Содержание
- 2. КӨЖЕЛЕР
- 3. Сорпалар мен көжелер Көжелер дегеніміз – тағамдық құрамы бойынша әр түрлі сорпада, қайнатпада, сүтте, кваста, сүтқышқылды
- 4. КӨЖЕЛЕР ЫСТЫҚ САЛҚЫН ТӘТТІ Сорпада,сүтте, кваста, сүтқышқылды, қайнатпада қызылша қайнатпасында
- 5. Сорпа СОРПА- етті, сүйекті, құсты, балықты, саңырауқұлақты қайнату барысында алынған қайнатпа. Қайнау барысында экстрактивті,ароматты, минералды заттар,
- 6. Сүйекті сорпа Дайындалуы: сиыр, шошқа,қойдың жамбас, төс, омыртқа жотасы, сегізкөздік сүйектерін пайдаланады. Сиыр сүйектерінің ұзақтығы 4
- 7. Етті-сүйекті сорпа Дайындалуы:төс сүйегі, еті, жауырын және жауырын асты бөлігі сүйегі мен еттері, жиек бөлік еттері-2-2,5
- 8. Құстан сорпа Дайындалуы: құстың тұтастай, сорпалықтары (бауырынан басқасын) пайдаланады. Құс ұшасын формалайды, сүйектерін бөледі, жуады. Дайын
- 9. Балық сорпасы Дайындалуы: балықтың тұтас, оның астық қалдықтары (басы,қанатшалары, терісі,құйрығы, сүйектері. Дәмді сорпа алабұға тұқымдастарынан алынады.
- 10. Саңырауқұлық сорпасы Дайындалуы: кептірілген және балғын саңырауқұлақтар қолданады. Кептірілгендерін жуады, сорттайды, салықын су құйып 10-15 мин.,
- 11. ТҰЗДЫҚ КӨЖЕЛЕР
- 12. Тұздықталған көже деп-пассерленген көкөністер немесе соустармен дайындалатын көже. Олар: щи,борщ, рассольник, көкөністен көже, ұн және макарон
- 13. Борщ
- 14. БОРЩ БОРЩТАРДЫҢ құрамына міндетті түрде қызылша, көбінесе аққауданды қырыққабат,пассерленген тамырлар мен бас пияз, томат-пюре немесе қызанақ
- 17. Борщ (1порция). Қызылша ..........................................80 Балғын қырыққабат .......................40 Сәбіз ..................................................20 Ақжелкек ............................................5 Бас пияз ............................................20 Томат пюресі
- 18. Технологиялық карта
- 19. Сібір борщы Қызылша ........................................80 Балғын қырыққабат .......................40 Картоп ............................................20 Үрме бұршақ ..................................20 Сәбіз ..............................................20 Бас пияз
- 20. Технологиялық карта
- 21. Жасыл борщ Қызылша .....................................59 Картоп ........................................100 Сәбіз ...........................................20 Ақжелкек ......................................5 Бас пияз .......................................10 Қымыздық ..................................50 Шошқатікен
- 22. Технологиялық карта
- 24. Щи
- 25. Щи құрамына кіретін негізгі өнімдер – жапырақты көкөністер. Оны аққауданды қырыққабаттан- балғын немесе аршылған, савой қырыққабаттан,
- 26. Қымыздық ................50 Бас пияз ...................20 Асханалық маргарин.12 Жұмыртқа..................10 Картоп .......................75 Бидай ұны .................10 Сорпа .......................400 Дайындалу
- 27. Технологиялық карта
- 28. Тәуліктік щи Қақталған шошқа сүйегі.........25 Тұздалған қырыққабат ........179 Сәбіз .......................................20 Ақжелкек (тамыры) ............... 5 Бас пияз
- 29. Технологиялық карта
- 30. Кептірілген көкөністерден щи Қырыққабат ...................11 Сәбіз ..............................3 Бас пияз ........................4 Ақжелкек ......................0,6 Картоп ...........................16 Томат пюресі
- 31. Технологиялық карта
- 32. Рассольник
