобрели? - Достигнута](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/311953/slide-38.jpg)
Рефлексия.
- Какие умения и навыки вы приобрели? - Достигнута
ли цель урока? - Какие трудности возникли при выполнении работ?