Frime. Крепкий алкоголь презентация

Брожение
Это процесс превращения сахара
в спирт под воздействием дрожжей
Сусло* + Дрожжи = Этиловый спирт + Углекислый газ
*Сусло – жидкость, содержащая сахар
Верховое
Низовое
Естевственное

Дистилляция
Дистилляция (перегонка) – (лат. distillare – капать).
Это процесс отделения жидкости с высоким
содержанием спирта от перебродившего сусла
путем испарения с последующей конденсацией
образовавшихся паров

Фракции перегонки
-Головы (foreshots). 5% второй перегонки, альдегиды,
кислоты и метанол. Крепость от 70 до 90 %
-Сердце (heart of the run), или middle cut (средний срез)
15% второй перегонки. Эфиры и этанол.
Крепость от 55 до 75 %
-Хвосты (feints), 40 % второй перегонки.
Ароматические спирты, сложные эфиры и этанол.
Крепость от 15 до 55 %
-Пустой остаток (spent lees), составляет последние
40% перегонки. Неочищенная вода

Выдержка
Выдержка — это процесс пребывания
алкоголя в бочках из древесины различных
пород, во время которой происходят
физические и химические процессы
◦ Дубовые бочки используются для абсолютного
большинства выдержки напитков
◦ Вишневые бочки в основном используются
для выдержки граппы
◦ Буковые бочки используются для выдержки писко

Купажирование
Купажирование – (от фр. coupage) смешивание
в определённом соотношении различных видов
алкогольного напитка для улучшения его качества,
вывода нового сорта, обеспечения типичности
напитка и выпуска однородных
по органолептическим характеристикам партий

Виски

Крепкий алкогольный напиток 40-70%.
Получают из различных видов зерна
с использованием процессов соложения,
брожения, перегонки и выдержки
в дубовых бочках

Страны производства

Шотландский Scotch Whisky

Классификация
По особенностям производства
◦ Single Malt (односолодовый)
◦ Blended Malt/ Pure Malt/ Vatted Malt
(многосолодовый, чистосолодовый)
◦ Blend (купажированный)

Single Malt
Делают из ячменя, соложенного
и высушенного при помощи
горящего торфа. Производится
только на одной винокурне.
Классификация
По возрасту
◦ Простое обозначение
◦ Указание года перегонки (vintage)
По индивидуальным признакам
◦ Cask strength (Full Strength), сила бочки
◦ Single cask, единственная бочка
Употребление
Бокал
Олд фэшенд, снифтер
Подача
◦ Straight up, отдельно подать графин/ бутылку со слабоминеральной водой комнатной температуры
◦ On the rocks
Момент употребления
◦ Молодые — аперитив
◦ Выдержанные — дижестив

Особенности производства
-Зерно основное
Ячмень
◦ Зерна одного размера
◦ Светло-желтый цвет, блеск, приятный запах
◦ Как можно больше крахмала
◦ Равномерные и объемные
-Зерно второстепенное
◦ Пшеница
◦ Рожь
◦ Кукуруза
Торф
◦ Состоит из остатков листьев и растений, иногда пропитан морской пеной
◦ Плохо горит, дым
с характерным ароматом
Вода
◦ Слабо минеральная
◦ После фильтрации используют три раза:
(замачивание, варка, добавление в виски перед розливом)

Этапы производства
◦ Соложение (вымачивание, прорастание)
◦ Прерывание соложения, термообработка
◦ Варка (перемол, вода)
◦ Брожение
◦ Дистилляция двойная
◦ Выдержка
◦ Купажирование

Blended Malt (Pure Malt)
Многосолодовый виски
(чистосолодовый виски) —
это смесь различных Single Malt,
изготовленных на разных винокурнях

Blend
Смешанный виски. Производится путем
смешивания 10-60 single malt виски
(20-40% от всего объема)
и 2-5 зерновых виски (60-80%)
После купажа сразу в бутылки
или марьяж (свадьба) - выдержка
в бочках от 6 месяцев
Бокал
олд фэшенд, снифтер
Подача
◦ Straight up
◦ On the rocks
◦ В составе коктейлей
Момент употребления
◦ Молодые — аперитив
◦ Выдержанные — дижестив
Употребление

Ирландия Irish Whiskey

Классификация
◦ Single Malt
Односолодовый
◦ Blended Whiskey
Купажированный виски,
смесь двух предыдущих сортов

Сырье
Основное
◦ Ячмень (соложеный — без торфа,
несоложенный)
Добавленное
◦ Пшеница
◦ Рожь
◦ Овес
◦ Кукуруза
Производство
◦ Соложение
◦ Термообработка (без торфа)
◦ Варка
◦ Брожение
◦ Дистилляция (тройная)
◦ Выдержка
◦ Купажирование
Употребление
Бокал
Олд фэшенд, снифтер, шот
Подача
◦ Straight up
◦ On the rocks
◦ В составе коктейлей
Момент употребления
◦ Молодые — аперитив
◦ Выдержанные — дижестив

США

Регионы
◦ Штат Кентукки
◦ Штат Теннесси
◦ Штат Виргиния
Сырье
Основное
◦ Кукуруза
◦ Ячмень
◦ Рожь
Добавленное
◦ Пшеница
Производство
Подготовка сусла
◦ Чистка зерна, перемалывание, смешивание с водой, варка
◦ Охлаждение до 69 градусов, добавление ржаной, пшеничной муки, варка
◦ Охлаждение до 63 градусов, добавление муки, диастаза
◦ Охлаждение до комнатной температуры, добавление дрожжей
Брожение 5-7%, фильтрация
Дистилляция patent still (<95%) или pot still (2-3 перегонки, <65%)
Выдержка, холодная фильтрация, розлив

