Слайд 2
![Цели урока Обучить студентов трудовым действиям и приемам при приготовлении](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-1.jpg)
Цели урока
Обучить студентов трудовым действиям и приемам при приготовлении холодных супов.
Сформировать
у учащихся умение анализировать, рационально организовывать и планировать свой труд. Развить самостоятельность при выполнении работы.
Воспитать внимательность трудолюбие, сознательное отношение к труду.
Слайд 3
![Холодные супы готовят на основе: Кваса Кефира Свекольных отваров Фруктовых отваров Отваров из овощей](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-2.jpg)
Холодные супы готовят на основе:
Кваса
Кефира
Свекольных отваров
Фруктовых отваров
Отваров из овощей
Слайд 4
![Технологическая карта Приготовление хлебного кваса Ржаной хлеб Вода Сахар Дрожжи](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-3.jpg)
Технологическая карта
Приготовление хлебного кваса
Ржаной хлеб Вода Сахар Дрожжи
Нарезка Кипячение
Сушка Охлаждение
Перемалывают
Соединяют
Настаивают 1,5 - 2 ч
Процеживают
Соединяют
Ставят для брожения
Процеживают
Слайд 5
![Ассортимент холодных супов Окрошка мясная Окрошка сборная мясная Окрошка овощная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-4.jpg)
Ассортимент холодных супов
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка овощная (на квасе, на кефире)
Окрошка
уральская
Окрошка с грибами
Окрошка варгашинская
Борщ холодный мясной
Борщ холодный рыбный
Свекольник холодный
Свекольник по кургански
Щи зеленые (с яйцам, с мясом, с рыбой)
Ботвинья
Слайд 6
![Посуда, инвентарь для приготовления холодных супов](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-5.jpg)
Посуда, инвентарь для приготовления холодных супов
Слайд 7
![Стадии приготовления окрошки Подготовка продуктов Заправка кваса Отпуск](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-6.jpg)
Стадии приготовления окрошки
Подготовка продуктов
Заправка кваса
Отпуск
Слайд 8
![Технологическая схема Название блюда: Свекольник холодный свекла морковь уксус квас](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-7.jpg)
Технологическая схема
Название блюда: Свекольник холодный
свекла
морковь
уксус
квас
Лук зеленый
огурцы
яйца
сахар
сметана
зелень
Механическая кулинарная обработка
нарезка
припускание
охлаждение
процеживание
соединение
Механическая кулинарная обработка
варка
нарезка
порционирование
отпуск
Слайд 9
![Технологическая карта Рецептура № 186 Наименование блюда: окрошка мясная](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-8.jpg)
Технологическая карта
Рецептура № 186
Наименование блюда: окрошка мясная
Слайд 10
![Техника безопасности при работе с ножом Ручка ножа должна быть](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-9.jpg)
Техника безопасности при работе с ножом
Ручка ножа должна быть плотно закреплена,
лезвие без изгибов, ручка сухая
Продукт прижимают левой рукой к доске большой палец правой руки не лежит на лезвии ножа, нож касается фалангов пальцев.
Нож передают держа за лезвие ручкой вперед
Слайд 11
![Варианты сервировки стола при подаче первых блюд Суповая тарелка и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-10.jpg)
Варианты сервировки стола при подаче первых блюд
Суповая тарелка и глубокая
тарелка стоят на блюде-подставке. Слева рядом, чуть выше вилок – тарелка для хлеба. Столовые приборы расположены следующим образом: суповая ложка – справа рядом с ножом для рыбы, вилка для рыбы лежит по левому внешнему краю, для
главного блюда около тарелки лежат соответствующие вилка и нож.
Слайд 12
![На блюде-подставке стоят глубокая тарелка и суповая чашка. Суповая ложка](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-11.jpg)
На блюде-подставке стоят глубокая тарелка и суповая чашка. Суповая ложка лежит
справа по внешнему краю, затем – нож и вилка для закуски
Слайд 13
![В данном случае глубокая тарелка, стоит на большом блюде-подставке.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-12.jpg)
В данном случае глубокая тарелка, стоит на большом блюде-подставке.
Слайд 14
![Оформление и подача холодных супов Окрошки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-13.jpg)
Оформление и подача холодных супов
Окрошки
Слайд 15
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-14.jpg)
Слайд 16
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-15.jpg)
Слайд 17
![Свекольники](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-16.jpg)
Слайд 18
![](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215899/slide-17.jpg)