Блюда и гарниры из круп и бобовых презентация

Зерновые культуры
Зерновые культуры подразделяются на хлебные (пшеница, рожь, кукуруза, рис и т.д.), зернобобовые (фасоль, горох, соя и т.д.) , а также гречишные (растения гречихи) и амарантовые (мучнистый амарант)

Пшеница
Пшеница – наиболее важная зерновая культура, дающая почти 30% мирового производства зерна и которая снабжает продовольствием более половины населения земного шара. Прежде всего оно идет на производство муки, из которой почти повсеместно готовят хлеб и многие другие продукты питания.

Кукуруза
Кукуруза — однолетний травянистый злак, который достигает 3 метра в высоту, в редких случаях высота кукурузы может составлять 6-7 метров. Кукурузу выращивают для получения початков со съедобными зернами. Является самым важным зерном после пшеницы и риса.

Рис
Рис относится к однолетним и многолетним травянистым растениям, семейства Злаки. Из рисового зерна производятся крупа и крахмал, из рисовых зародышей получают масло.

Фасоль
Фасоль - однолетнее травянистое кустовое или вьющееся растение. В древнем Риме, фасоль использовалась не только в качестве продукта питания, но и как косметическое средство. Из нее готовили пудру и белила для кожи лица.

Горох
Горох – однолетнее травянистое растение. Окраска стебля – от светло-зеленой до темно-сизо-зеленой. Плод гороха - боб, в зависимости от сорта имеет различную форму, размер и окраску. В каждом бобе содержится 4-10 семян, расположенных в ряд.

Соя
Соя – это древнейшее растение, которое культивируется человеком. Родом ее считается Юго-восток Азии. Соя характерна богатым содержанием растительного белка, поэтому является отличным заменителем множества продуктов животноводства. У этого растения имеется широкий спектр применения в кулинарии – соя используется в качестве заменителя мяса, также является основным материалом при создании соусов, масла, сладостей, напитков, а также особого соевого сыра «тофу».

Пищевая ценность круп
Крупы содержат:
- много углеводов (50-71%);
- белки, которые могут быть недостаточно полноценны – 7-13%;
- жиры -1-6%;
- витамины В1, В6, В2, РР;
- достаточное количество магния, калия.

Пищевая ценность бобовых
Бобы содержат:
Калорийность: 56,8 кКал
Белки: 6 гр
Жиры: 0,1 гр
Углеводы: 8,5 гр
Витамины: B1,B2,PP,B5,B6,B9

Первичная обработка круп
Крупы перед варкой перебирают. Мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, которая придает каше неприятный вкус и мажущую консистенцию. Затем крупы 2–3 раза, каждый раз меняя воду.
При этом крупы поглощают 10–30 % воды от своей массы. Не промывают крупы из дробленых зерен и крупы быстрого приготовления. Для уменьшения потерь пищевых веществ и сокращения сроков варки некоторые крупы перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2–3 ч.

Первичная обработка бобовых
Бобовые перед варкой перебирают. 2–3 раза промывают в теплой воде и замачивают в холодной воде(кроме лущеного и колотого гороха)на 5–8 часов. Замачивание способствует лучшему сохранению формы и сокращению времени варки бобовых, при этом их масса увеличивается примерно в 2 раза. В процессе замачивания необходимо следить за тем, чтобы температура воды не превышала 15 °C, так как в теплой воде бобовые быстро закисают в результате молочнокислого брожения, а образующиеся кислоты замедляют их развариваемость.

Блюда из круп и бобовых
Крупы и бобовые используют для приготовления различных блюд. Например, закусочных, первых(супов),вторых(каши),а также из круп готовят пудинги, котлеты, гарниры и т.д.

Шпаргалка

Разновидности консистенции каш
Рассыпчатые (1 рис.) – варят на воде или бульоне из полированного риса;
Вязкие (2 рис.) – варят на воде или молоке из риса;
Жидкие (3 рис.) – варят на цельном молоке

Блюда из круп: Манник без яиц
Ингредиенты:
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 1 ст.л.
Кефир - 2 ст.л.
Щепотка соли
Сода – 1 ч.л.
Манная крупа – 1.5 ст.л.
Мука – 1 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Апельсиновая цедра – 1 ч.л.
Приготовление:
Сливочное масло растопить на водяной бане, перелить сразу в миску для приготовления теста (так его не надо будет охлаждать).Добавить к растопленному маслу соль, сахар, кефир. Всыпать манную крупу. Все ингредиенты соединить вместе. Накрыть миску пленкой и дать набухнуть манке 40 минут. Затем добавить просеянную муку. Всыпать ванильный сахар и апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать, низ формы накрыть бумагой для выпекания и вылить в нее тесто. Выпекать манник при температуре 170 гр. в течение 40 минут до готовности.

Крупеник
Ингредиенты:
Крупа гречневая - 100 г
Вода - 250 мл
Сметана - 50 г
Яйцо куриное - 1 шт
Соль - 2 щепотки
Сахар -1 ч.л.
Панировочные сухари - 2 ст.л.
Приготовление:
Крупеник - это обычная, всем нам известная запеканка, которую готовят преимущественно из гречневой крупы.
Если отваренной гречки нет, то промыть гречневую крупу в воде несколько раз, удалить из нее черные крупинки и всыпать в емкость с антипригарным дном: казан, сотейник, кастрюлю. Залить горячей водой или молоком в соотношении 1 часть крупы к 2,5 частям жидкости и отварить около 15-20 минут, всыпав соль. Отваренную горячую крупу переместить в глубокую форму для запекания, вбить туда же охлажденное куриное яйцо и охлажденную сметану, всыпать сахарный песок и быстро все перемешать, чтобы горячая крупа охладилась и белок яйца не успел свариться в ней. По желанию добавить в блюдо сливочное масло или творог, сливки с невысоким содержанием жира. Слегка разровнять поверхность ложкой и посыпать ее панировочными сухарями. Поместить форму в разогретый до 250С духовой шкаф и запекать крупеник около 20 минут, следя за его поверхностью. Как только запеканка покроется румяной корочкой и слегка треснет на поверхности - это значит, что ее серединка пропеклась и она полностью готова к дегустации. Аккуратно извлечь форму с содержимым из духовки, используя прихватку или полотенце, и дать ей слегка остыть. Подавать крупеник из гречки можно со сметаной, сливками, вареньем, если он сладкий, и вместе с майонезом, кетчупом и другими пикантными соусами, если готовили соленое блюдо.

Блюда из бобовых: Суп с бобами и белыми грибами
Ингредиенты:
Грибы белые – 300-350 г
Бобы молодые – 250 г
Картофель – 300 г
Лук репчатый – 1-2 шт
Морковь – 1 шт
Масло сливочное 50 г
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Грибы почистить, помыть и порезать кубиками. Залить грибы 2,5л воды и поставить на огонь. Когда закипит – снять пену, уменьшить огонь и варить 30-40 минут. Кубиками порезать картофель, кружочками – морковь и мелко порезать лук. На сливочном масле спассеровать лук и морковь. К грибам добавить картофель и бобы. Варить суп из бобов с грибами 15 минут. Добавить обжаренные лук с морковью. Посолить. Варить 3 минуты. Посыпать мелко порезанной петрушкой. В тарелке суп из бобов с белыми грибами посыпать свежемолотым перцем.