Содержание
- 2. ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ Личная гигиена работника в общественном питании Требование предъявляемые к повару: спец одежда
- 3. Санитарные правила в процессе приготовления блюд 1. рыбаприпущенная (с картофельным пюре) 2.Пирог с мясом Санитарные требования
- 4. Первичная обработка сырья Все продукты должны соответствовать требованиям стандартов качества ГОСТ, ОСТ, ТУ
- 5. Оборудование, применяемое при выполнении работ Картофелеочистительная машина Жарочный шкаф Электрическая плита Шкаф пекарский Работник должен соблюдать
- 6. Расчетно-Технологическая часть
- 7. Наименование блюда: Рыба (филе) припущенная № 234
- 8. Технология приготовления картофельного пюре
- 9. Технология приготовления бефстроганова
- 10. Оформление
- 11. Пирог с мясом
- 12. Технология приготовления пирог с мясом (схема)
- 13. Технология приготовления пирог с мясом (схема) Дрожжевое тесто выфкладывают на припудренный мукои стол.отрезают от него кусок
- 14. Оформление
- 15. Экономическая часть Калькуляционная карта картофельного пюре
- 16. Калькуляционная карта рыба припущенная
- 17. Калькуляционная карта Пирог с мясом
- 18. Заключительная часть Я прохожу практику производственную в кофейне. предприятие по торговопроизводственному признаку относится к типу предприятия
- 20. Скачать презентацию