Организация технологического процесса приготовления сложных десертов творога презентация

Тема «Организация технологического процесса приготовления сложных десертов творога»

Целями мастер-класса является:
ознакомиться с товароведной характеристикой сырья, необходимого для приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога;
изучить основные правила приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога
освоить технологию приготовления сложных холодных десертов: чизкейк, флан, парфе, а также оформление и подачу десертов

«Десерт в конце ужина – то же, что гирлянда в фейерверке, а именно самая блестящая его часть».
Гримо де ла Реньер.

Десерты Европы 19 века

К сложным десертам из мягкого сыра и творога относятся такие известные десерты как тирамису, чизкейк, кнафе, суфле, парфе, флан, трайфл.

Преимущество внедрения новых видов десертов:
создание концептуальных предприятий общественного питания;
расширение сети виртуальных ресторанов, обеспечивающих прием заказов по сети Интернет и доставку его потребителю;
приготовление блюд в присутствии посетителей;
организация обслуживания по системе кейтеринг;
внедрение мерчандайзинга.

Концептуальное предприятие

Кейтеринг
Кейтеринг

Мерчандайзинг

Разработка ассортимента сложных десертов из мягкого сыра и творога

Подбор технологического оборудования и инвентаря, их безопасное использование

Кухня — это сердце любого ресторана.

Технологический процесс приготовления сложных десертов из мягкого сыра и творога, правила оформления и подачи

Банановый чизкейк

Банановый чизкейк без выпечки

Технология приготовления
Печенье
Сливочное
масло
Желатин
Банан
очищеный
Сливки
Творог
Смешивают
Выливают в форму
заливают
водой
Медленно вливают, перемешивают
Готовая пюреобразная масса
Смешивают в
блендере
Взбивают до состояния крема
Сахарная
пудра
Придают
форму коржа
Охлаждают в
течении 3-4 часов
Отпускают при 4-8
градусов
Срок реализации
12 часов

Малиновое парфе

Ингредиенты

Орехи
Технология приготовления
Вишня
Сахар
Сливки
Ванилин
Творог
Очищаем
Крошим
Соединяем,
увариваем
Взбивают
Нам дно
бокала (1 слой)
Охлаждаем
2-й слой
Соединяют
Растирают
3-й слой
Отпуск

Апельсиновый бланманже

Ингредиенты

Апельсин
Технология приготовления
Желатин
Молоко
Сметана
Сахар
Творог
Первичная
обрабртка
Мелко
нарезаем
Замачиваем
Взбивают
Массу разливаем по формам
Нагреваем,
растворяем
Охлаждаем в течении 4 часов
Соединяют
Растирают
Отпускаем при
Отпуск при 4-8 градусов

Сервировка стола :