Содержание
- 2. Пряности — высушенные продукты растительного происхождения (листья, стебли, корни, плоды, соцветия), которые не употребляются в качестве
- 3. Цели применения пряностей (В.В.Похлебкин): исправление неприятного или специфического естественного запаха продуктов или готового кушанья улучшение внешней
- 4. Специи — в кулинарии набор веществ различного происхождения, в том числе нерастительного (соль, сахар, сода, уксус,
- 5. Главная задача пряностей и специй— подчеркивать вкус основных ингредиентов, оттенять и усиливать его, но не подавлять
- 6. Соль и перец. Добавление в начале приготовления в сбалансированном количестве помогает максимально раскрыть вкус Пряные смеси
- 7. Пряные травы предварительно тщательно промывают и полностью обсушивают Одна пряность, не подходящая к данному блюду, может
- 8. Маринады придают продуктам необычный вкус, цвет и аромат Благодаря кислоте маринады обладают консервирующими свойствами и помогают
- 9. Классификация пряностей В зависимости оттого, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие
- 10. Классификация пряностей Кроме классических пряностей используют местные пряности, употребляемые в свежем виде непосредственно в местах выращивания.
- 11. Классификация пряностей Искусственные пряности вырабатываются для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей: ванилин, коричный экстракт, порошкообразные заменители
- 12. Плодовые пряности
- 13. Черный перец Высушенные недозрелые плоды тропического растения (родина — Южная Индия). После сушки плоды сморщиваются, чернеют,
- 14. Перец Белый перец получают из созревших плодов того же растения, что и черный. Этот перец менее
- 15. Анис Плоды однолетнего травянистого растения. Плоды аниса имеют яйцевидную форму, коричнево-серого цвета, вкус сладковатый, аромат сильно
- 16. Бадьян высушенные плоды вечнозеленого дерева. Плод звездчатый, внутри находятся семена. Бадьян имеет коричневый цвет разных оттенков,
- 17. Ваниль Высушенные недозрелые стручкообразные плоды вьющегося тропического растения — лианы. Сушат стручки до появления на поверхности
- 18. Кардамон Высушенные незрелые плоды травянистого многолетнего растения, произрастающего в тропических странах. Плоды имеют овальную форму с
- 19. Кориандр Высушенные плоды однолетнего травянистого растения. Плоды имеют шаровидную или немного удлиненную форму желтоватого или желтовато-бурого
- 20. Тмин Высушенные плоды двухлетнего травянистого растения, имеют продолговато-яйцевидную форму, состоят из двух семядолей, цвет коричневый с
- 21. Семенные пряности
- 22. Горчица Семена масличных однолетних травянистых растений. Из семян горчицы извлекают масло, а из оставшегося жмыха получают
- 23. Мускатный орех Высушенные, очищенные и обработанные семена плодов мускатного дерева. Семена имеют яйцевидную форму, на поверхности
- 24. Укроп Семена однолетнего травянистого растения. Семена имеют овальную форму с острыми ребрами на поверхности, серовато-коричневый цвет,
- 25. Цветочные пряности
- 26. Гвоздика Высушенные нераскрывшиеся цветочные почки вечнозеленого тропического гвоздичного дерева. Она имеет мелкоморщинистую поверхность, цвет — коричневы.
- 27. Шафран Высушенные рыльца только что распустившихся цветов многолетнего луковичного растения, представляет собой беспорядочно перепутанные хрупкие, маслянистые
- 28. Листовые пряности
- 29. Лавровый лист Высушенные в тени листья вечнозеленого растения лавра благородного. Листья овальные и продолговато-ланцетные, кожистые, цвет
- 30. Розмарин Высушенные листья вечнозеленого полукустарника. Розмарин имеет характерный пряный аромат. Применяется в кулинарии для ароматизации блюд.
- 31. Базилик Майоран Петрушка Укроп Фенхель
- 32. Коровые пряности
- 33. Корица Это высушенная кора молодых побегов вечнозеленого коричного дерева. Наиболее ценится цейлонская корица. Корица может поступать
- 34. Корневые пряности
- 35. Имбирь Это очищенные и высушенные корневища многолетнего тропического травянистого растения. Поступает в виде корневищ, молотым. Куски
- 36. Хранение пряностей Хранят пряности в сухих, чистых, не зараженных вредителями помещениях при относительной влажности воздуха 65—75%,
- 37. Приправы Их особенность в том, что они способны изменять вкус пищи — делать ее соленой, кислой,
- 38. Соусы Соусы получают из томатных продуктов или свежих зрелых томатов, уваривая их с сахаром, солью, уксусом,
- 39. Майонез Высокопитательный продукт, получаемый из растительных масел, яиц или яичного порошка, уксуса и содержащий 3,1 %
- 40. Аджика Аджика представляет собой густую пасту или влажный порошок красновато-коричневого цвета, приготовленную из смеси разных пряностей
- 41. Поваренная соль
- 42. Поваренная соль — это неорганическое вещество, содержащее 97—99,7 % чистого хлористого натрия и некоторое количество других
- 43. Классификация и ассортимент По происхождению и способу получения различают поваренную соль каменную, выварочную, самосадочную и садочную.
- 44. Классификация и ассортимент Самосадочную соль добывают со дна соленых озер. Она содержит больше примесей, чем каменная.
- 45. Классификация и ассортимент По характеру обработки поваренную соль подразделяют на следующие виды: мелкокристаллическая — очень мелкая
- 46. Классификация и ассортимент По качеству поваренную соль относят к одному из четырех сортов: экстра, высший, первый
- 47. Качество поваренной соли Факторы, формирующие качество. Чистая, без минеральных примесей. Повышенное содержание минеральных примесей отрицательно влияет
- 48. Упаковка и маркировка Соль поступает в продажу в мелкой и крупной упаковке и неупакованной. Мелкая упаковка
- 49. Условия и сроки хранения, транспортирование Пищевую поваренную соль в упаковке хранят в сухих складских помещениях при
- 51. Скачать презентацию