Исследование ассортимента, оценка качества молока ТМ Первый вкус презентация

Объект и предмет курсовой работы
Объект
АО «Группа компаний «Российское молоко»
Предмет
ассортимент и оценка качества молока «Первый вкус»

Цель курсовой работы:
Исследование ассортимента и потребительская оценка качества молока ТМ «Первый вкус».

Задачи курсовой работы:
Рассмотреть товароведную характеристику молока.
Обосновать выбор объекта исследования.
Исследовать ассортимент молока «Первый вкус».
Рассмотреть методы оценки качества молока «Первый вкус».
Провести органолептическую оценку качества молока «Первый вкус».

Крупнейшие производители молока
США
Индия
Китай
Россия

Характеристика ГК «Росмол»
Молоко торговой марки «первый вкус» выпускается АО «Группа компаний «Российское молоко», филиал ЧГМК, который был основан в 1935 году. Первым продуктом, который начал выпускать комбинат, был кефир. Сейчас ассортимент насчитывает свыше 50 наименований. На предприятии обеспечивается постоянный контроль на всех этапах производства; установлено современное технологическое оборудование, внедрены передовые методы переработки и работают лучшие специалисты в области молочного производства.

Классификация молока
Молоко пастеризованное подразделяется на:
Натуральное — необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей.
Цельное молоко — молоко, составные части которого не подвергались воздействию.
Нормализованное — молоко, содержание жира в котором доведено до 3,2 %.
Восстановленное — молоко, получаемое путем смешивания воды и сухого молочного порошка.

Классификация молока
Топленое — молоко, которое производится из цельного молока путём его кипячения и последующего длительного нагревания.
Белковое — молоко с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ.
Витаминизированное —молоко с добавлением витамина С.

Ассортимент молока «Первый вкус»

Сырье для производства молока

Технология производства молока

Сохраняющие факторы качества молока

Маркировка молока
«Первый вкус»

Упаковка молока
«Первый вкус»
мягкая упаковка
Полужесткая упаковка
Полужесткая упаковка

Условия транспортирования молока
Молоко питьевое транспортируют в закрытых охлаждаемых или изотермических средствах транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов. При транспортировании молока оно должно быть защищено от прогрева и замораживания.

Условия хранение молока «Первый вкус»
Стерилизованное молоко хранят при температуре не более 20 градусов в течении 10 суток с момента изготовления. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 80 % Запрещается хранить молоко вместе с мясными продуктами, овощами, фруктами и специями.

Каналы сбыта молока «Первый вкус»
Одноуровневый
Двухуровневый

Анализ цен молока разных торговых марок

Показатели ассортимента

Результаты органолептической оценки молока