Классификация
По использованному зерну Straight Whiskey
◦ Bourbon, 51% кукурузы
◦ Rye Whiskey, 51% ржи
◦ Corn Whiskey, 80% кукурузы
◦ Wheat Whiskey, 51% пшеницы
◦ Malt Whiskey, 51% соложеного ячменя
◦ Malt Rye Whiskey, 51% соложеной ржи
По процессу брожения
◦ Sour mash whiskey, есть закваска
◦ Sweet mash whiskey, нет закваски
По процессу фильтрации
◦ Tennessee Whiskey, угольный фильтр

Япония

Классификация
◦ Солодовый
только из соложеного ячменя в аппарате Pot Still
◦ Зерновой
из разных видов зерен в аппарате Patent Still
◦ Купажированный
смесь солодового и зернового
Производство
Идентично производству шотландского
за исключением того, что не используется
торф и купажирование только со спиртами
одной дистиллерии

Ассортимент виски

Jamie Stuart
Шотландия, Глазго, 1844
Округлый, согревающий вкус виски, с нюансами сухофруктов, демонстрирует
изысканный букет, состоящий из ноток карамели, трав, цветов, восточных пряностей,
дубовой древесины и легкого торфяного дымка.

West Cork, Calvados Cask Finished
2003
Ирландия
Графство Корк (запад)
ОРГАНОЛЕПТИКА
Виски медово-янтарного цвета. Гармоничный изысканный аромат раскрывается яркими
нотами свежих фруктов, яблок и белых груш, в обрамлении оттенков колотого
миндаля. Сбалансированный, гладкий вкус, полный тонов сухофруктов, цукатов,
ванили, с нюансами миндаля в продолжительном мягком послевкусии.

West Cork, Rum Cask Finished
ОРГАНОЛЕПТИКА
Виски сияющего золотисто-янтарного цвета. Богатый, свежий аромат с
выразительными нотами меда, ванили, темного шоколада, сухофруктов и карамели.
Полный, глубокий вкус демонстрирует тона обжаренных кофейных зерен, тостов и
нюансы горького шоколада в продолжительном густом послевкусии.

West Cork, Irish IPA Cask Matured Blended
ОРГАНОЛЕПТИКА
Блестящий янтарно-золотистый цвет. Насыщенный, сладковатый аромат с нотами
хмеля, розового грейпфрута, ванили и дуба в обрамлении цветочных и фруктовых
нюансов. Мягкий, сбалансированный вкус с приятной пряной сладостью, оттенками
жареных орехов, солода и сладких специй в продолжительном послевкусии.

West Cork, Sherry Cask Finished Single Malt
ОРГАНОЛЕПТИКА
Золотисто-янтарный цвет. Сложный, изысканный аромат, сотканный из нот чернослива,
сушеного инжира, ванили и хереса в обрамлении цветочных и пряных нюансов.
Прекрасно сбалансированный, полный вкус с гармоничной хересной сладостью и
сухим, перечно-фруктовым послевкусием.

Smokey Joe Islay Blended Malt Scotch Whisky
ОРГАНОЛЕПТИКА
Насыщенный золотой цвет. Аромат очаровывает дымно-минеральной основой с
примесью цитрусовых оттенков. Прямой и изысканный вкус с идеальным балансом
обволакивающей дымности и пикантной начинки из острых специй. Послевкусие
длительное, с тонами торфа и специй.

Tomintoul Speyside Glenlivet Oloroso Sherry Cask Finish Single Malt Scotch Whisky
Янтарно-золотистый цвет. В аромате оттенки дуба, солода, карамели, цедры лимона,
сухофруктов, цукатов, орехов и цветов. Вкус мягкий, сладковато-сливочный, со
средним телом. В хорошо сбалансированном послевкусии – тона черной смородины,
сухофруктов, дуба и легкие нотки дыма.

Iwai Tradition Hombo Shuzo
Сливочно-сладкий вкус с плотной текстурой и нотами медового ириса, спелой вишни и
пряных специй. Элегантная дубовая терпкость в бесконечном послевкусии.
Купаж виски составляют солодовые дистилляты (75%), кукурузные спирты (25%) и
природная воды из скважины, находящейся на глубине 120 метров. Виски
выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса, а также в редких бочках из
японского дуба Мизунара.

Hive Blended Malt Scotch Whisky
ОРГАНОЛЕПТИКА
Виски золотисто-медового цвета. Утонченный и элегантный аромат раскрывается
оттенками меда, воска, ванили и шафрана. Вкус обволакивает нежной медовой
текстурой, оттеняемой нотами апельсиновой цедры и пряного имбиря в
продолжительном послевкусии.

Wild Turkey Rare Breed
ОРГАНОЛЕПТИКА
Выразительный глубокий ореховый цвет. В аромате ощущается карамелизированное
яблоко, мед, ваниль. Вкус Wild Turkey Rare Breed отличается благородными нотами
карамели, сладких фруктов и ржи.

Kentucky Gentleman
ОРГАНОЛЕПТИКА
Насыщенный медно-золотистый цвет. Богатый аромат сухофруктов в сочетании с
дымными, пряными, травяными и древесными оттенками. Терпкий гармоничный вкус с
тонами карамели, сушеного яблока, белого изюма, острого перца, с выразительным
пряным послевкусием.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Шоколадные десерты на основе цитрусовых
Легкие фруктовые десерты
Гравлакс
Мясное плато
Соленые и/или выдержанные сыры
Сашими/суши
Горячие блюда
Сытные блюда из говядины и баранины в сопровождении жирных соусов
Копченый лосось
Жареные/тушеные гребешки
Баранина жареная/тушеная/запеченная
Говядина жареная/тушеная/запеченная
Блюда-гриль
Дичь
Пряные блюда

Джин

Крепкий алкогольный напиток крепостью
не менее 37.5%. Получают путём перегонки
спирта с добавлением можжевельника,
растительных пряностей и воды
Что такое Джин?

