Слайд 2
![Цель урока: Формирование у обучающихся понятий о желированных блюдах (киселей), рецептуре и технологии приготовления](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-1.jpg)
Цель урока:
Формирование у обучающихся понятий о желированных блюдах (киселей), рецептуре и
технологии приготовления
Слайд 3
![Желированные блюда Для придания сладким блюдам студнеобразной консистенции используют размягченные](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-2.jpg)
Желированные блюда
Для придания сладким блюдам студнеобразной консистенции используют размягченные желирующие
вещества- желатин, крахмал, агароид.
Кроме этого применяют альгинат натрия, модифицированный крахмал и продукты содержащие пектин(яблочное пюре или абрикосовое).Желирующие вещества связывают воду и при остывании образуют студнеобразную массу, прочность которой зависит от количества желирующих веществ.
Слайд 4
![К желированным блюдам относят: Кисели Желе Муссы Самбуки Кремы](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-3.jpg)
К желированным блюдам относят:
Кисели
Желе
Муссы
Самбуки
Кремы
Слайд 5
![Кисель Кисе́ль — сладкое десертное желеобразное блюдо Кисели приготовляют из](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-4.jpg)
Кисель
Кисе́ль — сладкое десертное желеобразное блюдо Кисели приготовляют из свежих
фруктов и ягод, сухих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, из концентратов –сухого киселя.
Слайд 6
![Консистенция киселей Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-5.jpg)
Консистенция киселей
Для фруктово-ягодных киселей используется картофельный крахмал, а для молочного киселя
– маисовый(кукурузный), который нельзя применять для фруктово-ягодных киселей, так как дает беловатый оттенок.
В зависимости от консистенции кисели подразделяют на густые, средней густоты, полужидкие
Слайд 7
![Приготовление густого киселя Для приготовления густого киселя необходимо 70-80 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-6.jpg)
Приготовление густого киселя
Для приготовления густого киселя необходимо 70-80 г крахмала на
1 л жидкости, (т.е. для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала)
Слайд 8
![Приготовление средней густоты киселя Для приготовления киселя средней густоты необходимо](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-7.jpg)
Приготовление средней густоты киселя
Для приготовления киселя средней густоты необходимо - 40-45
г на 1л жидкости – 2ст. ложки крахмала
Слайд 9
![Приготовление полужидкого киселя Для приготовления полужидкого киселя необходимо 30-35 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-8.jpg)
Приготовление полужидкого киселя
Для приготовления полужидкого киселя необходимо 30-35 г крахмала на
1 л жидкости-1 ст. ложка с верхом
Жидкие кисели используют как подливки к различным блюдам. Кисели средней густоты охлаждают и подают как сладкое блюдо.
Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой.
Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара
Слайд 10
![Схема приготовления киселей Приготовление киселей из клюквы, смородины, вишни, черники](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-9.jpg)
Схема приготовления киселей
Приготовление киселей из клюквы, смородины, вишни, черники включает в
себя: отжимание сока;
приготовление отвара из отжимков( мезги);
приготовление сиропа на отваре;
заваривание крахмала;
соединение готового с соком;
охлаждение
Слайд 11
![Кисель из свежих ягод Ингредиенты : Брусника150 г Клюква150 г](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-10.jpg)
Кисель из свежих ягод
Ингредиенты :
Брусника150 г Клюква150 г Смородина черная150 г
Ягоды
вымыть и дать воде стечь, если ягоды используете замороженные, то предварительно дать им 30 минут постоять в комнатной температуре. Пропорции примерные идут: 1 стакан ягод на 1 л воды
Слайд 12
![Рецепт приготовления Протереть ягоды через дуршлаг](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-11.jpg)
Рецепт приготовления
Протереть ягоды через дуршлаг
Слайд 13
![Рецепт приготовления Отжатый сок поставить в холодильник](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-12.jpg)
Рецепт приготовления
Отжатый сок поставить в холодильник
Слайд 14
![Рецепт приготовления Мезгу(жмых) залить горячей водой и варить 10-15 минут.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-13.jpg)
Рецепт приготовления
Мезгу(жмых) залить горячей водой и варить 10-15 минут.
