- Главная
- Еда и кулинария
- Немецкая кухня
Содержание
- 2. Германия - это страна, где еда имеет колоссальное значение. Немцы едят много и сытно, но, главное,
- 3. Территориальные особенности На побережье Северного и Балтийского морей большинство традиционных блюд готовится из рыбы. Ее жарят,
- 4. Готовя блюда немецкой кухни, следует помнить о таких особенностях: первые блюда подают небольшими порциями (300 г),
- 5. Особенности национальной кухни Основной особенностью национальной немецкой кухни можно назвать огромное количество мясных блюд. Свинина здесь
- 6. Супы в Германии самые разнообразные. Среди них можно найти как жидкие бульончики на мясе птицы, дополненные
- 7. Вторые блюда Вторые блюда, как правило, мясные или рыбные, подаваемые на стол вместе с гарниром. Кстати,
- 8. Рыба и морепродукты.Среднее потребление рыбы в Германии составляет 14 кг в год на человека. Почти две
- 9. Овощи Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в качестве гарнира. При этом
- 10. Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных в воду. Процесс консервации занимал
- 11. Рецепт. Классическая немецкая тушеная капуста Вам понадобится: квашеная капуста — 0,5 кг; луковица — 1 шт.;
- 12. 2.В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить резанный тонкими полукольцами лук, обжарить
- 13. В ресторанах Германии - в отличие от Великобритании или Италии - гарниры обычно включаются в общую
- 14. Специи и приправы.Основной приправой в немецкой кухне является поваренная соль, которая традиционно производится из соляных источников
- 15. Молочные продукты.Германия - это одна из стран, в которых молочные продукты достигают самого большого разнообразия. Наряду
- 16. В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба из пшеничной муки и
- 17. Хлеб и хлебобулочные изделия В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба, начиная от белого хлеба
- 18. Есть много вариаций пирогов и тортов, которые выпекаются в большинстве случаев со свежими яблоками, сливами, клубникой,
- 19. Напитки Пиво пользуется популярностью во всех частях Германии, особенно Пильзнер, а также многие региональные сорта пива,
- 20. Возрастает тенденция в районах выращивания фруктов изготовления и употребления яблочного вина — разновидность сидра, также называемый
- 21. Кроме того, кофе часто пьют в Германии не только на завтрак, но и в виде кофе
- 22. Основные блюда немецкой кухни Швайнебратен или свиное жаркое Хорошо прожаренная свинина — основное блюдо большинства немецких
- 23. Колбаса Колбасы в Германии много, она разнообразна и меняется от региона к региону. Так, в Берлине
- 24. Сытный обед – гарнир Гуттенберг с немецкими сосисками Для приготовления гарнира Гуттенберг нам понадобится: квашеная капуста
- 25. лука. После этого в посуду добавляют квашеную капусту, цельные зубки чеснока, перец горошком, соль и лавровый
- 26. Питательный полдник – говядина с яйцом Говядина с яйцом представляет собой очень сытное и вкусное блюдо,
- 27. Обработка ингредиентов .Прежде чем приготовить их на плите, следует обработать все компоненты. Говядину хорошенько моют, а
- 28. Ароматный ужин – галушки по-немецки Нам потребуется: нежирная свинина — 500 г; луковица крупная — 2
- 29. Для приготовления рассматриваемого блюда нежирную свинину хорошенько моют, высушивают и нарезают небольшими кусочками. Затем мясо кладут
- 30. Кухня Германии богата не только мясными и овощными блюдами. В стране ценят и умеют готовить нежные
- 31. Коричные звездочки (Zimptsterne) Без них не обходится ни одно Рождество в Германии. Уже в начале сентября
- 32. Нюрнбергские пряники Элизы (Nürnberger Elisenlebkuchen) В Нюрнберге существует старинное предание. Единственная дочь пекаря Элиза тяжело заболела.
