Содержание
- 2. Сметана
- 3. Сметана Сметана — это сквашенные пастеризованные сливки, подвергнутые созреванию. Сметана считается национальным русским продуктом. Раньше ее
- 4. Химический состав и энергетическая ценность сметаны Сметана содержит жира 10... 58 %, белка 2,2... 3 %,
- 5. Производство сметаны Для получения сметаны используют нормализованные сливки, восстановленные, рекомбинированные (получены из смеси молока, сливочного масла).
- 8. Способы выработки сметаны
- 9. Схемы производства сметаны а – с применением гомогенизации сметаны; б – с применением физического созревания сливок:
- 10. Ассортимент сметаны по жирности
- 11. Применение сметаны в ПОП На предприятиях общественного питания в основном используют маложирную и классическую сметану как
- 12. Органолептические показатели качества сметаны
- 13. Дефекты сметаны Дефектами сметаны считаются: кислый, горький, кормовой вкус, тягучая консистенция, загрязненность.
- 14. Упаковывание и хранение сметаны На предприятия общественного питания сметана поступает во флягах вместимостью 35 кг, в
- 15. Фляги и бидоны
- 16. Пластиковые стаканчики
- 19. Творог
- 20. Творог Это белковый кисломолочный продукт, полученный путем сквашивания молока и последующей обработки сгустка с частичным удалением
- 21. Химический состав и пищевая ценность творога Творог обладает высокой пищевой ценностью. В нем содержится: воды 62...71,7%,
- 23. Способы выработки творога
- 24. Ассортимент творога по жирности
- 25. Органолептические показатели качества творога
- 26. Дефекты творога Дефектами творога являются кормовые привкусы, выраженный кисломолочный вкус, горечь, крупитчатость. Не допускают к приемке
- 27. Упаковывание и хранение творога. Творог на предприятия общественного питания поступает во флягах массой 35 кг, в
- 29. Творожные изделия
- 30. Творожные изделия Их получают из жирного, классического, нежирного творога, подвергнутого измельчению до получения однородной массы, растиранию
- 32. Требования к качеству творожных изделий Творожные изделия должны иметь различную форму, упаковку плотную, без повреждений. Консистенция
- 34. Скачать презентацию