Содержание
- 2. Крем ванильный, шоколадный, кофейный Для яично-молочной смеси яйца растирают с сахаром до светлого цвета, добавляют небольшой
- 4. Для кофейного крема смесь готовят с добавлением кофейного настоя (50г кофе 150мл кипятка). Для шоколадного крема
- 5. Крем ягодный Ягоды протирают, готовое пюре соединяют с рафинадной пудрой (крем без яйца). Вводят распущенный на
- 6. Желе из черной смородины с ванильным кремом Желатин замачивают в холодной воде. Черную смородину перебирают, промывают,
- 8. Сливки или сметана взбитые В чистую посуду наливают на 1/3ее объема холодные сливки или сметану и
- 9. Сливки взбитые с орехами, шоколадные, лимонные Миндаль измельчают и жарят. Какао-порошок или цедру лимонную смешивают с
- 11. Шоколадный мусс со сливками Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют сливочное масло. Сливки соединяют с ванилью,
- 13. Крем-брюле Стручки ванили разрезают вдоль, выскребают семена. Половину нормы сливок (400г) наливают в сотейник, добавляют стручки
- 14. Перед отпуском десерт посыпают сахаром, быстро карамелизуют газовой горелкой или ставят под гриль-саламандру. При этом сахар
- 15. Крем-брюле фисташковое Желтки отделяют от белков, смешивают с сахаром и фисташковой пастой, добавляют подогретое молоко и
- 17. Крем-карамель Для приготовления карамели сахар (100г) кладут в сотейник, нагреваю до состояния карамелизации. В карамелизованный сахар
- 18. Перед подачей по краям делают надрезы вдоль стен формы, отделяя крем, переворачивают десерт на тарелку. Десерт
- 19. Крем «Карамель» 2/3 нормы яиц растирают с сахаром и ванилином, разводят холодным молоком и процеживают. Из
- 20. Крем тыквенный из сифона Готовят черничную крошку. Для этого бисквит смешивают с черничным вареньем и кедровыми
- 22. Сабайон Это заварной яичный крем со сладким вином. В сабайон чаще всего добавляют марсалу – крепкое
- 24. Скачать презентацию