- 33. Кекс Баумкухен (Baumkuchen) В разрезе кекс, название которого переводится как «дерево-пирог», напоминает спил дерева с многовековыми
- 34. Вкусный немецкий десерт Компоненты: бездрожжевое тесто слоеное — около 500 г; вишня мороженая или свежая —
- 36. Скачать презентацию
Германия - это страна, где еда имеет колоссальное значение.
Немцы едят много
Германия - это страна, где еда имеет колоссальное значение.
Немцы едят много
«Культ еды» составляет ядро всей немецкой кулинарии. Однако, как и в любой другой национальной кухне, в немецкой есть ряд особенностей, связанных с традициями и обычаями отдельных географический областей страны.
Может показаться, что немецкая кухня «тяжелая», жирная и слишком калорийная. На самом деле в ней есть место и легким овощным закускам, и фруктовым десертам и кисло-молочным продуктам.
Территориальные особенности
На побережье Северного и Балтийского морей большинство традиционных блюд готовится
Территориальные особенности
На побережье Северного и Балтийского морей большинство традиционных блюд готовится
В пище немцев до настоящего времени сохраняются некоторые территориальные различия, связанные с особенностями хозяйства и климата. Так, свинина с бобами и картофелем, свиное сало, жирные бобовые супы, ржаной хлеб - обычные блюда в одном районе. В другом часто едят каши и лепешки из гречневой крупы и муки; традиционные сладкие кушанья - кисели и супы из ягод. Население центральных районов очень любит картофель во всех видах: отварной, жареный, в виде клецек в супах и т. д. Мучные блюда, особенно лапша, клецки, распространены на юге.
Готовя блюда немецкой кухни, следует помнить о таких особенностях: первые блюда
Готовя блюда немецкой кухни, следует помнить о таких особенностях: первые блюда
Бавария - самая большая по площади земля в Германии. Здесь не представляют жизни без колбасок и сарделек. Их едят за завтраком, обедом и ужином, с гарниром и без. Подают на стол как самостоятельное блюдо и используют в качестве компонента множества других кушаний (например, колбасного салата). Бавария - родина знаменитых белых колбасок - вайссвурстов. Эти колбаски готовятся из свинины, телятины, ароматных трав и пряностей и считаются лучшими как в самой Германии, так и за ее пределами.
Особенности национальной кухни
Основной особенностью национальной немецкой кухни можно назвать огромное количество
Особенности национальной кухни
Основной особенностью национальной немецкой кухни можно назвать огромное количество
Немцы любят плотно покушать. Особенно это касается Баварии, с ее оригинальными и сытными блюдами. Да и везде в Германии национальные блюда отличаются плотностью и большим числом жирных продуктов. Но отдать им должное определенно стоит, ведь по вкусу немецкая кухня просто замечательная.
Супы в Германии самые разнообразные. Среди них можно найти как жидкие
Супы в Германии самые разнообразные. Среди них можно найти как жидкие
Вторые блюда
Вторые блюда, как правило, мясные или рыбные, подаваемые на стол
Вторые блюда
Вторые блюда, как правило, мясные или рыбные, подаваемые на стол
Тартар
Рыба и морепродукты.Среднее потребление рыбы в Германии составляет 14 кг в
Рыба и морепродукты.Среднее потребление рыбы в Германии составляет 14 кг в
Рыба очень часто потребляется как консервированный продукт или в копченом виде. Соленая и маринованная сельдь часто используются в качестве гарнира.
Рыба – это также довольно частый гость на столе. Самая популярная разновидность – сельдь. Из нее готовят довольно большое количество блюд, которые для нас непривычны. Так, например, в Германии Вы сможете попробовать котлетки из селедки. Что касается гарнира к рыбке, то им, как правило, выступает отварной рис. Хотя в данном случае это вопрос личных предпочтений каждого конкретного человека.
Овощи
Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в
Овощи
Овощи употребляются в составе густых супов-пюре или в отварном виде в
Квашеная капуста считается национальным блюдом Германии. В английском языке даже используется заимствованное из немецкого название нем. «Sauerkraut» (дословно: кислая капуста). Из-за любви к квашеной капусте немцы получили шутливое прозвище «Krauts».
Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных
Традиционно капусту оставляли кваситься под прессом в горшочках из глины, погруженных
На вкус немецкая квашеная капуста похожа на русскую, хотя квасят её без моркови, с солью, иногда — с уксусом.
Квашеную капусту в Германии тушат, обжаривают и даже варят.
Капусту по-немецки едят со свининой, говядиной, уткой, курицей, рыбой, картошкой, хлебом.
Рецепт. Классическая немецкая тушеная капуста
Вам понадобится:
квашеная капуста — 0,5 кг;
луковица — 1 шт.;
яблоко —
Рецепт. Классическая немецкая тушеная капуста
Вам понадобится:
квашеная капуста — 0,5 кг;
луковица — 1 шт.;
яблоко —
копченое сало — 50 гр.;
ягоды можжевельника — 3 шт.;
тмин — по вкусу;
вода — 2 стакана.
Готовим:
1.Капусту мелко порубить ножом.
Чем тоньше соломка, тем нежнее вкус.
2.В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить
2.В сковороду с толстыми стенками положить порезанное мелкими кубиками сало, выложить
3.Добавить капусту и приправы, перемешать.
4.Влить воду и тушить, помешивая, до коричневатого оттенка.
5.Положить в капусту мелко покрошенное яблоко и тушить до готовности.
Готово!
Секреты вкусной капусты:
-Нельзя отвлекаться во время готовки: иначе капуста подгорит. Готовится блюдо недолго.
-Иногда в тушеную капусту добавляют кислый джем (например, черносмородиновый): это придает блюду особый вкус и аромат, однако не каждому понравится кисло-сладкая капуста. Соотношение: на 1 кг капусты полстакана джема. Джем добавляют за пять минут до готовности.
-Масло для обжарки в рецептах смело можно заменять свиным салом.
-Капуста по-немецки станет отличной начинкой для штруделя с капустой и мясом — сытно, вкусно, доступно.
В ресторанах Германии - в отличие от Великобритании или Италии - гарниры обычно включаются в
В ресторанах Германии - в отличие от Великобритании или Италии - гарниры обычно включаются в
Самым важным гарниром является картофель. Существует много вариаций, таких как отварной картофель, картофель в мундире, кнедлики, картофельные оладьи, жареный картофель, крокеты или картофельное пюре. В столовых и ресторанах быстрого питания большое количество картофеля фри потребляется в качестве гарнира или в качестве основного блюда.
Рис также используется в качестве гарнира, особенно с рыбой и домашней птицей.
Немецкая лапша обычно толще итальянской и часто содержит яйцо. В южной части страны преобладает такой вариант лапши, как шпецле, в котором содержится большое количество желтка.
Специи и приправы.Основной приправой в немецкой кухне является поваренная соль, которая
Специи и приправы.Основной приправой в немецкой кухне является поваренная соль, которая
Важными местными ароматизаторами являются хрен и горчица. В зависимости от региона в качестве кислоты в пищу используют вино или уксус. Самым важным пряным овощем является лук, который в некоторых рецептах дополняется чесноком. Часто используются травы майоран, тимьян, чабер и любисток чаще всего в высушенном виде, в то время как петрушка, шнитт-лук и укроп используют в свежем виде.
Молочные продукты.Германия - это одна из стран, в которых молочные продукты
Молочные продукты.Германия - это одна из стран, в которых молочные продукты
Харцский сыр
Харцский сыр отностится к категории так называемых «сыров из кислого молока» (Sauermilchkäse) и готовится из обезжиренного творога. Содержание жиров в сыре не превышает 1%. Готовые головки сыра обычно малы по величине, формой округлы либо дискообразны (Stangenkäse).
Созревает харцский сыр при помощи микроорганизмов, которые специально для этого наносятся на поверхность сырной заготовки. Сыр созревает с внешней своей части вовнутрь. В качестве вкусовой добавки при изготовлении сыра используется тмин.
