Молочные продукты презентация

Молоко содержит несколько десятков необходимых для нормального развития человека веществ:
Молоко-продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. В питании человека используется молоко коровье, козье, овечье, кобылье, оленье, буйволиное. Чаще употребляют и перерабатывают молоко коровье.

Сливки – это наиболее жирная часть молока. Их получают путем сепарирования молоко в сепараторах (сливкоотделителях), в которых под действием центробежной силы жир отделяется от остальной части молока.
Ассортимент сливок по жирности

Сухое молоко и сливки- молочные продукты, получаемые путем высушивания натурального молока и сливок.
Пленочным способом
Сушат только молоко, которое предварительно пастеризуют ,сгущают, наносят тонким слоем на нагретую до тем.105….130 поверхность вальцов где оно высушивается, превращаясь в тонкую пленку. Эту пленку сухого молока размалывают в порошок.
Распылительным способом
Сушат молоко и сливки, которые пастеризуют, сгущают, а затем распыляют с помощью форсунки или вращающегося диска в камере с нагретым воздухом до тем. 150, где молоко и сливки превращаются в порошок. Этот способ сушки дает сухое молоко и сливки высокого качества.

Кисломолочными называют продукты, которые вырабатывают из постеризованного молока или сливок путем сквашивания их заквасками, приготовленными на чистых культурах молочнокислотных бактерий с добавлением или без добовления культур молочных дрожей. В производстве кисломолочных продуктов применяют различные виды молочных бактерий и дрожжей:
Болгарскую палочку.
Молочные дрожжи
Ацидофильнуюпалочку,
Ароматообразующие бактерии

Ассортимент творога.
Творог в зависимости от массовой доли (%) жира бывает:
Обезжиренный -1.8;
Нежирный – 2, 3, 3.8;
Классический – 4,5,7,12,15,18;
Жирный – 19, 20, 23;

Сыр- это продукт, получаемый свертыванием молока с последующей обработкой и созреванием сгустка.
Твердые сычужные сыры. Сыры выпускают несколько групп.
Сыры, прессуемые с высокой температурой второго нагревания (боле 50 С)- «Швейцарский», « Алтайский», «Советский». Сыры содержат жира в сухом веществе не менее 50%, влаги не более 42%, соли 1.5….2.5%.