Производство смешанного Джина
◦ Приготовление «джиновой эссенции»
Дистилляция спирта с небольшим количеством
растительных компонентов
◦ Смешивание со спиртом
◦ Разбавление водой и сахарным сиропом
◦ Розлив по бутылкам

Классификация
По видам
Distilled Gin
◦ London Dry Gin
◦ Yellow Gin
◦ Plymouth Gin
◦ Old Tom Gin
Ароматизированный джин
◦ Sloe Gin
◦ Almond Gin
◦ Apple Gin
◦ Lemon Gin
◦ Orange Gin
◦ Blackcurrant Gin
◦ В чистом виде (редко)
◦ Со льдом в олд-фэшенд
◦ В составе коктейлей (основной)
Употребление

Ассортимент джина

Hayman’s London Dry Gin
В аромате идеально сбалансированы оттенки можжевельника и цитрусовых. Во вкусе на первый план выходят хвойные тона, которые сочетаются с нюансами лимона и апельсина. Послевкусие сухое и продолжительное. Идеальное сочетание – с тоником и ломтиком лайма.

Hayman’s Sloe Gin
Спирт вручную соединяют с комбинацией подобранных ботаникалов и настаивают в течение 3 месяцев перед дистилляцией в медных перегонных кубах и добавлением очищенного тростникового сахара. Процесс дистилляции длится двое суток.
Исключительно сбалансированный терновый джин с ароматом черных слив, оттенками миндаля и франжипана, и восхитительными фруктовыми нотками диких ягод, подкрепленных прочной основой классического английского джина

The London №1
Высококачественный зерновой спирт, полученный путем трехкратной дистилляции, соединяют с 12-ю тщательно подобранными ботаникалами и снова дистиллируют. Полученный концентрат смешивают с зерновым спиртом, маслом бергамота и специально подготовленной водой.
Чтобы добиться характерного голубого оттенка, после дистилляции в напиток добавляют порошок спирулины

HANAMI
Состав джина «Ханами» уникален, в него входят кориандр, можжевельник, перечная мята, горький апельсин, фенхель, тмин, дягель, гвоздика, мускатный орех и цветки японской вишни.
Девять первых растительных ингредиентов дистиллируются раздельно, смешиваются, в конце к ним добавляется десятый ингредиент - экстракт цветков японской вишни

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Десерты шоколадные/ желейные
Мягкие/твердые сыры
Мясные / Рыбные закуски
Канапе
Фрукты/Фруктовые десерты
Холодные салаты
Горячие блюда

Ром

Что такое Ром?
Крепкий алкогольный напиток от 30%, изготавливаемый путём с и перегонки побочных продуктов сахарно-тростникового производства, таких как патока и тростниковый сироп, с последующей возможной выдержкой

Классификация рома
По технологии
◦ Сельскохозяйственный (Rhum agricole), 10%
◦ Промышленный (Rum industrielle), 90 %
По регионам
◦ Испаноговорящие острова. «RON»
Куба, Пуэрто-Рико, Доминиканская Республика,
Венесуэла, Панама
◦ Англоязычные острова. «RUM»
Ямайки, Тринидад и Тобаго, Барбадос, Гайана
◦ Франкоговорящие острова. «RHUM»
Мартиника, Гваделупа

Употребление
Тёмный, выдержанный , пряный,
ромовый эликсир
◦ В снифтере
◦ В составе коктейлей
◦ В олд-фэшенд со льдом
◦ В шоте с фруктами
Белый, золотой ром, ароматизированный
фруктами, крепкий ром
◦ В составе коктейлей
◦ В кулинарии (крепкий ром)

Ассортимент Рома

RM Original Dark Rum
Ром глубокого тёмно-янтарного цвета. Роскошный аромат соткан нотками цветов, мёда и спелых фруктов. Вкус насыщенный, выразительный с тонами пряностей, цитрусовых и древесными нюансами. Долгое стойкое послевкусие.
Ром глубокого тёмно-янтарного цвета. Роскошный аромат соткан нотками цветов, мёда и спелых фруктов. Вкус насыщенный, выразительный с тонами пряностей, цитрусовых и древесными нюансами. Долгое стойкое послевкусие.
RM – уникальный ром, созданный Романом Милостивым. Представляет собой смесь сортов карибского рома, прошедшую окончательную выдержку на севере Италии в бочках трёх типов: из акации, швейцарского дуба и вишни. В дизайне упаковки используется изображение бомбы, символизирующее авторский подход и необычную крепость напитка. Выпускается ограниченной серией.

El Ron Prohibido, Gran Reserva 15 Years
Из тростниковых стеблей получают сок, ферментируют его и дистиллируют в колонне в спирты. Их перевозят в погреб в штате Гуанахуато и 15 лет выдерживают по методу солера в дубовых бочках из-под сладкого вина типа хереса.

"Flor de Cana" Centenario 12 Years Old
Получение мелассы в процессе производства сахара. Алкогольная ферментация смеси тростниковой мелассы, воды и дрожжей. Пятикратная дистилляция сусла для достижения максимальной чистоты. Минимальный срок выдержки ромовых дистиллятов 12 лет в дубовых бочках из-под бурбона.

