Жири і жироподібні речовини презентация

ЛІПІДАМИ НАЗИВАЮТЬ ОРГАНІЧНІ СПОЛУКИ – ЖИРИ І ЖИРОПОДІБНІ РЕЧОВИНИ, НЕОДНОРІДНІ ПО ХІМІЧНІЙ СТРУКТУРІ, ЯКІ МАЮТЬ ЗАГАЛЬНІ ФІЗИКО-ХІМІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ, А САМЕ: НЕРОЗЧИННІ У ВОДІ І РОЗЧИННІ В ОРГАНІЧНИХ РОЗЧИННИКАХ (ЕФІР, ХЛОРОФОРМ, АЦЕТОН, ГЕКСАН,БЕНЗОЛ ТА ІН.)

Жири являють собою складні ефіри трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот

Загальна формула жирів:

ВИЩІ ЖИРНІ НАСИЧЕНІ КИСЛОТИ

НЕНАСИЧЕНІ КИСЛОТИ

КЛАСИФІКАЦІЯ
Ліпіди поділяють на власне жири (гліцериди високомолеку-лярних жирних кислот) і жироподібні речовини або ліпоїди (воски, фосфоліпіди, гліколіпіди)
Жири класифікують на рослинні і тваринні

РОСЛИННІ ЖИРИ КЛАСИФІКУЮТЬ НА:
Рідкі і тверді
Рідкі бувають:
1)висихаючі (олія льону, сої, коноплі)
2)невисихаючі (олія мигдалю, персика, маслини)
3)напіввисихаючі (олія кукурудзи, соняшника)
Тверді (масло какао, пальми, кокоса)

ТВАРИННІ ЖИРИ:
Рідкі (жири риб і морських тварин)
Тверді (жири наземних тварин)

ХІМІЧНІ ЧИСЛОВІ ПОКАЗНИКИ:
-
Кислотне число (ДФУ 1.0-94)
кількість калію гідроксиду, яка необхідна для нейтралізації вільних кислот, які містяться в 1 г жирної олії.
n-кількість КОН 0,1 моль витрачена на титрування
m - маса наважки олії,г

Число омилення (ДФУ 1.0-97) –
кількість калію гідроксиду в міліграмах, яка необхідна для нейтралізації вільних кислот и омилення складних ефірів, які містяться в 1 г досліджуваної олії.
- кількість розчину кислоти НСІ 0,5 моль/л, яка вистрачена на титрування контрольного досліду, мл;
- кількість розчину кислоти НСІ 0,5 моль/л, яка вистрачена на титрування досліджуваного зразка, мл;
- маса наважки олії, г

Йодне число (ДФУ1.1-34)–
кількість галогену в перерахунку на йод, в грамах, яка приєднується на місці подвійних зв’язків ненасичених жирних кислот в 100 г досліджуваної речовини в описаних умовах.
- кількість розчину натрію тіосульфату 0,1 моль/л, яка витрачена на титрування в досліджуваному розчині, мл
- кількість розчину натрію тіосульфату 0,1 моль/л, яка витрачена на титрування в контрольному досліді , мл
- маса наважки речовини, г.

Перекисне число (ДФУ 1.0-96) –
кількість міліеквівалентів активного кисню, що відповідає кількості перекисів, які містяться в 1000 г досліджуваної речовини.
- об’єм розчину натрію тіосульфату 0,1 моль/л, витрачений на титрування досліджуваної речовини, мл
- об’єм розчину натрію тіосульфату 0,1 моль/л, витрачений на титрування в контрольному досліді , мл
- маса наважки речовини, г.

Якісні реакції:
Реакція на насінні олії (реакція Беллієра): кислота азотна і 0,15%-вый р-н резорцину в бензолі – червоне або синьо-фіолетове забарвлення
Реакція на кісточкові олії (реакція Біберга): кислоти сірчана і азотна концентровані
- Світло-жовте забарвлення – мигдальна олія
- Червоне забарвлення – персикова або абрикосова олія
3. Реакція на рибячий жир: хлороформ і р-н сурьми(ІІІ) хлориду – блакитне забарвлення

Кукурудза звичайна – Zea mays L.
Родина :
Злакові – Poaceae
ЛРС:
Кукурудзи стовпчики з приймочками – Zeae Maidis style cum stigmatis

Персик звичайний – Persica vulgaris
Персикова олія- Persicorum oleum
Род. Розові- Rosaceae

Мигдаль звичайний – Amygdalus communis
Мигдалю насіння – Amygdalarum semina Род. Розові - Rosaceae

Енотера дворічна – Oenothera biennis
Енотери насіння – Oenotherae semina
Род. Онагрові - Onagraceae

Соя щетиниста – Glycine hispida
Сої насніння – Sojae semina
Род. Бобові - Fabaceae

Льон звичайний – Linum usitatissimum L.
Родина:
Льонові - Linaceae
ЛРС:
Льону насіння- Lini semina

Земляний горіх – Arachis hypogeae
Родина:
Бобові - Fabaceae
ЛРС:
Арахісу насіння – Arachidis semina

Какао, шоколадне дерево – Theobroma cacao
Родина:
Стеркулієві – Sterculiaceae
ЛРС:
Шоколадного дерева насіння – Cacao semina

Кокосова пальма – Cocos nucifera
Родина:
Пальми – Palmae
ЛРС:
Пальми насіння – Cocos nuciferae semina

Олійна пальма – Elaeis guineensis
Родина:
Пальми – Palmae
ЛРС:
Олійної пальми насіння - Elaeis guineensidis semina

Маслина, оливкове дерево – Olea europaea
Родина:
Маслинові – Oleaceae
ЛРС: Оливкового дерева насіння - Olea europaeae semina

Рицина звичайна – Ricinus communis
Родина:
Молочайні – Euphorbicaceae
ЛРС:
Рицини насіння - Ricini communis semina

Жироподібні речовини:
Воски
Фосфоліпіди
Гліколіпіди
Ліпопротеїди

Воски – це складні ефіри жирних кислот і вищих одноатомних спиртів. В їх склад входять цетиловий і мірициловий спирти, пальмітинова і стеаринова кислоти.
Вони діляться на: тваринні і рослинні.
Тваринні:
- Бджолиний віск - продукт, який виділяють робочі медоносні бджоли на поверхню нижньої сторони черевних кілець у вигляді дрібних прозорих листочків.
- Ланолін
- Спермацет

Спермацетом називається воскоподібна маса, що виділяють із жиру кашалота і деяких інших китоподібних.
Застосовується у фармації як основа для мазей, супозиторіїв, кремів і т.д.

Ланоліном називається очищена жироподібна речовина, яка виділяється шкірими залозами овець.
Застосовується як мазева основа і дозволяє вводити в склад мазей водорозчинні лікарські речовини.