Содержание
- 2. Агентство «ПрофЭксперт» организовано в 2016 году слиянием несколько компаний, специализирующихся на профессиональной деятельности по разработке, обучению
- 3. НАШ ОПЫТ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМ ХАССП с 2016 года: Наши эксперты спешат выехать к каждой организации: от
- 4. Что такое ХАССП? Название HACCP (русский вариант ХАССП) является аббревиатурой и происходит от заглавных букв английских
- 5. 1959 год: Компания Pillsbury разрабатывает концепцию для NASA (питание для космонавтов); 1971 год: Концепция НАССР представлена
- 6. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 (ТР ТС) «О безопасности пищевой продукции»
- 7. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП
- 8. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП п. 4.1 Организация работ п.4.1.1. В соответствии с действующим законодательством персональную ответственность
- 9. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП Глава 4, статья 37. Организация питания обучающихся Организация питания обучающихся возлагается на
- 10. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП
- 11. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП ПОДХОД РОСПОТРЕБНАДЗОРА К ПРОВЕРКЕ СИСТЕМЫ ХАССП Указания Роспотребнадзора к системе ХАССП описаны
- 12. ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО В ОБЛАСТИ ХАССП МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ МР 5.1.0098-14 «МР содержат подходы по оценке соблюдения требований санитарного
- 13. КОДЕКС РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ОБ АДМИНИСТРАТИВНЫХ ПРАВОНАРУШЕНИЯХ Статья 14.43. Нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя),
- 14. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установлена Административная
- 15. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В случае, если такие действия повлекли причинение вреда жизни или здоровью граждан: на граждан в
- 16. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В случае повторного нарушения, повлекшего причинение вреда: на граждан в размере от четырех тысяч до
- 17. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ За несоблюдение производителем пищевой продукции требований ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», установлена Административная
- 18. УГОЛОВНЫЙ КОДЕКС РФ СТАТЬЯ 236. НАРУШЕНИЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИХ ПРАВИЛ штраф в размере до восьмидесяти тысяч рублей или
- 19. Согласно ТР ТС 021, требования по обязательному внедрению системы ХАССП распространяются на:
- 20. ГРУППА ХАССП Группа ХАССП формируется из персонала предприятия. В группе должен быть назначен руководитель (координатор) и
- 21. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Организация должна определить область применения системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. В области
- 22. Руководство Учреждения обязано определить и документально оформить политику в области качества и безопасности пищевой продукции, а
- 23. БЛОК-СХЕМА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА
- 24. Блок-схемы должны быть четкими, точными и достаточно подробными. Блок-схемы должны, содержать следующее: последовательность и взаимосвязь всех
- 25. ВЕРИФИКАЦИЯ БЛОК-СХЕМЫ Необходимо провести верификацию блок-схемы. Составленная схема производственного процесса должна быть проверена на точность непосредственно
- 26. ОПИСАНИЕ СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Полное описание продукта должно включать следующую информацию: состав; структура; условия переработки;
- 27. СЕМЬ ПРИНЦИПОВ ХАССП
- 28. ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ «ОПАСНОСТЬ» - это любые биологические, химические или физические факторы, которые
- 29. ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ Опасные факторы Опасные факторы могут присутствовать изначально в сырье
- 30. Физические опасные факторы 1 2 3
- 31. Опасные факторы Химические опасные факторы 1 2 3
- 32. 1 2 3
- 33. Опасные факторы 2 1 3
- 34. ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ Метод выявления опасных факторов: Процессный подход по блок-схеме Для определения
- 35. ПРИНЦИП ХАССП №1 ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ Оценка вероятности появления и тяжести последствий
- 36. ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
- 37. ПРИНЦИП ХАССП №2 ВЫЯВЛЕНИЕ ККТ Критическая Контрольная точка (ККТ) – место проведения контроля на этапе производственного
- 38. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ККТ ИДЕНТИФИКАЦИЯ ККТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ «ДЕРЕВА ПРИНЯТИЯ РЕШЕНИЙ»