Varadero Anejo, 7 Anos
"Anejo 7 Years Anos" — превосходный кубинский ром с мягким, элегантным вкусом и интересным, пикантным ароматом — один из лучших дижестивов от компании "Varadero". Напиток создан из спиртов высокого качества, на основе сахарного тростника, с добавлением чистейшей воды. Выдерживается на протяжении 7 лет в обожженных бочках из белого дуба.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
фруктовая нарезка (лучше — цитрусовые)
канапе с мясом, рыбой или морепродуктами
тосты с икрой или мясными деликатесами
мясная или рыбная нарезка
мясные колбаски;
сырная доска;
оливки.
Шоколадные десерты
Горячие блюда

Текила и мескаль

Что такое текила
Это крепкий алкогольный напиток , крепостью 38-55%, изготавливаемый из сердцевины голубой агавы (лат. Agáve tequilána.),путём брожения, перегонки и выдержки, в окрестностях города Текилы, находящегося на западе мексиканского штата Халиско, а также четыре прилегающих штата: Гуанахуато, Мичоакан, Найярит, Тамаулипас

Производство текилы

Этапы производства текилы
◦ Сбор агавы
◦ Изготовление сусла
Деление сердцевины агавы на 2-4 части
Варка под давлением в автоклавах, t 60-80 градусов
Охлаждение до комнатной t
Измельчение + выжимка= выделение сока
Добавление воды, дрожжей, сахара в сок агавы
◦ Брожение 7-10 дней, сброженный сок 4-7%
◦ Двойная дистилляция в аппарате
традиционной перегонки.
◦ Выдержка
◦ Разбавление водой до 38-55 %
(карамель для подкраски)
◦ Розлив по бутылкам

Этапы производства мескаля
◦ Сбор агавы
◦ Изготовление сусла
Копчение и запекание агавы
Охлаждение
Выжимка сока. Сердцевину давят, получая сок,
оставляют на мацерацию вместе с мякотью
◦ Брожение
Без добавления сахара и дрожжей. Сброженный сок 2-8 %
◦ Двойная дистилляция в аппарате
традиционной перегонки
◦ Выдержка
◦ Разбавление водой до 36-55%
(*карамель для подкраски)
◦ Розлив по бутылкам

Употребление текилы и мескаля
◦ С солью и лаймом
◦ Rapido
◦ С сангритой
◦ Коктейли.
◦ Снифтер

Ассортимент текилы и мескаля

El Destilador Classico Reposado Santa Lucia
Цвет: Текила светло-золотистого цвета
Вкус: Вкус текилы мягкий, приятный, насыщенный, с тонами свежей голубой агавы, корицы, древесины и утонченным, стойким послевкусием.
Аромат: Текила обладает чистым ароматом с тонами агавы и нотами ценных пород древесины.
Бренд "El Destilador" представляет текилу премиум класса, обладающую исключительным качеством. Вся текила бренда изготавливается из чистой голубой агавы, элегантные оттенки которой в аромате и вкусе напитков дополняется тонами древесины ценных пород дерева.

"Don Ramon" Anejo
Цвет: Текила золотисто-янтарного цвета
Вкус: Вкус текилы гармоничный, объемный, с плотной структурой, тонами цитрусовых фруктов, пряностей и сладковатыми нюансами персика в долгом, теплом послевкусии.
Аромат: Яркий аромат текилы наполнен нотами спелого лимона, ванили и легкими древесными оттенками.
"Don Ramon" Anejo — богатая выдержанная текила, изготовленная из голубой агавы, выращенной в Халиско. После дистилляции текила выдерживается в бочках из американского дуба в течение 12 месяцев.
Текила "Дон Рамон" Аньехо завоевала серебряные медали на конкурсах "New York International Spirits Competition".

Мескаль Bruxo X Mezcal Artesanal Joven
Органолептика: Прозрачный напиток со сложным комплексным ароматом, в котором переплетаются тона вяленых и запечённых фруктов, лимонов, аниса, цветов. Яркий вкус с травянистыми, медовыми, ореховыми и фруктовыми оттенками и гармоничным послевкусием.
Сочетаемость: Рекомендуется подавать без сопровождения, как ингредиент для коктейлей, либо к мексиканским гастрономическим специалитетам, свежим салатам с цитрусовой заправкой.
Запекание очищенной агавы при температуре 105°С в горячих камнях и углях для трансформации сложных сахаров до простых форм. Измельчение запеченной агавы традиционными каменными жерновами, с помощью мулов. Алкогольная ферментация в открытых деревянных емкостях в течение 3-15 дней с участием натуральных дрожжей. Двойная дистилляция в перегонном кубе.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Рыбные закуски
Десерты медовые/шоколадные
Экзотические фрукты
Мясное плато
Горячие блюда
Рыбные горячие блюла
Свинина запеченая/тушеная
Стейки

Водка

Что такое водка
Крепкий алкогольный напиток (40% и выше).
Получают смешиванием ректифицированного
этилового спирта из органического сырья
с очищенной проточной водой.
С последующей обработкой водно-спиртового
раствора активным углем и фильтрацией.

Классификация водки
◦ Классическая (белая)
◦ Ароматизированная

Употребление
◦ В чистом виде
◦ В охлажденной стопке,
очень охлажденную водку
◦ В коктейлях

Ассортимент водки

Kremlin Award
Вкус
Сбалансированный, элегантный, восхитительно мягкий вкус водки имеет оригинальную композицию из оттенков трав, ржаного хлеба, зерновых и цитрусовых ноток.
Аромат
Мягкий, легкий аромат лишен характерной для водки спиртовой резкости.

41 by Ohanyan Тутовая/Шелковница Vodka
ОРГАНОЛЕПТИКА
Кристально чистый цвет. Нежный аромат красных ягод, цветов. Мягкий, шелковистый вкус с изящной кислинкой и оттенками красной смородины, кизила и барбариса в продолжительном послевкусии.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Ручной сбор урожая. Спелые плоды перебирают, отделяют поврежденные, после чего дробят. Добавление умягченной воды до достижения напитком требуемой крепости. Обработка холодом, розлив по бутылкам через 7-14 дней.

