Слайд 2
![Подготовка продуктов для приготовления песочного теста. Мука в/с, со средним](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-1.jpg)
Подготовка продуктов для приготовления песочного теста.
Мука в/с, со средним содержанием клейковины
(просеять).
Сахар(просеять)
Масло сливочное
(зачистить).
Яйца обработать.
Меланж процедить.
Разрыхлитель
Ванилин
Слайд 3
![Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-2.jpg)
Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
Слайд 4
![Рецептура песочного полуфабриката](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-3.jpg)
Рецептура песочного полуфабриката
Слайд 5
![Схема приготовления песочного полуфабриката](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-4.jpg)
Схема приготовления песочного полуфабриката
Слайд 6
![Приготовление песочного полуфабриката Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная, промешана до однородного состояния, не затянуто.](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-5.jpg)
Приготовление песочного полуфабриката
Требования к качеству: w=20%, t=20ºС; масса однородная,
промешана до
однородного состояния, не затянуто.
Слайд 7
![. Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-6.jpg)
.
Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»
Слайд 8
![Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки – 15мин. Требования](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-7.jpg)
Выпекают при t = 240-250°С;
время выпечки – 15мин.
Требования к качеству
п/ф:
светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой.
W=5,5%
Слайд 9
![Охлаждение п/ф «отсаживание» фруктовой начинки](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-8.jpg)
Охлаждение п/ф
«отсаживание» фруктовой начинки
Слайд 10
![Рецептура крема сливочного «основной»](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-9.jpg)
Рецептура крема сливочного «основной»
Слайд 11
![5-7мин 7-10мин Схема приготовления крема](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-10.jpg)
5-7мин
7-10мин
Схема приготовления крема
Слайд 12
![Требования к качеству: Пышная однородная маслянистая масса; Слегка кремового цвета; Хорошо сохраняет форму; Влажность 14±2%](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-11.jpg)
Требования к качеству:
Пышная однородная маслянистая масса;
Слегка кремового цвета;
Хорошо сохраняет форму;
Влажность 14±2%
Слайд 13
![Оформление пирожных](/_ipx/f_webp&q_80&fit_contain&s_1440x1080/imagesDir/jpg/215885/slide-12.jpg)