Содержание
- 2. Тема урока: Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее
- 3. Цель урока: развивать внимательность, моторику движений, память, аналитическое мышление; - воспитывать аккуратность, дисциплинированность, бережное отношение к
- 4. Тип урока: урок изучения трудовых приемов и операций
- 5. Материально-техническое обеспечение урока: наглядность: плакаты «Ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы из мяса», «Последовательность сборки мясорубки», видео
- 6. инструменты и инвентарь: доски разделочные «МС», ножи поварской тройки, лотки для укладки котлетной массы и полуфабрикатов
- 7. Межпредметные связи 1. Технология приготовления пищи с основами товароведения «Мясо, птица, дичь, субпродукты: обработка, технология приготовления
- 8. Этапы и методы проведения урока Организационный момент (2 мин.): - приветствие; - проверка явки студентов; -
- 9. II. Вводный инструктаж (45 мин): 2.1. Мотивация урока: - объявление темы урока (метод: элемент дидактической игры
- 10. 2.2. Актуализация опорных знаний студентов Метод: элемент дидактической игры «Цвет – ответ» (каждый ученик получает фишку
- 11. 2.3. Повторение правил техники безопасности при работе с: - электрической мясорубкой (метод: элемент дидактической игры «Собери
- 12. 2.4. Практический показ трудовых приемов и операций (метод: практический показ с объяснением, использование теста на соотношение):
- 13. 2.5 Закрепление материала вводного инструктажа: 2.5.1. метод: практический – повторение студентами выполнение трудовых приемов и операций;
- 14. 2.6. Разборка сущности учебно – производственных задач: - приготовление котлетной массы из мяса; - порционирования котлетной
- 15. III. Текущий инструктаж (5 часов): 3.1. Самостоятельное выполнение учащимися трудовых приемов и операций. 3.2. Целевые обходы:
- 16. - контроль за правильностью выполнения приема формирования полуфабриката «котлета»; - второй промежуточный контроль за качеством полуфабриката
- 17. - промежуточный контроль за качеством полуфабриката «тюфтелька»; - контроль за правильностью выполнения приема формирования полуфабриката «рулет»;
- 18. IV. Заключительный инструктаж (12 мин.) 4.1. Проверка санитарного состояния рабочих мест. 4.2. Подведение итогов урока. 4.3.
- 19. Литература: В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Л. И. Федорченко. Производственное обучение профессии «Повар». М. «Академия»
- 21. Скачать презентацию