Слайд 15
![Рецепт приготовления Отвар процедить, жмых еще раз отжать и выбросить.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-14.jpg)
Рецепт приготовления
Отвар процедить, жмых еще раз отжать и выбросить.
Слайд 16
![Рецепт приготовления В полученный отвар ввести сахар, растворить и получить сироп, довести до кипения](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-15.jpg)
Рецепт приготовления
В полученный отвар ввести сахар, растворить и получить сироп, довести
до кипения
Слайд 17
![Рецепт приготовления Картофельный крахмал развести в холодной кипяченой воде или](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-16.jpg)
Рецепт приготовления
Картофельный крахмал развести в холодной кипяченой воде или частью полученного
отвара (1:5) и влить одним приемом в кипящий сироп энергично размешивая.
Слайд 18
![Рецепт приготовления Кисель проварить 1-2мин, снять с огня, влить помешивая](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-17.jpg)
Рецепт приготовления
Кисель проварить 1-2мин, снять с огня, влить помешивая сок, который
придает киселю цвет, вкус и запах свежих ягод. Кисель слегка охладить и разлить в стаканы или креманки, поверхность посыпать сахаром, охладить до температуры 10-14С
Слайд 19
![Кисель из яблок Яблоки промыть, удалить сердцевину с семенами Нарезать](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-18.jpg)
Кисель из яблок
Яблоки промыть, удалить сердцевину с семенами
Нарезать ломтиками
Залить горячей водой
и варить в закрытой посуде до готовности
Отвар слить, яблоки протереть
Пюре соединить с отваром сахаром и лимонной кислотой нагреть до кипения
Влить разведенный крахмал и довести до кипения
Отпустить в стаканы
Слайд 20
![Кисель молочный Цельное молоко или с добавлением воды довести до](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-19.jpg)
Кисель молочный
Цельное молоко или с добавлением воды довести до кипения
Кукурузный крахмал
развести холодным кипяченым молоком и процедить через частое сито
В кипящую жидкость ввести сахар, растворить его помешивая, влить подготовленный крахмал
Кисель варить помешивая при слабом нагревании 10мин
Добавить ванилин, охладить, разлить в стаканы, посыпать сахаром и отпустить
Густой молочный кисельотпустить в креманке или десертной тарелке
Полить фруктово-ягодным сиропом(50 г) или положить варенье, джем (20 г)
Слайд 21
![О пользе киселей Яблоки используют как диетическое и лечебное средство.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-20.jpg)
О пользе киселей
Яблоки используют как диетическое и лечебное средство. Они полезны
людям умственного труда и лицам, ведущим малоподвижный образ жизни. От яблочного киселя не располнеешь, зато чувство сытости он создаст. Рекомендуются для профилактики анемии, гиповитаминозов и для улучшения пищеварения
Слайд 22
![О пользе киселя Клюква. Природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-21.jpg)
О пользе киселя
Клюква. Природная кладовая аскорбиновой кислоты и ацетилсалициловой кислоты, клюква
содержит свой родной аспирин, поэтому, если вы простудились, гриппуете, температурите, лучший напиток - морс или кисель из клюквы. Клюква богата и набором минералов (железо, марганец, медь, серебро, йод, калий).
Слайд 23
![О пользе киселя Малиновый кисель обладает превосходными целебными свойствами из-за высокого содержания в малине ацетилсалициловой кислоты.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-22.jpg)
О пользе киселя
Малиновый кисель обладает превосходными целебными свойствами из-за высокого содержания
в малине ацетилсалициловой кислоты.
Слайд 24
![О пользе киселя Черника и в киселе эффективна при заболеваниях](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-23.jpg)
О пользе киселя
Черника и в киселе эффективна при заболеваниях желудочно-кишечного тракта,
инфекционных заболеваниях, а также для улучшения остроты зрения.
