Содержание
- 2. ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ХЛЕБА. ПЕРВЫЙ ХЛЕБ БЫЛ ПРИГОТОВЛЕН ИЗ ЖЕЛУДЕЙ. ВПЕРВЫЕ ЗЛАКИ БЫЛИ ИСПОЛЬЗОВАНЫ В ПИЩУ ОКОЛО
- 3. СЫРЬЁ
- 4. ЧТО ВХОДИТ В ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА?
- 12. ДЛЯ ТЕСТА
- 13. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Мука Муку вырабатывают в результате размола зерен пшеницы, ржи, овса, ячменя, проса, гречихи, гороха
- 14. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Жидкость Для замеса теста используется: Молоко Кисломолочные продукты Вода.
- 15. ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Разрыхлитель добавляют для того, чтобы тесто было«пушистым», неплотным, воздушным Разрыхлители бывают: Биологические Дрожжи: прессованные
- 16. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ КОМПОНЕНТЫ Жир : сливочное масло, маргарин, растительное масло; Сахар; Яйца;
- 17. ДОБАВКИ орехи, мак и другие корица гвоздика изюм Варенье, Джем
- 18. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЙ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА
- 19. ВИДЫ ТЕСТА В зависимости от употребляемых продуктов и способов приготовления тесто может быть: дрожжевым слоёным бисквитным
- 20. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО безопарное - мягкое тесто, с небольшим количеством сдобы или совсем без неё, замешанное в
- 21. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Замес теста - просеивают муку, добавляют соль, дрожжи, теплое молоко или воду для сдобного
- 22. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Брожение теста - дрожжи сбраживают сахар и образуют спирт и углекислый газ. Спирт при
- 23. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Разделка теста – на разнообразные изделия : батоны, булки, буханки, караваи, рогалики, рожки и
- 24. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Расстойка теста – перед выпечкой тесто оставляют на несколько минут подойти. Расстойка мелких и
- 25. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Выпечка : 10- 12 минут мелкие изделия, и 45 – 60 минут – крупные
- 26. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- 27. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Мукопросеиватель (просеиватель муки) предназначен для рыхления и просеивания муки.
- 28. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Тестомесильная машина (тестомес) предназначена для высоко качественного замеса теста из пшеничной, ржаной
- 29. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Тестомесы бытовые
- 30. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Тестоделитель предназначен для механизированного деления теста на тестовые заготовки необходимого веса на
- 31. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Тестоделитель Magnat combi для деления и округления.
- 32. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Машина для формовки рогаликов используется для производства рогаликов, "язычков", а также любой
- 33. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Печь для выпечки
- 34. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Хлеборезка полупромышленная может применятся для нарезки хлебобулочных изделий любого типа.
- 35. ИЗ ИСТОРИИ ХЛЕБА
- 36. ИСТОРИЯ ХЛЕБА В ИЛЛЮСТРАЦИЯХ Милле «Выпечка хлеба» 1854г.
- 37. ИСТОРИЯ ХЛЕБА В ИЛЛЮСТРАЦИЯХ Выпечка хлеба в военных условиях1942г.
- 38. ИСТОРИЯ ХЛЕБА В ИЛЛЮСТРАЦИЯХ Выпечка хлеба в республиках Закавказья
- 39. ИСТОРИЯ ХЛЕБА В ИЛЛЮСТРАЦИЯХ Выпечка хлеба в летней печи 1960г.
- 40. ИСТОРИЯ ХЛЕБА В ИЛЛЮСТРАЦИЯХ В наши дни…
- 41. ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- 42. ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- 43. ГОТОВЫЕ ИЗДЕЛИЯ
- 45. Скачать презентацию