- 39. ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
- 40. ПРИНЦИП ХАССП №1 ОЦЕНКА ЗНАЧИМОСТИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ
- 41. СОСТАВЛЕНИЕ ПЕРЕЧНЯ ОПАСНОСТЕЙ (Процессный подход по блок-схеме) ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА ОПАСНОСТЕЙ И ОЦЕНКА ИХ ЗНАЧИМОСТИ (вероятность /
- 42. ПРИНЦИП ХАССП №3 УСТАНОВЛЕНИЕ КРИТИЧЕСКИХ ПРЕДЕЛОВ Критический предел – это критерий, который в критической контрольной точке
- 43. ПРИНЦИП ХАССП №4 УСТАНОВЛЕНИЕ СИСТЕМ МОНИТОРИНГА Мониторинг критических точек управления устанавливается с целью обнаружения выхода контролируемых
- 44. СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ Согласно п.п. 4, п. 3, ст. 10, гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности
- 45. СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ Для получения правильных результатов применяемое измерительное оборудование и методы должны: периодически или перед применением
- 46. СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЯ Необходимо осуществлять поверку всех средств измерений, используемых в производстве: гигрометры (1 раз в два
- 47. ПРИНЦИП ХАССП №5 КОРРЕКЦИЯ И КОРРЕКТИРУЮЩИЕ ДЕЙСТВИЯ В результате работы, должны быть определены «заданные уровни» и
- 48. ПЛАН ХАССП План ХАССП устанавливается на те опасные факторы, которые требуют установление критических пределов. План ХАССП
- 49. ПРИМЕР ЛИСТА ХАССП ККТ №1
- 50. ПРИМЕР ЛИСТА ХАССП (продолжение)
- 51. УСТАНОВЛЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЗА ККТ Мероприятия по управлению за ККТ устанавливаются: Планом ХАССП ППК
- 52. ПРИНЦИП ХАССП №6 УСТАНОВЛЕНИЕ ПРОЦЕДУР ВЕРИФИКАЦИИ Верификация – подтверждение путём предоставления объективных свидетельств того, что установленные
- 53. ВНУТРЕННИЕ ПРОВЕРКИ И ВНУТРЕННИЕ АУДИТЫ Внутренние проверки системы ХАССП должны проводится после внедрения с установленной организацией
- 55. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Формы сопроводительных документов утверждены на законодательном уровне:
- 56. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Перечень подконтрольных товаров, подлежащих сопровождению ветеринарными сопроводительными документами С 1 июля 2018 года на
- 57. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ВЕТЕРИНАРНЫЕ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
- 60. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ВЕТЕРИНАРЫЕ СВИДЕТЕЛЬСТВА Приказ Министерства сельского хозяйства России от 27 декабря 2016 года №589 «Об
- 61. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Проверка подлинности Ветеринарных сопроводительных документов (ВСД) осуществляется в системе «Меркурий»
- 62. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
- 63. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
- 64. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ
- 65. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПРОВЕРКА ПОДЛИННОСТИ
- 66. СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ Заполнение всех обязательных строк ПРОВЕРКА НА САЙТЕ РОСАККРЕДИТАЦИИ (Для выданных деклараций)
- 67. Заполнение всех обязательных строк ПРОВЕРКА НА САЙТЕ РОСАККРЕДИТАЦИИ
- 68. Заполнение всех обязательных строк МАРКИРОВКА ПРОДУКЦИИ – ЕДИНЫЙ ЗНАК ОБРАЩЕНИЯ Пищевая продукция, прошедшая оценку (подтверждение) соответствия,
- 69. ОЖИДАЕМОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПРОДУКТА И ЦЕЛЕВАЯ ГРУППА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ Важно определить вероятных потребителей продукции. Но некоторые группы населения,
- 70. СХЕМА ПОТОЧНОСТИ Схема поточности необходима для определения точек пересечения потоков персонала в уличной и санитарной одежде,
- 71. загрязнение сырья или продукции другим сырьём или продукцией; в целях обеспечения безопасности пищевой продукции - перенос
- 72. ПРИМЕР СХЕМЫ ПОТОЧНОСТИ Движение сырья Движение полуфабрикатов Движение готовой продукции Движение персонала в уличной одежде Движение
- 73. СИСТЕМА ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ Все предприятия пищевой цепи должны обеспечивать прослеживаемость пищевых продуктов по принципу «шаг назад, шаг
- 74. УТВЕРЖДЕНИЕ ДОКУМЕНТАЦИИ, ПРОЦЕДУР И РАБОЧИХ ЛИСТОВ ХАССП Вся документация, разработанная по системе ХАССП, должна быть утверждена
- 75. Часто встречающиеся вопросы от проверяющих систему ХАССП и разъяснения по ним
- 76. Часто встречающиеся вопросы от проверяющих систему ХАССП и разъяснения по ним
- 77. СИСТЕМА ХАССП ПОЗВОЛЯЕТ Предупреждать риски на протяжении всех производственных этапах и снижать их возможное влияние на
- 79. Скачать презентацию