Содержание
- 2. Тема урока: Блюда из яиц Варка яиц: вкрутую, всмятку, «в мешочек» Приготовление жареных блюд из яиц:
- 3. Виды яиц Гусиные Утиные Индюшачьи Куриные Страусиные Перепелиные
- 4. В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью –
- 6. Продажа яиц
- 7. Столовые – с 8 по 25 день Диетические – не позднее 7 суток Виды яиц
- 8. Органолептическая оценка качества сырья. 1. Овоскопы Самодельный овоскоп
- 9. яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо 2. Определяем свежесть яйца
- 10. 3. Определение свежести яиц по консистенции белка и желтка. Свежеснесённое яйцо Яйцо недельной давности Яйцо возраста
- 11. Обработка яиц 1. Моют в холодной воде с добавлением дезинфицирующего 0,5%-ного раствора (сода, аламинол, самаровка) 2.
- 12. Использование в кулинарии Связывающие свойства Блинчики Пирожки Пельмени Котлеты Лапша Запеканка
- 13. Осветляющие свойства яичного белка Использование в кулинарии Заливное Бульон
- 14. Пенообразующие свойства Использование в кондитерском производстве Безе Крем Суфле Зефир Пастила
- 15. Варка яиц Для варки одного яйца берут 250-300 мл воды Яйца всмятку. Варят в кипящей воде
- 16. Яйца «в мешочек» (пашот) Варят в воде 4,5-5 мин с момента закипания воды. Ополаскивают холодной водой
- 17. Яйца вкрутую Варят в кипящей воде 10-12 мин. Промывают в холодной воде
- 18. Яйцо приготовленное без скорлупы В воду добавляют соль, уксус. Доводят до кипения, размешивают. Выпускают яйца в
- 19. Яйцо вареное без скорлупы. Способ №2 Выстилаем миску пищевой термопленкой длинной 40 см и кисточкой смазываем
- 20. Разбиваем яйцо. Аккуратно, как на яичницу. Добавляем соль
- 21. Завязываем мешочек сверху лентой, для рукавов или ниткой.
- 22. Укладываем в кипящую воду, чтобы они свободно плавали. Нагрев уменьшаем до свободного кипения. Варим 4 минуты.
- 23. Готовое блюдо охлаждаем, освобождаем от пленки. Подаем как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.
- 24. Требования к качеству Яйца - сваренные без скорлупы Всмятку - Должны иметь жидкий желток и полужидкий
- 25. Варёные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами. На поверхности вареного яйца не должно
- 26. Правила подачи Вареное яйцо отпускают в скорлупе в горячем виде укладывая на тарелку или вставляя в
- 27. Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или
- 28. Жареные блюда из яиц
- 29. Яичницы Натуральная -из одних яиц С гарниром - С добавлением различных продуктов Болтунья Глазунья
- 30. Жарка яиц Выпускают подготовленные яйца на разогретую с жиром сковороду, противень или специальную сковородку с углублением
- 31. Яичница глазунья (натуральная) Солят только белок, т.к. если крупинки соли попадают на желток, на нем появляются
- 32. Яичница с гарниром Подготовленные мясные и овощные продукты обжаривают основным способом или отваривают На подготовленный гарнир
- 33. Требования к качеству Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму полужидкий желток. Края яичницы не подсушены, нижняя часть
- 34. Омлеты Натуральный - яйца, молоко С гарниром: 1- смешанный 2-фаршированный
- 35. Натуральный
- 36. Смешанный омлет
- 37. Фаршированный омлет
- 38. Яичный пунш Флип Гоголь-моголь Напитки из яиц Эг-ног «Кастэрд»
- 39. Украшение блюд
- 40. Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике. Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так
- 42. Скачать презентацию