Moe, Mahe 1886 Organic
Вкус
мягкий и чистый, обладает нюансами зерна.
Аромат
Ароматический букет водки достаточно утонченный, наполнен тонами зерновых культур.
Изготавливается из органического озимого зерна и чистой природной воды из водоохранной зоны Пандивере (скважина № 3142), с применением традиционных технологий, основа которых была заложена с 1485 года

J.J. Kurberg
Органик Чили водка
Вкус
Спиртной напиток обладает мягким, приятным вкусом с травяными оттенками и пикантными нотами перца чили.
Аромат
Гармоничный аромат водки наполнен пряными нюансами
Голден рут водка
Вкус
Напиток демонстрирует мягкий, пьянящий вкус с нотами родиолы розовой.
Аромат
Спиртной напиток обладает гармоничным ароматом с характерными травяными нюансами.
Органик хопс водка
Аромат
чувствуются оттенки летнего луга, ягод и цветов хмеля.
Вкус
округлый, нежный, приятный, согревающий.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Соленая рыба
Соленые закуски (сало, солонина и тд)
Вяленые закуски
Салаты (легкие/тяжелые)
Морепродукты
Мясные закуски
Соленья
Тарталетки
Горячие блюда
Рыбные
Мясные
Овощные
Супы
Горячие салаты
Гриль
И тд.

Бренди и бренди из выжимок

Что такое бренди
Пережженное или перегнанное вино.
Бренди — крепкий алкогольный напиток,
получаемый из винограда и других ягод,
фруктов, выжимок винограда путем брожения,
перегонки и выдержки
«Brandewijn» (гол.) — пережженное
или перегнанное вино

Классификация бренди
По способу производства
◦ Коньяк (Cognac)
◦ Французcкий бренди
◦ Арманьяк (Armagnac)
◦ Греческий бренди
◦ Бренди де Херес
(Sherry Brandy/ Brandy de Jerez)
◦ Американский бренди
◦ Армянский коньяк (Арбун – Arbun)
◦ Дивин (Divin)
◦ Итальянский бренди
◦ Агуарденте (Aguardente)
◦ Писко (Pisco)
◦ Виноградный бренди из других стран

Ассортимент бренди

Соберано гран резерва
Хересный бренди, который выдерживается по аналогичной с ним системе в тех же бочках после крепленого вина, отчего приобретает множество дополнительных оттенков вкуса
Выдержка в течение 12 лет в бочках из американского дуба, в которых ранее выдерживался херес, по традиционной системе Солера (бренди во время выдержки меняет 12 бочек-криадер), для придания уникальных цвета, аромата и вкуса.

Rakija Dunja Simex Original
ОРГАНОЛЕПТИКА
Кристально прозрачный цвет. Утонченный аромат с оттенками айвы и белого безе. Деликатный вкус согревает шелковистой текстурой и тонами печеной айвы и меда в мягком продолжительном послевкусии.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Спелые плоды отбирают, дробят и оставляют для брожения. Добавление умягченной воды до достижения напитком требуемой крепости. Выдержка в течение 12 месяцев в емкостях из нержавеющей стали.

Коньяк
Крепкий алкогольный напиток,
крепостью 40% и выше, производимый
из белого винограда разрешенных
сортов путем брожения, перегонки
и выдержки в регионе города Коньяк
во Франции при строгом соблюдении
регламента

Классификация по возрасту
У большинства известных марок средний
возраст содержимого бутылки составляет
◦ VS от 4 до 6 лет
◦ VSOP — обычно от 7 до 12 лет
◦ Napoleon — около 15 лет
◦ ХО — около 25 лет
◦ Extra — 35 лет
◦ Престижные коньяки — от 50 до 60 лет
*Коньяк полностью состоит
из спиртов, полученных в году, указанном
на его этикетке.

Ассортимент коньяка

Мезон Готье
VS
В ассамбляж входят спирты возрастом от 2,5 до 10 лет, полученные из винограда блан и коломбар. Минимальный срок выдержки коньячных дистиллятов – 3 года, в бочках из лимузенского дуба.
VSOP
В ассамбляж входят спирты, полученные из винограда блан и коломбар
Максимальный возраст спиртов составляет 25 лет. Выдержка коньячных дистиллятов не менее 4 лет в бочках из лимузенского дуба.

Латрек XO
Дистилляты выдерживаются в дубовых бочках в течение 45 лет.
ОРГАНОЛЕПТИКА
Напиток глубокого янтарного цвета. Богатый аромат раскрывается теплыми нотами булочки бриошь с изюмом, соленой карамели и сливочного пралине. Шелковистый, обволакивающий вкус с оттенками шоколада, колотого миндаля и вишни переходит в длительное, слегка перечное послевкусие.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Сладкие десерты
Черный шоколад
Фрукты
Твердые сыры
Горячие блюда
Стейки (телятина)
Говядина, ягнятина
Выпечка

Чача
Крепкий алкогольный напиток от 40-70%,
произведенный путем перегонки выжимки
винограда или незрелого винограда
с гребнем, с последующей фильтрацией
и обработкой абсорбентами

Сырье
Выжимка из винограда
◦ В Грузии — Ркацители (белый виноград)
◦ В Абхазии — Изабелла и Качичи
(красные сорта винограда)

Ассортимент чачи

Чача Chacha Askaneli Platinum
ОРГАНОЛЕПТИКА
Кристально-прозрачный напиток с деликатным ароматом луговых трав, специй, уваренного виноградного сока, сена, сухофруктов. Тонкий мягкий вкус с нотами изюма и деликатное цветочное послевкусие.
ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА
Ферментация свежих виноградных выжимок. Порционная двукратная дистилляция в медных перегонных кубах.
Добавление умягченной воды до достижения напитком требуемой крепости. Выдержка в течение 6 месяцев в дубовых бочках.

