Слайд 2
![Состав мяса (энергетическая ценность) Белки – 14 - 23%, Жиры](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-1.jpg)
Состав мяса
(энергетическая ценность)
Белки – 14 - 23%,
Жиры – 2 – 37%,
Минеральные
соли,
Витамины,
Мясной сок
Слайд 3
![Виды мяса Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо домашней птицы, Мясо дичи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-2.jpg)
Виды мяса
Говядина,
Свинина,
Телятина,
Баранина,
Мясо домашней птицы,
Мясо дичи
Слайд 4
![Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-3.jpg)
Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В старинной
русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.
Слайд 5
![Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-4.jpg)
Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву
животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.
Слайд 6
![Признаки доброкачественности мяса Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-5.jpg)
Признаки доброкачественности мяса
Запах,
Цвет мяса,
Цвет жировой ткани,
Консистенция,
Внешний вид.
Слайд 7
![Остывшее, Охлажденное, Замороженное. Термическое состояние мяса:](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-6.jpg)
Остывшее,
Охлажденное,
Замороженное.
Термическое состояние мяса:
Слайд 8
![Этапы обработки мяса: Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-7.jpg)
Этапы обработки мяса:
Оттаивание
Обмывание
Обсушивание
Разделка
Обвалка
Слайд 9
![Тепловая обработка мяса Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-8.jpg)
Тепловая обработка мяса
Варка,
Жаренье,
Запекание,
Тушение,
Припускание,
Пассерование,
Бланширование,
Брезирование,
Копчение.
Слайд 10
![Словарь терминов Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-9.jpg)
Словарь терминов
Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне
продуктов.
Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, не панированное.
Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
Фритюр – жарка в большом количестве жира.
Слайд 11
![Изделия из рубленной массы Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик,](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-10.jpg)
Изделия из рубленной массы
Рубленная натуральная масса:
1.Натуральная (мясо, шпик, специи )
2.Котлетная (
хлеб, молоко, мясо, шпик, специи )
Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.
Слайд 12
![Мясные бульоны: Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из домашней птицы, Бульон из дичи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-11.jpg)
Мясные бульоны:
Костный бульон,
Мясной бульон,
Мясокостный бульон,
Бульон из домашней птицы,
Бульон из дичи
Слайд 13
![Первые блюда из мяса: Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-12.jpg)
Первые блюда из мяса:
Щи,
Борщи,
Солянки,
Рассольники,
Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами,
бобовыми.
Слайд 14
![Вторые блюда из мяса: Блюда из отварного и жареного мяса](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/341237/slide-13.jpg)
Вторые блюда из мяса:
Блюда из отварного и жареного мяса
Блюда из
тушеного мяса
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленного мяса