В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба, начиная от белого
В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба, начиная от белого
Есть много вариаций пирогов и тортов, которые выпекаются в большинстве случаев со свежими яблоками, сливами, клубникой, вишней или ревенем. Чизкейк также является популярным вариантом. Торт, который считается очень типичным, - это Шварцвальдский торт из темного шоколадного теста, вишни и сливок. В рождественское время выпекают штоллены. Наряду с этим есть различные хлебобулочные изделия, которые часто известны только в определенных регионах.
Хлеб является важной частью немецкого стола, его едят, как правило, на завтрак и в составе бутербродов вечером, в редких случаях он подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально «вечерний хлеб») и нем. Brotzeit (второй завтрак или полдник, буквально «хлебное время»).
Хлеб и хлебобулочные изделия
В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба,
Хлеб и хлебобулочные изделия
В Германии насчитывается около 300—1600 различных сортов хлеба,
Хлеб является важной частью немецкого стола, его едят, как правило, на завтрак и в составе бутербродов вечером, в редких случаях он подаётся в качестве гарнира. О важности хлеба (нем. Brot) в немецкой кухне свидетельствуют и такие слова, как нем. Abendbrot (ужин, буквально «вечерний хлеб») и нем. Brotzeit (второй завтрак или полдник, буквально «хлебное время»).
Есть много вариаций пирогов и тортов, которые выпекаются в большинстве случаев
Есть много вариаций пирогов и тортов, которые выпекаются в большинстве случаев
Штоллен
Штоллен (нем. Stollen или нем. Christstollen) — традиционная немецкая рождественская выпечка. Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Для штоллена готовится тяжёлое дрожжевое тесто, при этом должны соблюдаться определенные пропорции. Для штоллена с цукатами: на 10 кг муки — не менее 3 кг сливочного масла либо маргарина и 6 кг лимонных и апельсиновых цукатов. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт-состав приправ и специй, которые придают штолленам разных пекарей немного различный вкус. После выпечки штоллен промазывают растопленным сливочным маслом и посыпают сахарной пудрой. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.
Напитки
Пиво пользуется популярностью во всех частях Германии, особенно Пильзнер, а также
Напитки
Пиво пользуется популярностью во всех частях Германии, особенно Пильзнер, а также
Пильзнер
Пильзнер (от нем. Pilsner, букв. «пльзенское») — наиболее распространённый на рынке вид пива низового брожения (лагер). Имеет характерный пивной аромат и мягкий вкус хмеля. Назван в честь чешского города Пльзень (нем. Pilsen)[3], с которым традиционно связывают распространение этого вида пива.
Вино пользуется популярностью в Германии, а также во всем мире. Виноградарство в Германии было начато римлянами во II веке на Мозеле. Немецкое вино происходит в основном из местностей вдоль Рейна, Дуная, Майна, Мозеля, Неккара, Зале и верховья Эльбы. Рислинг, Мюллер-тургау, Сильванер, Пино-нуар и Дорнфельдер — самые известные немецкие сорта винограда.
Возрастает тенденция в районах выращивания фруктов изготовления и употребления яблочного вина
Возрастает тенденция в районах выращивания фруктов изготовления и употребления яблочного вина
Слабоалкогольные коктейли, Алкопоп (англ. Alcopop от alcohol + sodapop) — слабоалкогольные напитки (этиловый спирт — от 4 % до 12 %) с фруктовыми вкусовыми добавками[1]. История алкопопа началась в конце 1980-х годов, когда Bacardi представил на рынке смесь Breezer на базе рома.
В Германии некоторые производители изменяют состав напитков таким образом, чтобы закон позволял продавать их клиентам, достигшим 16-17 лет.