Кальвадос
Крепкий алкогольный напиток от 40%,
производимый из яблок и груш путем
брожения, перегонки и выдержки
в регионе Нижняя Нормандия, Франция
«Сalva» — лысый. «Dorsa» — берег

Сырье
◦ Яблоки и груши. Более 150 сортов
◦ Оценивается кислотность, сахар,
танин, горечь у каждого сорта.
◦ По органолептическим показателям выделяют:
горькие, горько-сладкие, сладкие, кислые

Употребление
◦ Дижестив
Выдержанный кальвадос. Т= 18-20 С. Снифтер
◦ Аперитив и Any Time Drink.
Молодой кальвадос. Со льдом в олд фэшенд
◦ Коктейли
◦ «Дe trou Normand» («нормандская дыра»)

Ассортимент кальвадоса

Маркиз Де Мондидье
В мягком фруктовом аромате оттенки печеного яблока и айвы сменяются тонами светлого табака, фундука и ириски. Вкус с нотами печеного яблока и карамели в мягком послевкусии.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Сладкие десерты
Черный шоколад
Фрукты
Твердые сыры
Орехи
Горячие блюда
Стейки (телятина)
Выпечка
Теплые салаты
Горячие десерты

Арманьяк
Крепкий алкогольный напиток,
крепость 40% и выше, производимый
из белого винограда разрешенных
сортов, путем брожения, перегонки
и выдержки в регионе Арманьяк
во Франции при строгом
соблюдении регламента

Классификация по выдержке
◦ VS — в купаже арманьяк не моложе 2 лет
◦ VO, VSOP или Reserve — от 4 лет
◦ ХО, Extra, Napoleon, Horsd'age — купаж арманьяков от 10 лет
◦ Мillesime (год урожая)
◦ Blanche Armagnac хранится в нейтральных емкостях от 3 месяцев. Должен пройти
комиссию качества для получения разрешения называться Бланш Арманьяк

Употребление
◦ В чистом виде в арманьячном бокале (дижестив)
◦ Со льдом (аперитив и эни тайм дринк)
◦ В составе коктейлей
◦ «Гасконская дыра»

Ассортимент арманьяка

Арманьяк Шевалье XO
Уни Блан, Бако Блан
В состав арманьяка входят спирты, полученные путем двойной и одинарной дистилляций и минимум 6 лет выдержанные в старых и новых дубовых бочках.
Сложный интенсивный аромат с преобладанием оттенков засахаренных фруктов, чернослива и специй. Во вкусе ноты ванили, корицы и мускатного ореха гармонично сочетаются с тонами вишневого сиропа и миндаля

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Сладкие десерты
Черный шоколад
Фрукты
Твердые сыры
Горячие блюда
Стейки (телятина)
Говядина, ягнятина
Выпечка

Крепленые вина

Порто
Порто — алкогольный напиток
крепостью от 17%. Готовят путем
добавления виноградного
дистиллята в вино с последующей
выдержкой в бочках на северо-востоке
Португалии, в долине реки Дору
Portwein — немецкий

Производство
1. Сбор винограда
2. Пресс винограда
Некоторые винокурни осуществляют
все этапы старинными методами
3. Брожение
Цикл брожения очень короткий.
Останавливается путём добавления
виноградного спирта крепостью 77 %.
Количество добавляемого спирта
зависит от уровня содержания
остаточного сахара в сусле

4. Отдых вина
5. Выдержка
Для производства портвейна разрешено
использовать три варианта бочек:
◦ Из португальского дуба
◦ Из французского дуба
◦ Из американского дуба
Производство

Классификация
Портвейны,
созревающие в бутылке
◦ Ruby
◦ Ruby Reserve — вино более высокого качества
◦ Vintage
*Single Quinta Vintage
◦ Late Bottled Vintage (LBV)
*Crusted или Unfiltered

Употребление
Момент употребления — аперитив и дижестив
Температура подачи:
Красные — +18, +20 С
Белые — +10, +12 С
Посуда подачи:
◦ Благородные портвейны — бокал для порто
и снифтер (в чистом виде, без льда)
◦ Молодые портвейны— олд фэшенд, со льдом
В составе коктейлей

Ассортимент порто

Портвейн "Dalva" Rose Porto
Цвет:
Вино обладает интенсивным и насыщенным розовым цветом.
Вкус:
Вкус портвейна невероятно сбалансированный и сладкий, характеризуется фруктовыми нотками, тонами вишневых ягод и хрустящими малиновыми оттенками, которые подчеркнуты нюансами меда и тонами грейпфрута. Послевкусие гладкое и привлекательное.
Аромат:
Аромат портвейна отличается привлекательными и интенсивными тонами спелых ягод малины и клубники, дополненными нюансами цветов. Гастрономические сочетания:
Вино можно употреблять как самостоятельный напиток, в качестве аперитива или дижестива, с небольшой веточкой мяты и в составе различных коктейлей.

Портвейн "Dalva" LBV Porto, 2015
Цвет:
Портвейн глубокого рубиново-красного цвета с кирпичными отражениями.
Вкус:
Вино покоряет полным, округлым вкусом с обволакивающей текстурой, фруктово-древесными оттенками и стойким, сбалансированным послевкусием.
Аромат:
Портвейн обладает богатым, щедрым ароматом, сотканным из нот чернослива, вишни, изюма, шоколада, кофе и пряностей.
Гастрономические сочетания:
Рекомендовано употреблять в качестве аперитива, в паре с твердыми сырами, десертами на основе ягод или черного шоколада.

