Отчет по производственной практике по профессиональному модулю ПМ 07. Выполнение работ по профессиям повар, кондитер презентация
Содержание
- 2. Характеристика ресторана «FIOLET» Ресторан Fiolet – это уникальный ресторан, В меню ресторана представлены блюда паназиатской, европейской
- 3. Ассортимент легких и сложных холодных закусок. Таблица1 – Ассортимент легких и сложных холодных закусок
- 4. Акт отработки Карпаччо из говядины АКТ отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления
- 5. Технико-технологическая карта на Карпаччо из говядины ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1
- 7. Лист бракеражного журнала
- 9. Ассортимент сложных холодных и горячих блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. Таблица 2 -
- 10. Акт отработки Котлетки из куриной грудки c картофельным пюре АКТ отработки рецептуры нового или фирменного блюда
- 11. Масса набора продуктов – 520г. Масса полуфабрикатов – 200г Масса готового блюда (изделия) – 403 г.
- 12. Технико-технологическая карта на Котлетки из куриной грудки c картофельным пюре ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 2
- 14. Лист бракеражного журнала
- 16. Ассортимент сложных холодных соусов. Таблица 3 – Ассортимент сложных холодных соусов
- 17. Акт отработки Соус майонез с корнишонами АКТ отработки рецептуры нового или фирменного блюда (изделия) и технологии
- 18. Технико-технологическая карта на Соус майонез с корнишонами ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3
- 20. Лист бракеражного журнала
- 22. Скачать презентацию