Содержание
- 2. Сервировка стола – это творческий процесс. SERVIR с французского означает: расстановку посуды в определенном порядке; подготовку
- 3. Европейский стиль сервировки стола: подбор мебели, подбор столового белья, посуды, последовательность сервировки. СОДЕРЖАНИЕ
- 4. Мебель ресторана
- 5. Посуда: Фарфор: тарелки, приборы для специйФарфор: тарелки, приборы для специй. Хрусталь или стекло: фужер, бокал, рюмки.
- 6. Стеклянная посуда Фужер – для сока, минеральной воды. Бокал – для шампанского. Лафитная рюмка – для
- 7. Виды основных столовых приборов Столовый прибор: нож, вилка , ложка - для употребления блюд из мяса,
- 8. Фарфоровая посуда Тарелки, используемые для сервировки стола: Подстановочная тарелка – мелкая столовая – 32 см Закусочная
- 9. Стол покрывают мольтоном для уменьшения шума. Льняные скатерти раскладывают в один приём и накрывают стол. Салфетки
- 10. Общие правила сервировки накрытие стола скатертью расстановка тарелок раскладывание приборов размещение фужера, рюмок раскладывание салфеток, прибора
- 11. На расстоянии 2 см от края стола расставляют тарелки: подстановочную, закусочную, пирожковую. Справа кладут ножи лезвием
- 12. Скатерть - самобранка На столе размещают стеклянную посуду : фужеры напротив лезвия первого ножа, рюмки: лафитную,
- 13. СКАТЕРТЬ - самобранка В заключение сервировки льняные салфетки кладут на закусочную тарелку, бумажные ставят в центр
- 14. Лафитная рюмка Фужер Водочная рюмка Закусочный нож Столовая ложка Рыбный нож Столовый нож Оформление стола
- 15. Стол готов к приёму гостей
- 17. Скачать презентацию