Портвейн Quinta do Portal, "Porto Alegre" Tawny, Douro DOC
Цвет:
Портвейн привлекательного желтовато-коричневого цвета.
Вкус:
Портвейн демонстрирует мягкий, превосходно сбалансированный вкус с фруктовыми и миндальными тонами, приятной сладостью и долгим послевкусием.
Аромат:
Элегантный, интригующий аромат портвейна раскрывается нотами миндаля, свежих фруктов и ванили.
Гастрономические сочетания:
Портвейн подают к сырам, шоколаду и десертам из красных фруктов.

Вино Cantine Pellegrino, Malvasia, Terre Siciliane IGT, 2018
Цвет:
Вино бледного соломенно-желтого цвета с привлекательным золотистым блеском.
Вкус:
Полный, мягкий и гармоничный вкус вина отличается замечательным балансом между алкогольной, кислотной и сладкой фруктовой составляющими. Во вкусовом аккорде преобладают оттенки сухофруктов, груши в карамели и спелой желтой дыни. Послевкусие длительное, концентрированное, сладкое.
Аромат:
Сложный, щедрый аромат вина раскрывается оттенками спелых фруктов с доминантой медовой дыни, абрикоса, персика и апельсиновой цедры.

Херес
Херес — алкогольный напиток, крепостью
от 15 % до 22%. Изготавливают путем
добавления виноградного дистиллята
в вино с последующей выдержкой
полученной смеси в бочках по методу
Солера и Криадера в Испании
Jerez — испанский
Xérès — французский
Sherry — английский

Производство
1. Сбор винограда
Иногда перед прессом может выставляться
на солнце на соломенных матах
2. Пресс винограда
3. Брожение
В процессе брожения в сусло добавляется
культура хересных дрожжей
«Flor» (цветок) — плёнка, которая
образуется на поверхности вина
◦ Fino
Крепятся до 15%, путём добавления
виноградного спирта 96%
◦ Oloroso
Крепятся более 17% , путём добавления
виноградного спирта 96%
4. Старение
В контакте с воздухом
Вино может отдыхать от полугода
до года в неполных бочках
5. Выдержка
По системе «солера и криадера»

Употребление
Момент употребления:
аперитив и дижестив
Температура подачи:
◦ Cладкие, полусладкие +18, +20 С
◦ Cухие +8, +12 С
Посуда подачи:
Бокал для хереса
В составе коктейлей

Ассортимент Хереса

"Leonor" Palo Cortado 12 Years Old
Цвет:
Херес потрясающего янтарного цвета с оранжевыми оттенками. Вкус:
Вкус хереса приятный, яркий, с ореховыми оттенками, карамельными нюансами и долгим, гладким послевкусием. Аромат:
Интенсивный аромат вина раскрывается нотами жареных лесных орехов и миндаля.
Гастрономические сочетания:
Вино подойдет к зрелым сырам и пряным блюдам восточной кухни. Также является идеальным дижестивом.

Херес "Elegante" Cream
Цвет:
Херес цвета темного махогона. Вкус: Вино обладает сложным, насыщенным, бархатистым, сладковатым вкусом с тонами орехов, изюма и печенья. Долгое, приятное послевкусие согревает и освежает одновременно, пленяя пряными оттенками дуба и корицы.
Аромат:
Сложный, чувственный аромат вина раскрывается тонами сухофруктов, орехов, корицы, карамели и хлебной корочки.
Гастрономические сочетания:
Херес идеально сочетается с десертами, сырами и паштетами. В качестве аперитива его подают охлажденным или же добавляют лёд.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Сладкие десерты
Черный шоколад
Фрукты
Твердые сыры
Вяленые закуски
Солонина
Горячие блюда
Копченные блюда
Стейки

Вермуты

Что такое вермут
Алкогольный напиток , крепостью
от 15 до 23% изготавливаемый
на основе вина и различных трав,
путем мацерации и дистилляции

Классификация
◦ Vermouth Extra Dry, Secco.
Сухой вермут, до 40 г/л сахара
◦ Vermouth Bianco, Ambre, 100-150 г/л сахара
◦ Vermouth Rosato, сахар 120- 150 г/л сахара
◦ Vermouth Rosso, Rouge.
Красный сладкий вермут, 150 г/л сахара

Употребление
◦ Аперитив. В чистом виде, охлажденный
и со льдом. В олд фэшнд
◦ В составе коктейлей

Ассортимент вермутов

Вермут Padró & Co. Blanco Reserva Vermouth
Базовое вино из винограда сортов макабео и щарелло (средний возраст лозы – 25 лет
Красивый золотистый цвет. Интенсивный обволакивающий аромат наполнен пряными нотами горечавки, аниса, лимонной вербены и сладко-горьковатыми нюансами лесного дягиля. Гладкий, элегантный и изысканный вкус балансирует между округлой сладостью, травянистой горчинкой и свежими нюансами цитрусовых в продолжительном послевкусии.

Вермут Padró & Co. Dorado Amargo Suave Vermouth
Базовое вино из винограда сорта макабео (средний возраст лозы – 25 лет) с семейных виноградников
Элегантный янтарно-золотистый цвет. В аромате преобладают ноты сухих и свежих лесных трав в обрамлении деликатных минеральных нюансов. Вкус гармонично сочетает пряную сладость и легкую травянистую горчинку с бальзамическими штрихами в мягком послевкусии.