- 33. Рассольник Рассольник- құрамына міндетті түрде тұздалған қияр қосылған көже түрі. Барлық дерлік түріне бас пиязбен порей
- 34. Рассольник Картоп ...............................120 Ақжелкек ...........................30 Балдыркөк ........................5 Бас пияз ............................20 Тұздалған қияр .................30 Қымыздық .........................20 Асханалық
- 35. Технологиялық карта
- 36. Петербург рассольнигі Картоп ..........................150 Жарма ..........................15 Сәбіз ............................ 25 Ақжелкек ......................5 Бас пияз .......................10 Порей пиязы
- 37. Технологиялық карта
- 38. Үй рассольнигі Балғын қырыққабат.......80 Картоп .........................300 Сәбіз .............................40 Бас пияз .......................40 Тұздалған қияр ............60 Асханалық маргарин
- 39. Технологиялық карта
- 40. Солянка
- 41. Солянка Солянка құрамына міндетті түрде пассерленген бас пияз, тұздалған қияр, каперстер, томат пюресі, маслиналар кіреді. Ет
- 42. Ет жинақ солянкасы Сиыр еті ..................................40 Ысталған-кептірілген окорок ..20 Сосиски ...................................20 Сиыр бүйрегі .........................31,5 Бас пияз
- 43. Технологиялық карта
- 44. Ет жинақ солянкасының негізгі өнімдері
- 45. Саңырауқұлақтан солянка Балғын саңырауқұлақ ............67 Бас пияз ..................................45 Тұздалған қияр .......................30 Каперстер ...............................10 Зәйтүн жемістері ....................20
- 46. Технологиялық карта
- 47. Пюре тәрізді сорпалар, салқын сорпалар
- 48. Пюре тәрізді көжелер Пюре тәрізді көжелер жармадан, бұршақ тұқымдастарынан, құстан, бауырдан және саңырауқұлақтардан тұрады. Сүйекті сорпадан,
- 49. Өнімдерді пісіру не көбейту Шала қуырылған көкөністі қосу Өнімдерді көкөніспен бірге пісіру Үгу Тұздыққа қосу Сорпамен
- 50. Пюре көжені етсіз, сүйек пен тауық еті сорпасында, көкөніс қайнатпа суында не жарма піспе суында, сүтте
- 51. Ұсыну кезінде пюре көжені тәрелкеге құйып, 15-20г гарнир (ол көже құрамына кіретін өнімдерден дайындалған болуы тиіс)
- 52. Көкөністер пюре көжелері: Сәбіз не шалқан пюре көжесі; Картоп пюре көжесі; Әр түрлі көкөністерден пюре көжесі;
- 53. Қызанақтан пюре көжесі Шалқан ........1дана Сәбіз ...........1дана Томат пюресі..150г Ірі қара бұрыш........10дана 1 шай қасық ұн
- 54. Технологиялық карта
- 55. Жасыл шпинаттан пюре көжесі 3 кептірілген саңырауқұлақ; 1 бума аскөк; 600 г.шпинат; 1 ас қасық ұн;
- 56. Технологиялық карта № 240 “Картоптан езбе көже”
- 57. Салқын көжелер
- 58. Салқын көжелер Ассортименттері: ет окрошкасы, көк окрошкасы, салқын борщ, қызылша сорпасы (свекольик), көк щи жатады. Бұл
- 59. Салқын көжелердің тобына - нан квасында, көкөніс қайнатпасында, айранда дайындалған көжелер жатады. Бұл көжелер үшін картопты,
- 60. Ет окрошкасы Сиыр еті ....................41 Нан квасы .................340 Көк пияз ....................40 Балғын қияр .............30 Картоп ......................50
- 61. Технологиялық карта
- 62. Көкөніс окрошкасы Нан квасы.......... 335 Картоп ...............75 Көк пияз .............30 Балғын қияр.......65 Қаймақ ..............5 Жұмыртқа ........1/4
- 63. Технологиялық карта
- 64. Салқын борщ Қызылша ............60 Көк пияз ..............25 Балғын қияр .......30 Жұмыртқа ...........1/4 Қант ......................5 Сірке суы