Кроме того, кофе часто пьют в Германии не только на завтрак,
Кроме того, кофе часто пьют в Германии не только на завтрак,
В Германии десерты весьма разнообразны. Это торты, пирожные, пироги, штрудели, пудинги, кисели и многое-многое другое. Вообще немцы большие сладкоежки. Так, например, было установлено, что за год житель Германии съедает около 34-х килограммов сахара и полутора килограммов натурального пчелиного меда. Рецепты приготовления десертов очень разнообразны. Они способны удовлетворить практически любые вкусовые пристрастия. Так что, если отправитесь в Германию, то обязательно закажите себе в кафе какой-нибудь традиционный десерт, например, знаменитый баварский крем или пирожное «снежки» (клубок из яичного теста, начиненный орехами, шоколадом и т.п.)
Основные блюда немецкой кухни
Швайнебратен или свиное жаркое
Хорошо прожаренная свинина — основное
Основные блюда немецкой кухни
Швайнебратен или свиное жаркое
Хорошо прожаренная свинина — основное
Колбаса
Колбасы в Германии много, она разнообразна и меняется от региона к
Колбаса
Колбасы в Германии много, она разнообразна и меняется от региона к
Один из самых популярных видов – франкфуртские колбаски. Эта тонкая (толщиной в палец) и длинная сосиска была придумана в 1487 году. Благодаря особому холодному копчению «франкфуртер» отличается неповторимым ароматом и желтовато-коричневый оттенок. Немцы любят кушать ее руками.
Другой колбасой с многовековой историей является «белая колбаса». Ее родина – Бавария, Мюнхен. Готовится она из свежей телятины с добавлением свинины, обязательный компонент также – петрушка. Поэтому на вид она белая в зеленую крапинку, по размеру немного больше привычной сосиски (диаметр – 30 мм).
Сытный обед – гарнир Гуттенберг с немецкими сосисками
Для приготовления гарнира
Сытный обед – гарнир Гуттенберг с немецкими сосисками
Для приготовления гарнира
квашеная капуста — 500 г;
луковица репчатая — крупная головка;
картофелина – 1 клубень;
чесночные зубки — 2 шт.;
перец черный горошком — 7 шт.;
лаврушка — крупный листочек;
масло растительное — 3 большие ложки;
вода кипяченая — 2/3 стакана.
лука. После этого в посуду добавляют квашеную капусту, цельные зубки чеснока,
лука. После этого в посуду добавляют квашеную капусту, цельные зубки чеснока,
Способ приготовления блюда Для приготовления рассматриваемого блюда все овощи хорошенько моют и чистят. Затем их некрупно нарезают и приступают к термической обработке. Для этого берут глубокий сотейник, разогревают в нем растительное масло и обжаривают полукольца
Питательный полдник – говядина с яйцом
Говядина с яйцом представляет собой очень
Питательный полдник – говядина с яйцом
Говядина с яйцом представляет собой очень
говядина без жира — около 600 г;
луковица репчатая — большая головка;
горчица влажная готовая — примерно 30 г;
масло сливочное — около 70-100 г;
яйца крупные — 4 шт.;
масло растительное — использовать по усмотрению;
специи – применять по своему вкусу.
Обработка ингредиентов .Прежде чем приготовить их на плите, следует обработать все
Обработка ингредиентов .Прежде чем приготовить их на плите, следует обработать все
Термическая обработка котлет и яиц. Сделав несколько говяжьих котлеток, их опускают в сковороду-гриль с растительным маслом и жарят на среднем огне. После того как все изделия будут готовы, их вынимают и выкладывают на отдельную тарелочку. Что касается сковороды, то в ней растапливают сливочное масло и поочередно жарят глазуньи.
Подаем к полднику Готовое блюдо подают к столу на плоской тарелке. На нее сначала кладут говяжью котлетку, а затем покрывают ее жареным яйцом. Рядом располагают свежие овощи и зелень.
Ароматный ужин – галушки по-немецки
Нам потребуется:
нежирная свинина — 500 г;
луковица
Ароматный ужин – галушки по-немецки
Нам потребуется:
нежирная свинина — 500 г;
луковица
сочная морковка — 1 шт.;
картофель — 500 г;
мягкие томаты свежие — 2 шт.;
яйцо небольшое — 1 шт.;
вода холодная — 100 мл;
специи и зелень – по усмотрению.
