Қазақ тағамдары презентация

Ет
құс еті
үй жануар еті
дала жануар еті

ұлттық тағамдар
жылқы етінең
қазы, қарта, жал, жая,шыртылдақ
қой етінең
қазақша ет (табақ тарту) қуырдақ, әсіп
сиыр етінең
сүр, жаубұйрек, борша, қарын бөртпе, жөргем, шұжық, сірне, ми палау, құйрық-бауыр, қазақша палау
қимай

Қой еті жіліктенгенде 13 мүшеге бөлінеді:
жамбас-2, ортан жілік-2, асықты жілік-2, беломыртка-1, сүбе-2 (сүбемен бірге бүйректен жоғары 5 қабырға кетеді), қабырға-2, төс-1,омыртқа-1, жауырын-2, тоқпан жілік-2, кәрі жілік-2,бұғана-1, мойын-1

"Ақ дастархан"
ТАБАҚ ТАРТУ
Ас, қонақасы берудегі киелі, қасиетті, ең жоғары ұлы атау. Ас-су киесі, берекесі мен байлығы осы дастарқан арқылы көрінеді, өлшенеді және бағаланады.
ұлттық тағам

ТАБАҚ ТҮРЛЕРІ
"бас табақ"
"бала табақ"
"беташар табақ"
"қос табақ"
"сый табақ"
"жезде табағы"
"жай табақ"
"жеңге табақ"

"бас табақ"
оған салынатын кәделі мүшелері: бас, жамбас, ортан-жілік, белдеме (ол жамбастың серігі), сүбе, қабырға, қойдың ұлтабары; жылқы етінен-қазы, қарта, жал, жая

"жай табақ"
оған салынатын кәделі мүшелері: ортан-жілік, жауырын мен тоқпан жілік, қабырға, омыртқа салынады.

"қос табақ"
оған салынатын кәделі мүшелері: тоқпан жілік, жамбас, ортан-жілік, белдеме (ол жамбастың серігі), сүбе, қабырға, қойдың ұлтабары; жылқы етінен-қазы, қарта, жал, жая

"сый табақ"
Бас табақ, қос табақ, сый табақтарға жауырын, тоқпан жілік сияқты кәдесіз жіліктерді араластыруга болмайды.
(қосалқы табақ)

"жеңге табақ"
оған салынатын кәделі мүшелері: қойдың жамбасын, жауырынын, арқа белдемесін, сүбе қабырғасын, жүрек, бауырын, тоқ ішегін, бүйректерін салады.

"жезде табағы"
оған салынатын кәделі мүшелері: ортан жілік, жауырын, қабырға, белдеме, қарын, тоқ ішек, бауыр, жүрек, бүйрек, құйымшақ салады.

"беташар табақ"
оған салынатын кәделі мүшелері: тіл жағын, бауырын, ортан жілік, жауырын, белдеме, қабырға, үстіне таңдай салады

"бала табақ"
оған салынатын кәделі мүшелері: асық жілік,жауырын,ортан жілік, арқа,белдеме,тілжақ,қабырға салады

Сабақтың тақырыбы:
"ЕКІНШІ ЕТ ТАҒАМЫ"

"Екінші ет тағамдары"

Ірі кесекті бұқтырылған ет гуляш рагу

Шабылған домалатпа(биточки) Шабылған шницель Шабылған котлет Тефтели

Дайындау технологиясы:
Еті жуып, турап-қайнап турған
казандағы майға саламыз,
қуырамыз.Туралған пиязды,
сәбізді қосамыз,қуырамыз.
1стакан қызыл шарапты және 2
стакан су, томат пастасың
қосамыз,40 минут бұқтырамыз.
Картоп саламыз-20 минут тағы
бұқтырамыз,лавр жапырағың
саламыз.Дайын болғасон бетіне аскөк турап саламыз.
Сиыр еті картоппен бұқтырылған
Ингредиенттер:
600 грамм –сиыр еті;
500 грамм-картоп;
1 дана-сәбіз;1дана-пияз;
1 стакан- қызыл шарап;
тұз;қара бұрыш;лавр жапырығы;томат пастасы;
Май құыруға.

ГАРНИЛЕР
Картоп Күріш
Макарон өнемдері
Қырыққабат

"Тұздық (соус)"
Қаймақ тұздығы Сүтті пияз тұздығы Қызыл тұздық

Ақ негізді тұздық (соус)
Ингредиенттер:
1 стақан ет сорпасы;
1 ас қасық ұн;
1 ас қасық сары май;
Қажетінше тұз.
Қажетті ыдыс-аяқтар:
Шұнғыл ыдыс;
Сүзгі; кастрөл;
Тұздық сауыт;
Қасық.
Дайындау технологиясы:
Қыздырылған майда ұнды тез араластыру, жағымды хош иіс шыққанша қыздыру (ұнның түсі өзгермеуі керек);
Ет сорпасымен араластыру;
Тұз қосып 20 мин қайнату;
Тұздықты тұздық сауытқа құю.

ТАРТЫЛҒАН ЕТТЕҢ

Ет тарту үшін керекті құрал-жабдықтар
ет тартқыш
пышақ
тақтайша

тартылған ет (фарш)
котлеттер
тартылған ет, түз, бұрыш,пияз, жұмыртқа
құрамы:
пішіні-сопақ
(майға қуарады)

тартылған ет (фарш)
тефтельдер
құрамы:
тартылған ет,түз, бұрыш,пияз, пісқан жарма, жұмыртқа
-пішіні-домалақ,үлкен
(майға қуарады)

фрикаделькалар
тартылған ет (фарш)
құрамы:
тартылған ет, түз, бұрыш, пияз, үн
пішіні-домалақ,ұсақ
(суға пысыраді)

бәліш бүктеме ет орама ет
тартылған ет (фарш)
құрамы:
тартылған ет, түз, бұрыш,пияз,
-пішіні-домалақ үлкен
-пішіні-сопақ
-пішіні әр түрлері
(майға қуарады)
(печте пісады)

мәнті тұшпара шүберек
тартылған ет (фарш)
құрамы:
ашымаған-қамыр, тартылғаң ет, түз,бұрыш,пияз
-пішіні-үлкен
-пішіні-ұсақ
-пішіні-үлкен
(суға пысыраді)
(бүға пысыраді)
(майға қуарады)