Профессиональный модуль ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции презентация
Содержание
- 2. ЦЕЛЬ ЗАНЯТИЯ: Изучить технологию приготовления сложных холодных блюд из рыбы Задачи: 1. Изучить ассортимент холодных закусок
- 3. План: 1. Технология приготовления холодных закусок из рыбы 2. Технология приготовления горячих закусок из рыбы 3.
- 4. 1. Технология приготовления холодных закусок из рыбы
- 5. Сельдь с луком Филе сельди нарезают тонкими кусочками, сверху посыпают репчатым луком, нарезанным тонкими кольцами или
- 6. Сельдь с луком
- 7. Сыр из рыбы 1. Рыбу (треска, хек, окунь) разделывают на филе без кожи и костей. 2.
- 8. Сыр из рыбы
- 9. Сельдь с картофелем и конфитюром из облепихи Из картофеля вырезать шарики и отварить до готовности в
- 10. Сельдь с картофелем и конфитюром из облепихи
- 11. Копченая рыба в медовом соусе Филе палтуса нарезать тонкими ломтиками. Лимонный сок смешать с маслом, медом,
- 12. Копченая рыба в медовом соусе
- 13. Холодная закуска из рыбы с овощами Нарезать рыбу на тонкие ломтики Выложить на них овощи Смазать
- 14. Холодная закуска из рыбы с овощами
- 15. Рулетики из семги с сыром Филадельфия Тонко нарезать семгу или форель. Нарезать тонко огурцы свежие
- 16. Рулетики из семги с сыром Филадельфия На ломтик положить сыр Филадельфия. Свернуть рулетом Уложить рулетики на
- 17. Рулетики из семги с сыром Филадельфия
- 18. Слабосоленая семга
- 19. Приготовление слабосоленой семги
- 20. Рулет из лаваша с семгой
- 21. Рулет из лаваша с семгой На лаваш намазывают сливочный сыр (можно использовать плавленый сыр или креветочную
- 22. Рулетики из семги с рисом и яйцом
- 23. Смешать рис отварной, порубленное вареное яйцо, тертый сыр, майонез Завернуть в ломтики красной рыбы, сколоть шпажкой,
- 24. Тимбал с семгой и икрой
- 25. Тимбал с семгой и икрой Филе свежей сёмги нарезать кубиками Обжарить в сковороде без добавления растительного
- 26. Рулет из шпината с семгой
- 27. Приготовление Шпинат измельчить в блендере Смешать со взбитыми яйцами, добавить муку, тертый сыр, щепотку соли. Перемешать.
- 28. Паштет из семги с креветками
- 29. Паштет из семги с креветками 1.
- 30. Паштет из семги с креветками 1. филе семги посолить и обжарить с тимьяном и розмарином. 2.
- 31. Паштет из семги с креветками Креветки обжарить Мелко нарезать, добавить лимонный сок Добавить в паштет
- 32. Тартар из семги на хлебе
- 33. Приготовление тартара Мелко режут репчатый лук, маринуют с лимонным соком Семгу нарезают мелкими кубиками Хлеб нарезают
- 34. Карпаччо из семги со свежей свеклой и имбирным соусом
- 35. Приготовление Кусок семги подморозить Очищенный корень имбиря натереть на терке Смешать имбирь, уксус (или лимонный сок),
- 36. Рулетики из семги со спаржей
- 37. Приготовление Тонко нарезать семгу Отварить побеги спаржи в подсоленной воде На ломтики семги намазать сливочный сыр,
- 38. Рулетики из сельди с маринованными огурцами
- 39. Приготовление Нарезать сельдь полосками Тонко нарезать маринованные огурцы На полоски сельди укладывать ломтики огурцов и сворачивать
- 40. Рулетики из сельди с овощами
- 41. Форшмак из сельди
- 42. Задание Составить технологическую схему приготовления блюд «Форшмак из сельди» сельдь «Рольмопс» сельдь рубленая Составить алгоритм приготовления
- 43. Закуска из сельди, моркови и плавленых сырков
- 44. Сельдь пропустить через мясорубку с плавленым сырком, вареной морковью и сливочным маслом Поперчить и хорошо перемешать
- 45. Сельдь с соусом
- 46. Приготовление 1. сельдь замариновать 2. яблоки очистить от кожуры 3. нарезать репчатый лук и яблоки мелкими
- 47. Раки отварные
- 48. Нигиридзуси Наиболее часто встречающийся вид суши. состоит из продолговатого комочка риса, спрессованного ладонями, небольшого количества васаби
- 49. Гункан-маки Овальной формы, спрессованный ладонями рис обрамлённый по периметру полоской нори для придания ему формы корабля.