сметана жирная — 150 г;
мука светлая — приблизительно 250 г;
растительное масло — 2 большие ложки;
Для приготовления рассматриваемого блюда нежирную свинину хорошенько моют, высушивают и нарезают
Для приготовления рассматриваемого блюда нежирную свинину хорошенько моют, высушивают и нарезают
Что касается свежих томатов, то их лишают кожуры, шинкуют и выкладывают к овощам. Все ингредиенты тушат около 5 минут, а затем добавляют к мясу. Продукты солят, перчат и выкладывают любимые специи. Также к ним вливают немного воды и тушат на среднем огне еще около ¼ часа.
Тем временем очищают картофель от кожуры и нарезают его средними кусочками. Клубни добавляют к мясу и варят до готовности. После этого приступают к лепке галушек. Для этого яйцо взбивают вилочкой, соединяют с солью, вливают воду и постепенно всыпают муку.
Замесив крутое тесто, его раскатывают тонким пластом, а затем смазывают густой сметаной. Молочный продукт равномерно распределяют по всей поверхности основы и сворачивают в плотный рулет. Получившееся изделие нарезают на кусочки толщиной 3 сантиметра.
В готовый мясной бульон с картофелем опускают все галушки и варят на среднем огне примерно 10 минут. В завершение в блюдо добавляют измельченную зелень, снимают его с плиты, распределяют по тарелкам и подают к столу.
Кухня Германии богата не только мясными и овощными блюдами. В стране
Кухня Германии богата не только мясными и овощными блюдами. В стране
Коричные звездочки (Zimptsterne)
Без них не обходится ни одно Рождество в Германии.
Коричные звездочки (Zimptsterne)
Без них не обходится ни одно Рождество в Германии.
Родиной сладости из миндаля, яичного белка, сахарной пудры, лимонной цедры и корицы является Швабия. В 1162 году обитатели монастыря Альтцелла (город Носсен) испекли в сочельник печенье, шестиконечная форма которого символизировала окончание поста.
Нюрнбергские пряники Элизы (Nürnberger Elisenlebkuchen)
В Нюрнберге существует старинное предание. Единственная дочь
Нюрнбергские пряники Элизы (Nürnberger Elisenlebkuchen)
В Нюрнберге существует старинное предание. Единственная дочь
Подобно коричневым звездочкам, вкусный десерт из Баварии продается только осенью и зимой. Жестяные красочные сундучки, в которые упакована рождественская нюрнбергская выпечка, можно найти во всех кондитерских.
Кекс Баумкухен (Baumkuchen)
В разрезе кекс, название которого переводится как «дерево-пирог», напоминает
Кекс Баумкухен (Baumkuchen)
В разрезе кекс, название которого переводится как «дерево-пирог», напоминает
Выпечка, величаемая «Королем пирогов», впервые упоминается в 1682 году в кулинарной книге лекаря курфюрста Бранденбурга Фридриха Вильгельма I. Сегодня кекс, политый белым или горьким шоколадом, является традиционным немецким рождественским угощением.
Вкусный немецкий десерт
Компоненты:
бездрожжевое тесто слоеное — около 500 г;
вишня мороженая
Вкусный немецкий десерт
Компоненты:
бездрожжевое тесто слоеное — около 500 г;
вишня мороженая
бескосточковый изюм темный — 3 большие ложки;
сухари панировочные — 2 большие ложки;
яичный желток — от 1-ого крупного яйца;
сахар ванильный — применять по вкусу;
орехи грецкие (измельченные и обжаренные) — 50 г;
сливочное масло — не менее 100 г.
Делаем десерт. Чтобы не терять время попусту, слоеное тесто можно приобрести в магазине, а не месить самостоятельно. Также необходимо подготовить ягоды. Вишню лучше использовать свежую. Но если такой десерт вы решили делать зимой, то можно применить и замороженную ягоду. -