Вермут Padró & Co. Rojo Clásico Vermouth
Базовое вино из винограда сортов макабео и щарелло (средний возраст лозы – 25 лет
Насыщенный рубиново-красный цвет. Выразительный, яркий аромат демонстрирует пряный букет из нот корицы, гвоздики и засахаренных фруктов. Вкус сочетает в себе сливочную текстуру и свежие фруктовые тона с пикантными нюансами средиземноморских трав. Послевкусие мягкое, с легкой пряной горчинкой.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Сладкие десерты
Черный шоколад
Фрукты
Твердые сыры
Салаты
Морепродукты
Горячие блюда
Морепродукты
Легкие теплые салаты
Горячие десерты
Паста

Ликеры

Что такое ликер
Алкогольный напиток крепостью от 15 до 70%,
с содержанием сахара не менее 100 г/л
(крем (creme/ cream) — не менее 250 гр.),
приготовленный из фруктов, трав, орехов
с добавлением специй, сливок и др. Путем
мацерации или дистилляции
Liqueur (фр.); liquor (лат.) — жидкость

Употребление
В чистом виде (дижестив)
◦ В ликерной рюмке (без льда)
◦ Рокс, тумблер, олд фэшенд (со льдом)
В составе коктейлей

Классификация
◦ Легендарные
◦ Марочные
◦ Кремы
Ирландские кремы
Марочные кремы
Irish cream (Ирландские кремы)
Производятся на основе ирландского виски,
сливок, сахара или мёда. Содержание сахара
не менее 250 гр. на литр. Крепость 17%

Ассортимент ликеров

Aperitivo Franzini Perlino
Прозрачный напиток чистого насыщенного оранжево-красного цвета, с ярким узнаваемым ароматом горьких апельсинов, грейпфрута, мандаринов, пряных трав, специй. Интенсивный вкус цедры, цитрусовых цукатов, апельсиновых леденцов, с пикантной пряной горчинкой и сочным живым послевкусием.

Limoncello Zanin
Непрозрачный яркий лимонно-желтый цвет. Аромат наполнен звенящими цитрусовыми тонами с теплыми леденцовыми оттенками засахаренной лимонной цедры. Восхитительный освежающе-терпкий вкус с тонами лимона, маслянистой гладкой текстурой и пикантной горчинкой в сладком устойчивом послевкусии.

Amarula Сream
Выдержка в французского дуба не менее 2 лет
Ликер кремово-кофейного цвета. Деликатный аромат с нотами свежих сливок, карамели, ванильного мороженого, ореховыми и фруктовыми нюансами. Бархатистый вкус с гладкой, шелковистой текстурой, приятной сладостью, сливочными, шоколадно-карамельными оттенками в мягком продолжительном послевкусии.

Sambuca Zanin
Чистый, кристально прозрачный цвет. Деликатный аромат с выраженными тонами аниса и нотками пряных специй. Обволакивающий сладко-пряный вкус с гладкой текстурой и насыщенным устойчивым послевкусием. Рекомендуется подавать самостоятельно в качестве дижестива, либо в сопровождении чашечки кофе.

Absinth Hypno
Абсент блестящего изумрудного цвета. В аромате тона горькой полыни, лакрицы, аниса, пряностей. Яркий вкус с тонами специй и трав, выраженной горчинкой и долгим согревающим послевкусием.

Marie Brizard Fleur de Sureau
Полученный ликер проходит гомогенизацию (становится однородным) и фильтрацию. Один из самых нежных и изысканных ликеров в коллекции Мари Бризар, подобное сочетание рождается из дуэта душистых цветов и пряного сока дикорастущей бузины.
Прозрачный бледно-янтарный цвет. Мягкий аромат очаровывает нотами цветущей бузины. Вкус свежий, чуть терпкий, с оттенками цветочного нектара в изысканном послевкусии.

Marie Brizard Cacao Blanc
Полученный ликер проходит гомогенизацию (становится однородным) и фильтрацию. Для ликера используются какао-бобы из Венесуэлы или Кот-д'Ивуара.
Прозрачный бледно-ванильный цвет. Сладкий сливочный аромат раскрывается оттенками белого шоколада. Вкус с тонами белого шоколада и сливочной помадки, обволакивающей текстурой и мягким продолжительным послевкусием.

Marie Brizard Cassis
Ликер проходит гомогенизацию (становится однородным) и фильтрацию. Для изготовления ликера используются только лучшие сорта черной смородины из Бургундии.
Насыщенный пурпурный цвет. Пряный аромат с оттенками свежих спелых ягод черной смородины. Великолепный баланс сладости и кислотности эталонного ликера с гладкой текстурой и характерными нотами черносмородинового сока.

Marie Brizard Triple Sec
Ликер проходит гомогенизацию (становится однородным) и фильтрацию. Для изготовления ликера используются цедра померанца с острова Гаити и сладкого апельсина с юга Испании, а также ароматические растения.
Кристально-прозрачный цвет. Необычный яркий аромат раскрывается оттенками белых цветов и горького апельсина. Мягкая сладость вкуса дополняется освежающими нотами сладких и горьких апельсинов и луговых трав.

Гастрономические сочетания
Холодные закуски/ Десерты
Сладкие десерты
Кислые десерты
Легкие десерты
Фрукты
Горячие блюда
Горячие десерты

Биттер и амаро

Что такое биттер
Алкогольный напиток крепче 5%,
изготовленный на основе экстрактов
трав, кореньев, стеблей и листьев
лекарственных растений и различных
пряностей путем мацерации и дистилляции
Биттер (нем.) — горький

Что такое амаро
Амаро (Amaro, в переводе
с итальянского —«горький») —
итальянский травяной ликер
обычно коричневого или черного
цвета крепостью 16-45%
Главное правило — любой подобный
ликер состоит из трех компонентов:
крепкой основы, горьких ингредиентов
и сладко-ароматных добавок

Употребление биттеров
Питьевые биттеры
◦ Со льдом.
◦ В составе коктейлей
Ароматические биттеры
◦ В составе коктейлей(несколько капель)
◦ С холодной водой (несколько капель)

Ассортимент биттера и амаро