Черничный кисель. После охлаждения в него можно добавить ягоды свежей клубники и черники
Слайд 25
![О пользе киселя Рябина красная используется при заболеваниях печени и](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-24.jpg)
О пользе киселя
Рябина красная используется при заболеваниях печени и желчного пузыря.
Плоды обладают легким слабительным, желчегонным и мочегонным действиями.
Вишня обладает антисептическими свойствами и является хорошим средством при воспалительном заболевании дыхательных путей.
Слайд 26
![О пользе киселя Поскольку непременным составляющим киселя является крахмал, его](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-25.jpg)
О пользе киселя
Поскольку непременным составляющим киселя является крахмал, его рекомендуют пить
при гастритах с повышенной кислотностью и язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки. Кисель оказывает подщелачивающее действие на организм, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью.
Хоть и говорят современные гастроэнтерологи, что сейчас гастрит — образ жизни, но не будем опускать руки.
Слайд 27
![О пользе киселя Исконно русским блюдом является овсяный кисель. Его](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-26.jpg)
О пользе киселя
Исконно русским блюдом является овсяный кисель. Его традиционно называют
«русским бальзамом». Упоминания о нем есть еще в кулинарных книгах «Домостроя» и монастырских рецептах XVI века.
Безусловно, овсяный кисель — одна из базовых основ традиционной русской кухни, ее неотъемлемая часть. Сегодня этот напиток незаслуженно забыт. А ведь он может оказать пользу при заболеваниях желудка, а также как витаминное средство
Слайд 28
![О пользе киселя Целебный овсяный кисель с добавлением варенья.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-27.jpg)
О пользе киселя
Целебный овсяный кисель с добавлением варенья.
Слайд 29
![Закрепление материала Назвать желирующие вещества Перечислить желированные блюда Какой крахмал](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-28.jpg)
Закрепление материала
Назвать желирующие вещества
Перечислить желированные блюда
Какой крахмал используют для приготовления молочного
киселя и почему?
Из чего готовят кисели?
Назвать консистенции киселя?
Отчего зависит консистенция киселя?
Рассказать технологию приготовления киселя из свежих ягод?
Рассказать технологию приготовления киселя из яблок?
Рассказать технологию приготовления молочного киселя
Слайд 30
![Приготовление кекса из киселя Ингредиенты 1пачка киселя концентрата 3 яйца 3ст.ложки муки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-29.jpg)
Приготовление кекса из киселя
Ингредиенты
1пачка киселя концентрата
3 яйца
3ст.ложки муки
Слайд 31
![Приготовление 1 пачку (брикет) киселя превратить в порошок (растолочь, как для приготовления киселя )](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-30.jpg)
Приготовление
1 пачку (брикет) киселя превратить в порошок (растолочь, как для
приготовления киселя )
Слайд 32
![Приготовление Берем 1 яйцо, вводим в кисель — взбиваем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-31.jpg)
Приготовление
Берем 1 яйцо, вводим в кисель — взбиваем
Слайд 33
![Приготовление Второе яйцо вводим — взбиваем.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-32.jpg)
Приготовление
Второе яйцо вводим — взбиваем.
Слайд 34
![Приготовление Третье яйцо вводим — взбиваем. Добавляем 1/2 ч. ложки соды и 3 ст. ложки муки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-33.jpg)
Приготовление
Третье яйцо вводим — взбиваем. Добавляем 1/2 ч. ложки соды и
3 ст. ложки муки
Слайд 35
![приготовление ещё раз перемешиваем](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-34.jpg)
приготовление
ещё раз перемешиваем
Слайд 36
![выливаем в формочку и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-35.jpg)
выливаем в формочку и ставим в разогретую до 180 градусов духовку
на 15-20 минут
Слайд 37
![Приготовление](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-36.jpg)
Слайд 38
![Приготовление](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/319929/slide-37.jpg)