- 50. Тэмакидзуси Большое, конусообразное суши, с нори снаружи, заполненное начинкой. Обычно тэмаки около 10 см в длину,
- 51. Макидзуси Суши в виде цилиндра, сделанного с помощью бамбукового коврика (макису). Большая группа роллов, в которых
- 52. Футомаки Большие роллы толщиной обычно 3-4 см и шириной 4-5 см. Зачастую в них 2-3 вида
- 53. Хосомаки Маленькие роллы толщиной и шириной около 2 см. Они обычно делаются лишь с одним видом
- 54. Урамаки Среднего размера рулеты с двумя или более видами начинок. Отличаются от других маки тем, что
- 55. Осидзуси Суши в виде брусочков, сделанное с помощью деревянного приспособления, называемого осибако. Повар укладывает начинку на
- 56. Инаридзуси Мешочек, обычно наполненный лишь рисом. Мешочек, обычно сделан из жареного во фритюре тофу, но возможны
- 57. Тирасидзуси Тарелка риса с рассыпанной поверх него начинкой.
- 58. Эдомаэ тирасидзуси Суши в стиле Эдо. Сырые неприготовленные ингредиенты красиво уложены поверх риса.
- 59. Гомокудзуси Приготовленные либо сырые ингредиенты смешанные с рисом.
- 60. 2. Технология приготовления горячих закусок из рыбы
- 61. Острая закуска из кальмаров
- 62. Приготовление Смешать измельченный острый перец, оливковое масло, соевый соус, сок лимона, рубленую петрушку. Очищенные кальмары разрезать
- 63. Горячая закуска из рыбы
- 64. Приготовление Нарезать семгу полосками, красиво свернуть и сколоть зубочисткой. Сбрызнуть лимонным соком и посыпать специями. Запечь
- 65. Креветки в панировке
- 66. Креветки очистить, оставив хвостики. Яйца взбить с молоком, мукой, специями и солью. Каждую креветку обмакнуть в
- 67. Жарить в большом количестве раскаленного масла. Выложить на бумажные салфетки. Подавать сразу. Хорошее сопровождение — лимон
- 68. Рыбные шашлычки с пармезаном
- 69. Ингредиенты: 600 г рыбного филе, 100 г пармезана, сок лимона или лайма, соль, любимые специи
- 70. Рыбу нарезать кубиками или продолговатыми ломтиками. Посолить, посыпать специями. Полить соком лайма или лимона и оставить
- 71. Затем нанизать рыбу на деревянные шпажки и обвалять со всех сторон в мелко натертом сыре. Выложить
- 72. Поместить в духовку при 200 градусах. Запекать буквально 7-10 минут.
- 73. Рыба кокиль
- 74. Горячая закуска с морской рыбой
- 75. Горячая закуска с морской рыбой 1. Смешать лимонный сок, растительное масло, уксус, соль, перец, измельченный лук
- 76. Рулетики рыбные
- 77. Приготовлеие рулетиков
- 79. 3. Технология приготовления сложных холодных блюд из рыбы
- 80. Рыба в белом маринаде
- 81. Галантин из рыбы
- 82. Технология приготовления галантина
- 83. Рыба под майонезом
- 84. Заливное из рыбы
- 85. Заливная рыба
- 86. Креветки заливные
- 87. Заливная осетрина
- 88. Заливное с рыбой и морепродуктами
- 89. Заливное из форели в формах
- 90. Сельдь в сметане
- 92. Скачать презентацию