Слайд 2
![Асортимент рыбы горячего копчения Осетровые Сельдевые Сардины](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/338118/slide-1.jpg)
Асортимент рыбы горячего копчения
Осетровые
Сельдевые
Сардины
Слайд 3
![Внешний вид По внешнему виду рыба должна быть чистой, с](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/338118/slide-2.jpg)
Внешний вид
По внешнему виду рыба должна быть чистой, с сухой поверхностью,
равномерного
цвета - от светло-золотистого до коричневого, с сочным или плотным мясом приятного вкуса и запаха,
без порочащих признаков.
В рыбе горячего копчения допускаются незначительные белково-жировые натеки и незначительные ожоги, крошащаяся консистенция, механические повреждения.
Массовая доля поваренной соли - от 1,5 до 3,0%.
Слайд 4
![Дефекты рыбы горячего копчения белобочка (непрокопченные места); привкус горечи (при](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/338118/slide-3.jpg)
Дефекты рыбы горячего копчения
белобочка (непрокопченные места);
привкус горечи (при использовании стружек
или опилок из дров хвойных пород);
натеки (засохшие белково-жировые ручейки);
просырь (непрокопченная);
ожоги, копоть.
Слайд 5
![Хранение Хранят и реализуют рыбу при температуре от 2 до](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/338118/slide-4.jpg)
Хранение
Хранят и реализуют рыбу при температуре от 2 до -2°С в
течение 72 часов.
Замороженную рыбу горячего копчения хранят при температуре не выше - 18°С не более 30 сут.