Подготовка овощей к фаршированию презентация

Содержание

Слайд 2

Для фарширования используют кабачки, перец, баклажаны, помидоры и капусту, реже

Для фарширования используют кабачки, перец, баклажаны, помидоры и капусту, реже свеклу,

репу, брюква
Для фарширования овощи бланшируют или отваривают, для того чтобы при наполнении фаршем, они не треснули и быстрее приготовились
Слайд 3

Кабачки

Кабачки

Слайд 4

Фаршируют целиком (мелкие) и порционными кусками Обработанные кабачки нарезают поперек

Фаршируют целиком (мелкие) и порционными кусками
Обработанные кабачки нарезают поперек на

цилиндры высотой 4–5 см, удаляют семена, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до полуготовности 1–3 мин. охлаждают и наполняют фаршем

1

3

4

1 — кабачок после очистки от кожицы;
2 — порционные куски цилиндрической формы;
3 — порционный кусок без семян и мя­коти;
4 — фаршированные порционные куски

Слайд 5

Перец сладкий

Перец сладкий

Слайд 6

Перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с

Перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами,

не нарушая целостности стручка.
Перец бланшируем в горячей воде, затем откидывают на дуршлаг, охлаждают и заполняют фаршем овощным или мясным с рисом
Фарш овощной: морковь, лук репчатый и корень петрушки нарезают соломкой и пассеруют; добавляют пассерованное томатное пюре или жареные помидоры. Добавляют сахар, уксус и все доводят до кипения.
Слайд 7

Слайд 8

Перец фаршированный

Перец фаршированный

Слайд 9

Слайд 10

Перец фаршированный овощами

Перец фаршированный овощами

Слайд 11

Томаты

Томаты

Слайд 12

Томаты для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера Промывают Срезают

Томаты для фарширования берут зрелые, плотные, среднего размера
Промывают
Срезают верхнюю часть вместе

с плодоножкой
Вынимают семена с частью мякоти, дают стечь соку, посыпают солью, перцем и наполняют фаршем
Слайд 13

Фарширование томатов (помидоров) 4 3 2 1

Фарширование томатов (помидоров)

4 3 2 1

Слайд 14

1 - срезание плодоножки с частью мякоти; 2 – удаление

1 - срезание плодоножки с частью мякоти;
2 – удаление семян

и мякоти;
3 – фарширование томатов.
Слайд 15

Фарш Подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают

Фарш

Подготовленные белые грибы или шампиньоны мелко нарезают и обжаривают с

добавлением мелко нарезанных сердцевин помидоров. Лук репчатый и морковь нарезают соломкой или мелкими кубиками и пассеруют. Затем все смешивают, добавляют зелень петрушки, молотый перец или мелко нарубленный чеснок и соль
Слайд 16

Томаты вымыть, обсушить. Срезать верхушки.

Томаты вымыть, обсушить. Срезать верхушки.

Слайд 17

При помощи острого ножа аккуратно подрезать мякоть, стараясь не повредить кожуру и оставляя стенки толщиной~0,7 мм

При помощи острого ножа аккуратно подрезать мякоть, стараясь не повредить кожуру

и оставляя стенки толщиной~0,7 мм
Слайд 18

Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки.

Мякоть аккуратно вынуть при помощи чайной ложки.

Слайд 19

Слайд 20

Слайд 21

Слайд 22

Голубцы фаршированные

Голубцы фаршированные

Слайд 23

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты У капусты после

Для голубцов лучше использовать рыхлые кочаны капусты
У капусты после зачистки из

целого кочана вырезают кочерыжку, кочан промывают.
Подготовленную капусту кладут в кипящую подсоленную воду, варят до полуготовности,
вынимают, дают стечь воде,
охлаждают,
разделяют на листья,
отбивают утолщенную часть листа,
кладут фарш и завертывают в виде конверта
Слайд 24

Слайд 25

Слайд 26

Слайд 27

утолщенная часть листа

утолщенная часть листа

Слайд 28

Слайд 29

Отбивают утолщенную часть листа тяпкой или отбивальным молотком

Отбивают утолщенную часть листа тяпкой или отбивальным молотком

Слайд 30

Кладут фарш и завертывают полуфабрикат в виде конверта

Кладут фарш и завертывают полуфабрикат в виде конверта

Слайд 31

Слайд 32

Слайд 33

Слайд 34

Укладывают в лоток

Укладывают в лоток

Слайд 35

Баклажаны

Баклажаны

Слайд 36

Обработанные баклажаны разрезают вдоль пополам (мелкие) или поперек на цилиндры,

Обработанные баклажаны разрезают вдоль пополам (мелкие) или поперек на цилиндры,
вынимают

мякоть вместе с семенами и наполняют фаршем
Мелкие баклажаны можно фаршировать целиком
Слайд 37

Подготовка баклажанов

Подготовка баклажанов

Слайд 38

1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две половинки. 2. Из каждой половинки вынуть мякоть.

1. Баклажаны вымыть, разрезать вдоль на две половинки.

2. Из каждой половинки

вынуть мякоть.
Слайд 39

3. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем

3. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть

в холодной воде (это делается для того, чтобы они не горчили).

4. Мякоть положить в холодную воду на 30 минут (для того, чтобы баклажаны не горчили и во время жарки впитывали меньше масла).

5. Подготовить фарш

Слайд 40

6. Половинки баклажанов наполнить фаршем

6. Половинки баклажанов наполнить фаршем

Имя файла: Подготовка-овощей-к-фаршированию.pptx
Количество просмотров: 226
Количество скачиваний: 1