Содержание
- 2. Лекция №1 Дисциплина: Технология продуктов общественного питания Дата проведения: Группа : Тема : Технология приготовления бутербродов
- 3. План лекции: 1.Введение 2. Значение в питании холодных блюд и закусок. 3. Бутерброды и банкетные закуски.
- 4. Холодные блюда и закуски Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром
- 5. Холодные блюда и закуски подаются первыми, так как их цель подготовить организм к принятию более плотной
- 6. Холодные блюда и закуски имеют питательную ценность и содержат: - белки (за счёт мяса, рыбы и
- 7. Холодные блюда и закуски классифицируются на:
- 8. Холодный цех
- 10. Бутерброды Бутерброды — наиболее распространенный вид закуски. Для их приготовления используют ржаной или пшеничный хлеб, булочную
- 11. Бутерброды открытые Для сложных открытых бутербродов подбирают несколько видов продуктов, сочетающихся по цвету и вкусу, украша-ют
- 12. Разновидности закрытых бутербродов Чизбургеры Сандвичи Ход – доги Гамбургеры Пита
- 13. Бутерброды закрытые Сандвичи - хлеб нарезают в длину узкими полос-ками и смазывают сливочным маслом, уклады-вают тонко
- 14. Бутерброды закрытые Хот-доги - используют удлиненные булочки, их разрезают вдоль на две половинки и вкладывают сосиски,
- 15. Бутерброды закрытые Чизбургеры - используют круглую булочку с кунжутом, разрезают вдоль на две половинки и вкладывают
- 16. Бутерброды закрытые Гамбургеры - используют круглые булочки с кунжу- том, их разрезают вдоль на две половинки
- 17. Бутерброды закрытые Пита - приготавливают из дрожжевого теста в форме лепешки, за счет перепада температур образуется
- 18. Закусочные бутерброды Для приготовления канапе используют хлеб без корок, сухое печенье, слоеное тесто. Способы приготовления: Первый
- 19. Необходимые продукты хлеб и хлебобулочные изделия овощи и плоды рыба и рыбные продукты масло и масляные
- 20. Хлеб и хлебобулочные изделия Хлеб является важнейшим продуктом питания населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления
- 21. Способы нарезки хлеба для бутербродов
- 22. Овощи и плоды В свежих плодах и овощах содержатся углево-ды, органические кислоты, дубильные, азоти-стые и минеральные
- 23. Мясо и мясные продукты Колбасу после удаления оболочки нарезают так: батоны колбасы большого диаметра - поперек
- 24. Рыба и рыбные продукты Вареную рыбу - белугу, севрюгу, осетрину - охлаждают и нарезают на ломтики
- 25. Сыры Сыры - высококалорийный белковый продукт, получаемый свертыванием молока с последую-щей обработкой и созреванием сгустка; обладают
- 26. Масло и масляные смеси Масло сливочное размягчают и взбивают, можно добавить 1/3 часть сливок (30%-ных натуральных
- 27. Фруктовые и ягодные кондитерские изделия Кондитерские товары — пищевые продукты промышленного производства, при изготовлении которых используется
- 28. Яичные продукты Куриное яйцо содержит белков - 12,8 %, жиров - 11,8 %, углеводов – 1
- 29. Используемые инструменты Ножом с выгнутым и зазубренным лезвием очень удобно отделять мякоть плодов от кожицы. Ножом
- 30. Используемые инструменты Гофрированными выемками выреза-ют большие кружки из хлеба, сыра, колбасы Формочками выре-зают фигурки из масла,
- 31. Используемая посуда Подают бутерброды на плоской тарелке или блюде, покрытом бумажной или полотняной салфеткой, листьями салата.
- 32. Санитарные требования к бутербродам соблюдение работниками правил личной гигиены; приготовление бутербродов должно происходить на отдельных рабочих
- 33. Санитарные требования к бутербродам - листья салата, зелень петрушки, сельдерея, укропа и зелёный лук выдерживают предварительно
- 34. Оформление бутербродов Бутерброд с маслом, консервированны-ми сардинами, корнишоном и листиком салата. Бутербродный торт с начинкой из
- 35. Оформление бутербродов Открытый бутерброд с селедочным мас-лом. Украшен листьями салата, кружочками яйца, зеленью петрушки. Бутерброд с
- 36. Оформление бутербродов Бутерброд - башня из хлеба, сыра, вет-чины, кружочков яй-ца и помидора. Сверху его замыка-ет
- 37. Оформление бутербродов
- 38. Оформление бутербродов
- 39. Продукты, предназначенные для бутербродов режут тонкими ломтиками не ранее, чем за 30—40 мин до подачи. Так
- 40. Использованная литература: Основная: Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [Текст] : учебное пособие. -
- 42. Скачать презентацию