Содержание
- 2. В ресторанах используются следующие методы подачи блюд: • французский, • английский, • русский, • европейский, •
- 3. Французский метод (подача блюда в обнос, т.е. перекладывание его в тарелку гостя) При подаче: холодных блюд
- 4. Официант порционирует приготовленное блюдо
- 5. Указательным пальцем официант контролирует движение вилки при порционировании блюда
- 6. Так держат приборы при порционировании
- 7. Положение прибора для порцнонирования в руке официанта
- 8. Пользуясь приборами, посетитель самостоятельно кладет на тарелку порцию блюда, предложенного официантом
- 9. при подаче вторых горячих блюд Официант приносит на покрытом салфеткой подносе вторые горячие блюда в металлической
- 10. варианты расположения универсального прибора для раскладки блюда: • классический прием – столовые ложку и вилку держат
- 11. Английский метод предусматривает применение приставного столика, серванта или тележки на которых подготавливают блюда в непосредственной близости
- 12. Схема английского метода обслуживания
- 13. Использование столовых приборов для порционирования блюд английским методом
- 14. Одновременная работа двух официантов у приставного стола: первый кладет на тарелки мясо, второй – гарниры
- 15. Горячие блюда сложной раскладки официант приносит в зал вместе с подогретыми мелкими столовыми тарелками и приборами
- 16. Русский метод предусматривает расположение красиво оформленных и приготовленных в целом виде блюд на столе, а также
- 17. Приборы для раскладывания отварных, припущенных и жареных блюд – столовые ложка и вилка, запеченных блюд –
- 20. Скачать презентацию