Содержание
- 2. Содержание Характеристика сырья Основное и дополнительное сырье Технология приготовления дрожжевого теста опарным способом
- 3. Характеристика Сырья Мука — основное сырье для теста. Чем выше сорт муки, тем светлее цвет изделий.
- 4. Сахар - придает тесту мягкость, пластичность. Избыток сахара в тесте делает его расплывчатым и липким. В
- 5. Вода - в тесте нужна для формирования глютена и жизнедеятельности дрожжей, а так же для прочих
- 6. Дрожжи - питаются сахарами, а в их отсутствие — расщепляют крахмалы. Побочный продукт жизнедеятельности дрожжей (ради
- 7. Соль - внесение соли в тесто влияет на вкус готового изделия и на процессы, протекающие в
- 8. Яйца - придают изделиям приятный вкус, цвет и создают пористость. Яичный белок обладает пенообразующими свойствами, разрыхляет
- 9. Маргарин- Эмульсионный продукт, вырабатываемый из натуральных фракционированных, модифицированных растительных масел и животных жиров. Маргарин широко используется
- 10. Ванилин – представляет собой кристаллический порошок (бесцветные иглообразные кристаллы) с характерным вкусом ванили и приятным запахом.
- 11. Приготовление дрожжевого теста состоит из следующих операций: подготовка сырья, замес теста, брожение, деление теста на куски,
- 12. Подготовка сырья Вода Соль Дрожи Сахар Воду или молоко подогревают до температуры 35ºС Дрожжи разводят в
- 13. Мука Маргарин Яйца Яйца или меланж также процеживают и выливают в посуду для замеса. Муку просеивают.
- 14. Замес теста
- 15. Процесс заключается в смешивании муки, воды, масла, сахара, дрожжей и др. ингредиентов. Смесь насыщается воздухом, что
- 16. Брожение Посуду накрывают крышкой или чистой тканью и ставят для брожения в теплое место с температурой
- 17. В процессе брожения тесто обминают 2-3 раза.
- 18. Обминка необходима для того, чтобы тесто освободилось от избытка углекислого газа, подавляющего деятельность дрожжей, и для
- 19. Окончание брожения определяют по внешним признакам: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза, приобретает приятный
- 20. Деление теста на куски
- 21. Предварительная расстойка Округление
- 22. Раскатка теста
- 23. формование
- 24. окончательная растойка , смазывание льезоном выпечка и охлаждение
- 25. Ингредиенты: - 50 г свежих дрожжей (или 2 чайные ложки сухих) - 1/2 чайной ложки соли
- 26. Тесто должно быть не густым и тяжелым (лучше потом перед разделкой припылить мукой), быстро в процессе
- 27. Большую часть тестa раскатать в пласт, оставить на нем овальные контуры (прижать какой-либо овальной формой тесто
- 28. Заполнить свободное пространство творожной начинкой, выложить украшающие детали, можно дополнительно покрыть небольшие участки различным вареньем. Тесто
- 29. Виды оформления пирогов
- 34. 4 3 1 2
- 35. 5 7 6 8
- 36. 1 2 3 4
- 41. 1 2 3
- 44. Изделия из дрожжевого безопарного теста
- 47. Скачать презентацию