Технология приготовления блюда Зразы рубленные и кондитерского изделия Печенье творожное презентация
Содержание
- 2. Технология приготовления блюда «Зразы рубленные»
- 3. Зразы - это блюдо относящееся к славянской кухне. Изобретателями зраз были итальянцы. В России котлеты появились
- 4. Сырьё: Свинина Хлеб пшеничный Молоко Жир животный топленый пищевой Лук репчатый Сухари Яйца Зелень петрушки
- 5. Свинина. В мясе содержатся белки. Основная часть белков мяса – белки полноценные. Жира в мясе содержится
- 6. Хлеб пшеничный. Хлеб – пищевой продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста. Он составляет значительную
- 7. Молоко Исключительно важное значение молока в питании человека объясняется тем, что оно содержит все необходимые для
- 8. Лук репчатый В репчатом луке содержатся эфирное масло, сахар,витамины C, B1, B2, B6, PP и фолиевая
- 9. Жир животный топленый пищевой В животных топленых жирах содержится 99,7% жира, 0,3% воды. Жиры имеют витамины
- 10. Яйца В состав куриного яйца сходят белки, жиры, углеводы , минеральные вещества , вода , витамины
- 11. Сухари Сухари из пшеничного хлеба используют в кулинарии для панирования мясных и рыбных полуфабрикатов, для образования
- 12. Зелень петрушки Корни и листья петрушки богаты эфирными маслами , поэтому имеют приятный аромат; кроме того,
- 13. Котлетную массу формуют в виде лепешки толщиной в 1 см, на середину кладут фарш (измельченный пассерованный
- 14. На порционное блюдо кладут картофельное пюре, рядом зразы(1-2шт.на порцию), подливают соус. Подача
- 15. Наименование: Зразы рубленные Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: 2015 Раскладка: 6140 Выход:290г Технологическая карта приготовления
- 17. Поверхность зраз ровная, без трещин и разрывов, имеет румяную корочку, запанированы тонким слоем. Консистенция зраз мягкая,
- 18. В горячем цехе осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы гарнир, вторые
- 19. В горячем цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления. Инструменты и инвентарь:
- 20. Бракераж данного блюда проверяют следующим образом: Бракераж блюда «Зразы рубленные» Оценку «отлично» дают блюду «Зразы рубленные»
- 21. Оценку «хорошо» дают блюду «Зразы рубленые» если поверхность зраз имеет небольшие трещины, вкус слегка недосоленный.
- 22. Оценку «удовлетворительно» дают блюду «Зразы рубленые» если зразы имеют частичное подгорание, недосол, неглубокие трещины, нарушение формы.
- 23. Оценку «неудовлетворительно» дают блюду «Зразы рубленые» если зразы имеют посторонние запахи и вкус, несоответствующая консистенция, сильный
- 24. Презентация мучного кондитерского изделия «Печенье творожное»
- 25. Сырьё: Мука пшеничная Сахар Яйца Творог Маргарин Сода пищевая Ванилин
- 26. Печенье стало идеальным питанием, в период когда люди начали активно путешествовать и открывать для себя новые
- 27. Характеристика сырья для приготовления мучного кондитерского изделия «Печенье творожное» Мука В муке содержится до 70% крахмала.
- 28. Сахар В кулинарии сахар используется для приготовления выпечки (в особенности кондитерских изделий), напитков, салатов и молочных
- 29. Куриное яйцо В состав куриного яйца входят белки, жиры ,углеводы ,минеральные вещества, вода ,витамины группы В,
- 30. Маргарин В состав маргарина входят рафинированные растительные и животные масла и жиры, витамин А, натуральные ароматизаторы
- 31. Сода пищевая В качестве источника углекислого газа при бездрожжевой выпечке соду используют для изготовления кондитерских изделий
- 32. Творог Творог изготавливают из сырого пастеризованного молока – цельного или обезжиренного – путем сквашивания молочнокислыми бактериями.
- 33. Ванилин Ванилин – ароматизатор, усилитель вкуса и аромата. Ванилин широко используется в кулинарии для выпечки хлебобулочных
- 34. В кондитерском цехе используют самое разнообразное оборудование. Оборудование
- 35. Наименование: «Печенье творожное». Сборник рецептур мучных кондитерских изделий. 2015 г Выход:1000 г Технологическая карта мучного кондитерского
- 36. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ «ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ» Замешивают песочное тесто с добавлением протертого творога. Готовое тесто
- 37. Печенье имеет правильную форму, края ровные, при надавливании крошатся, поверхность ровная, без трещин, посыпанная сахаром, цвет
- 38. Бракераж мучного кондитерского изделия «Печенье творожное» Оценку «отлично» дают мучному кондитерскому изделию «Печенье творожное» если печенье
- 39. Оценку «хорошо» дают мучному кондитерскому изделию «Печенье творожное» если поверхность печенья имеет небольшие трещины.
- 40. Оценку «удовлетворительно» дают мучному кондитерскому изделию «Печенье творожное» если печенье имеет частичное подгорание, неглубокие трещины, нарушение
- 41. Оценку «неудовлетворительно» дают мучному кондитерскому изделию «Печенье творожное» если печенье имеет посторонние запахи и вкус, несоответствующая
- 42. Кондитерский цех на предприятии работает самостоятельно. Производство мучных кондитерских и кулинарных изделий высокорентабельное. Кондитерские цехи классифицируют
- 43. В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещения должна обеспечить последовательность и поточность технологических процессов, а также
- 44. Правилами личной гигиены предусмотрен ряд гигиенических требований к содержанию тела, рук, полости рта, к санитарной одежде,
- 46. Скачать презентацию