- 65. Технологиялық карта
- 66. Салқын қызылша Қызылша ..........80 Сәбіз ................20 Сірке суы..........8 Нан квасы .......350 Көк пияз............25 Балғын қияр ....30
- 67. Технологиялық карта
- 68. Жасыл щи жұмыртқамен Қымыздық ...........50 Шошқатікен..........50 Картоп .................75 Көк пияз ...............25 Балғын қияр ........30 Жұмыртқа ..........1/4
- 69. Технологиялық карта
- 70. Қажет сөзді тап..... 1.Пюре тәрізді көжелер ................бұршақ тұқымдастарынан, құстан, бауырдан және саңырауқұлақтардан тұрады. 2. Үгілген өнімдер
- 71. Қоймалжың көжелерді қалай дайындайды, қандай түрлері бар? Қоймалжың көжелер көбінде қай жерлерде пайдаланылады? Картоп қоймалжың көжесінің
- 72. Тәтті көжелер
- 73. Тәтті көжелердің негізі кептірілген, балғын немесе консервіленген жеміс-жидектер және жеміс көжелері болып табылады. Тәтті көжелерді дайындау
- 74. Балғын жемістерден көже Алма .....................35 Алмұрт ..................36 Картоп крахмалы..10 Қант.......................40 Су.........................400 Шығымы: ...............500
- 75. Технологиялық карта
- 76. Кептірілген жемістердің қоспасынан көже Кепкен жеміс-жидектер...40 Қант..................................40 Картоп крахмалы............10 Су ....................................500 Шығымы: .......................500
- 77. Технологиялық карта
- 78. Көкөністер мен жарма, бұршақ тұқымдастар және жұмыр кеспе өнімдерінен картоп сорпасы
- 79. Көкөніс- овощи- Vegetables Сорпа-суп- soup Жарма- злаки-cereals Бұршақ- горошек-peas Жұмыр кеспе-макароны- pasta Картоп-картофель- potatoes
- 80. Картоптан, көкөністерден көжелер
- 81. Бұл көжелерді сүйекті, етті-сүйекті, тауық, балық сорпасында, саңырауқұлақ қайнатпасында дайындайды. Картоп пен көкөністердің турау пішіндері әртүрлі,
- 82. Картоп көжесі. Балық, ет, саңырауқұлақ піспе суында дайындалады. Қайнап түрған сорпаға пассерленген тамырлар мен пиязды қосады,
- 83. Көкөністен көже. Көже құрамына 8түрлі көкөніс пайдаланылады. Негізгі құрамы болып: аққауданды орамжапырақ, гүлді орамжапырақ, жасыл бұршақ,
- 84. Көжелерді дайындау үшін көкөністерді әр түрілі жылулық өңдеуден өткізеді- қайнату, бөктіру,қуыру,бұқтыру және қыздырып пісіру. Жылулық өңдеу
- 85. Көкөністен көже Аққауданды қырыққабат.........50 Картоп .....................................133 Сәбіз ........................................25 Ақжелкек ................................. 13 Бас пияз ...................................12 Порей пиязы.............................13
- 86. Технологиялық карта
- 88. Диеталық көкөністер көжесі
- 89. Аспаздық өнімдер дайындау үшін пайдаланылатын жармалар: Қарақұмық Күріш Арпа Сөк Бидай Ұнтақ жарма Сұлы жапалақшасы “Геркулес”
- 90. Жұмыр кеспе өнімдері: Түтікті жұмыр кеспе Бүтін кеспе Қауырсынша кеспе Жіп тәрізді тілік кеспе Таспа тәрізді
- 91. Жұмыр кеспемен көже. Қайнап тұрған сорпаға дайын жұмыр кеспе бұйымдарын салады, қайнауына дейін жеткізіп, 10-15мин қайнатады,
- 92. Жармалар, бұршақтар, жұмыр кеспе өнімдері тамақтануда үлкен маңызға ие. Олардың құрамында : В және РР тобындағы
- 93. 1 кг. Жұмыр кеспе өніміне 6 л су 50 г тұз керек 1 кг, Бұршақ тұқымдас
- 94. Мөлдір көжелер Мөлдір көжелер жеке дайындалатын мөлдір сорпалар мен гарнирлерден тұрады. мөлдір көжелерге арналған сорпаны мөлдірлеу
- 96. Скачать презентацию